選擇新鮮體大的黃魚

，用清水洗淨魚體上的泥汙及粘液。從離開肛門6～7片鱗處傾斜入刀
，弧形向上，刀口放平
，沿脊骨背開
；對準魚嘴劈開頭部，不要切斷上下顎骨和劈碎頭部
；將jiang背bei部bu剖pou割ge光guang滑hua，並bing在zai尾wei部bu肉rou厚hou處chu割ge一yi刀dao但dan不bu斷duan開kai

，除chu淨jing內nei髒zang。把ba剖pou割ge好hao的de大da黃huang魚yu用yong鹽yan擦ca抹mo均jun勻yun，按an層ceng鹽yan層ceng魚yu的de方fang法fa將jiang其qi平ping碼ma在zai桶tong內nei
，上shang麵mian加jia頂ding鹽yan，加jia輕qing壓ya約yue48小時
，然後撤去壓石再醃10天左右即可出曬。用鹽量一般為魚重的 30％左右。出桶時，用水洗掉魚體上的粘液、鹽粒和脫落的鱗片，並放入清潔水中浸泡30分fen鍾zhong左zuo右you。取qu出chu後hou用yong細xi竹zhu片pian將jiang兩liang扇shan魚yu體ti和he鰓sai撐cheng開kai，不bu使shi它ta們men合he攏long，用yong繩sheng或huo鐵tie絲si穿chuan在zai魚yu顎e骨gu上shang吊diao掛gua起qi來lai或huo平ping鋪pu在zai曬shai台tai上shang
，通tong風feng幹gan燥zao。中zhong午wu遮zhe蔭yin，防fang止zhi烈lie日ri曝pu曬shai，約yue經jing3天即可曬成黃魚鯗。