商品介紹
    幹貝，又名江珧柱
，是以扇貝、江珧等的閉殼肌經過幹製加工而成。幹貝，從其加工方法上可分為煮幹品、蒸幹品和生幹品。
工藝流程
    (1)原料→脫殼→洗滌→水煮→出曬→煮幹品
    (2)原料→洗淨→蒸煮→取肉→曬幹→蒸煮品
    (3)原料→洗淨→取肉→清洗→曬幹→生幹品
操作要點
    1．煮幹品的操作  加(jia)工(gong)幹(gan)貝(bei)要(yao)以(yi)鮮(xian)活(huo)貝(bei)為(wei)原(yuan)料(liao)
，起(qi)捕(bu)後(hou)應(ying)及(ji)時(shi)加(jia)工(gong)，放(fang)置(zhi)時(shi)間(jian)長(chang)會(hui)使(shi)貝(bei)類(lei)消(xiao)瘦(shou)，降(jiang)低(di)鮮(xian)度(du)，影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)和(he)出(chu)成(cheng)率(lv)。扇(shan)貝(bei)的(de)最(zui)好(hao)生(sheng)產(chan)季(ji)節(jie)是(shi)春(chun)末(mo)夏(xia)初(chu)，或(huo)者(zhe)秋(qiu)末(mo)冬(dong)初(chu)，因(yin)這(zhe)兩(liang)個(ge)季(ji)節(jie)的(de)扇(shan)貝(bei)肥(fei)壯(zhuang)
，加(jia)工(gong)的(de)幹(gan)貝(bei)質(zhi)量(liang)好(hao)，出(chu)成(cheng)率(lv)高(gao)。
    (1)脫殼；將(jiang)鮮(xian)活(huo)貝(bei)表(biao)麵(mian)的(de)泥(ni)沙(sha)等(deng)汙(wu)物(wu)用(yong)海(hai)水(shui)洗(xi)刷(shua)幹(gan)淨(jing)，用(yong)圓(yuan)頭(tou)刀(dao)插(cha)入(ru)殼(ke)縫(feng)
，貼(tie)殼(ke)壁(bi)之(zhi)一(yi)邊(bian)


，把(ba)貝(bei)柱(zhu)的(de)一(yi)端(duan)切(qie)下(xia)

，去(qu)掉(diao)一(yi)麵(mian)殼(ke)，摘(zhai)下(xia)內(nei)髒(zang)團(tuan)和(he)外(wai)套(tao)膜(mo)(即貝邊)，留作副產品處理。再用刀沿另一麵殼的內壁將貝柱完整地切下來。
    (2)洗滌：將貝柱用清潔的海水洗淨，瀝幹水分即行水煮。
    (3)水煮：用海水煮不需加鹽，用淡水煮可加鹽3％，原料與水的比例為1：4。先把水燒開
，再將洗淨的貝柱盛在竹筐中放入鍋內，進行轉動，使之受熱均勻。當沸騰時
，除去浮沫，兩分鍾後即將筐端出(煮久易碎)。用海水或3％的鹽水洗去汙沫，瀝水後出曬。
    (4)出曬：將(jiang)煮(zhu)好(hao)洗(xi)淨(jing)的(de)原(yuan)料(liao)放(fang)在(zai)竹(zhu)筐(kuang)中(zhong)架(jia)曬(shai)
，或(huo)在(zai)潔(jie)淨(jing)的(de)席(xi)子(zi)上(shang)攤(tan)曬(shai)，貝(bei)柱(zhu)不(bu)要(yao)相(xiang)互(hu)疊(die)壓(ya)或(huo)緊(jin)靠(kao)，每(mei)日(ri)輕(qing)輕(qing)翻(fan)動(dong)兩(liang)次(ci)，中(zhong)午(wu)前(qian)後(hou)須(xu)移(yi)至(zhi)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)，以(yi)免(mian)烈(lie)日(ri)曬(shai)裂(lie)。曬(shai)至(zhi)全(quan)幹(gan)後(hou)入(ru)庫(ku)，半(ban)月(yue)左(zuo)右(you)再(zai)出(chu)風(feng)一(yi)次(ci)即(ji)可(ke)包(bao)裝(zhuang)。出(chu)成(cheng)率(lv)一(yi)般(ban)為(wei)鮮(xian)貝(bei)的(de)3％左右。            .   2．蒸煮品的操作
    (1)將鮮活貝洗淨，放在鍋內蒸煮(不要加水)，待貝殼張開立即出鍋。
    (2)用小刀將肉柱取下，除掉內髒和外套膜。
    (3)取下的貝柱攤在席子上曬幹即成為幹貝。
    蒸(zheng)煮(zhu)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)火(huo)候(hou)，如(ru)蒸(zheng)之(zhi)過(guo)度(du)，閉(bi)殼(ke)肌(ji)全(quan)部(bu)自(zi)動(dong)脫(tuo)離(li)貝(bei)殼(ke)，製(zhi)成(cheng)的(de)幹(gan)貝(bei)將(jiang)會(hui)開(kai)裂(lie)，外(wai)觀(guan)不(bu)美(mei)，味(wei)道(dao)欠(qian)佳(jia)，出(chu)成(cheng)率(lv)低(di)。火(huo)候(hou)不(bu)到(dao)，殼(ke)張(zhang)不(bu)開(kai)，半(ban)生(sheng)不(bu)熟(shu)的(de)加(jia)工(gong)出(chu)來(lai)的(de)成(cheng)品(pin)味(wei)不(bu)美(mei)，個(ge)體(ti)不(bu)夠(gou)完(wan)整(zheng)，同(tong)樣(yang)會(hui)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。
    3．生幹品的加工
    (1)用海水洗淨貝殼上的泥沙等雜質。   
    (2)用小刀撬開殼口，貼殼的一麵內壁剝離閉殼肌，去掉一麵殼。除去內髒和外套膜。沿另一麵殼的內壁切下肉柱。
    (3)用幹淨的海水加2％的精鹽，把肉柱在鹽水中浸洗10分鍾，並摘淨肌肉上的黑斑和其他皮膜等。
    (4)撈出瀝水後在席子上擺曬、翻動
，曬至全幹
，即為生幹貝。
質量要求
    一級品：每粒重1克以上，色淡黃
，微帶白霜
，粒堅實、整齊，味道鮮美，破碎率在5％以下。
    二級品：每粒重1克以上
，色暗黃，微帶白霜，粒堅實，味道鮮美，破碎率在10％以下。
    三級品：大小不夠均勻
，色暗紅或紫紅，鮮度較差，但無異味
，破碎率不超過20％。