馬步魚俗稱大棒魚
，體細長。略呈圓柱形，一般體長17～24厘米、體重50～100克。上頜呈三角狀片。長與寬相等，下頜延長成喙狀。牙細小、體被細小圓鱗
，背麵正中線具較寬的翠綠色縱帶。背鰭與臀鰭相對，均位於體後方；胸鰭位高、黃色；尾鰭叉形，呈淺綠色，下葉略長於上葉。分布於北太平洋西部。我國隻產於黃海和渤海
、多集中於淺海河口處，有時也進入淡水江河。遼寧

，山東等沿海一帶分布廣泛

，是北部的主要經濟魚種，加工成的馬步魚片、魚幹，深受日本、韓國人民喜愛。
    經濟價值:屬(shu)於(yu)海(hai)雜(za)魚(yu)。因(yin)其(qi)生(sheng)長(chang)周(zhou)期(qi)短(duan)，世(shi)代(dai)更(geng)新(xin)快(kuai)，資(zi)源(yuan)易(yi)於(yu)補(bu)充(chong)
，故(gu)常(chang)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)漁(yu)獲(huo)量(liang)。市(shi)場(chang)銷(xiao)價(jia)較(jiao)低(di)，受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)。鮮(xian)食(shi)以(yi)油(you)煎(jian)食(shi)之(zhi)味(wei)佳(jia)

，亦(yi)可(ke)加(jia)工(gong)成(cheng)鹹(xian)幹(gan)品(pin).肌肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰

、補氣、解毒之功效，主治陰虛內熱、盜汗、五心煩熱（結核肺），久潰瘍瘡，不易收口等症。以下是他的加工工藝：
    一、工藝流程：原料魚 冰海水 分選 分選 選級 剖片 清洗 控水 選級 擺盤 速凍 包裝
    二


、工藝操作流程
    1、原料：原料必須是新鮮、外觀透明的
，魚體堅硬，魚最略帶紅斑
，魚體沒有機械傷，魚肚無任何破損異物。
    2、冰海水處理：原料魚放入冰海水裏處理。
    3
、分選：把加工的魚選出準備加工。
    4、選級：選出各種規格魚。
    5
、剖片：把頭背開必須保證內部完整，不能有任何破損
，魚肉光滑，魚體完整。
    6
、洗清：用刀去掉內髒，洗清黑模
，保證肉完整，再用清洗。
    7
、控水：洗清後魚片裝入帶網得筐中，控水20分鍾左右。（不能有血水）。
    8、選級：控好水的魚片選出各種規格，不能半規格。
    9、擺盤：每盤8kg
，每層加塑料紙
，注意不能有頭發、雜質。
    10
、速凍：擺盤後的魚片盡可能再最短時間內速凍。盤內加入適量的水，但是一定要水量。
    11、包裝：每箱幾塊，每塊必須有塑料袋和墊板。
    三


、注意事項：
    1
、原料魚儲存不能超過2天（48小時），必須存放在海水加冰的櫃子裏。
    2
、成品必需按要求包裝


，每天生產必須有生產批號
，箱內有規格號。