工藝流程
    原料處理→蒸煮脫水→調味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→成品檢驗入庫
操作要點
    1．原料處理  將活鮮蛤用流動水充分刷洗後，去淨泥沙，剔除破殼蛤和死蛤。
    2．蒸煮脫水  將花蛤分裝於盤中，送進殺菌鍋內
，采用5—(3～5)—5／110℃蒸煮後取出，控製脫水率為28％～30％。注意回收蛤湯


，然後剝殼取肉。將花蛤肉用清水淘洗一次，撈出瀝幹。
    3．調味汁的配製  將蛤湯和香辛料放入夾層鍋內微沸約15分鍾
，去渣後加入其他配料
，充分溶解後過濾，最後加入黃酒，得到總量為55千克的調味汁。
    4．裝罐  采用抗硫塗料罐751號，淨含量為185克。罐經清洗消毒後，裝蛤肉130～135克

，加精製植物油5克，加調味汁45～50克，汁溫不低於75℃。
    5．排氣及密封  熱排氣罐頭中心溫度達75～80℃，趁熱密封。
    6．殺菌及冷卻  殺菌公式：15～35～15／118℃。將殺菌後的罐冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫。
質量要求
    肉(rou)色(se)正(zheng)常(chang)，呈(cheng)紅(hong)褐(he)色(se)，具(ju)有(you)鮮(xian)蛤(ha)經(jing)蒸(zheng)煮(zhu)，加(jia)調(tiao)味(wei)液(ye)製(zhi)成(cheng)的(de)應(ying)有(you)的(de)滋(zi)味(wei)和(he)氣(qi)味(wei)，無(wu)異(yi)味(wei)。蛤(ha)肉(rou)軟(ruan)硬(ying)適(shi)度(du)，蛤(ha)肉(rou)大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)
，允(yun)許(xu)破(po)碎(sui)蛤(ha)肉(rou)不(bu)超(chao)過(guo)固(gu)形(xing)物(wu)重(zhong)的(de)15％。751罐型的淨重185克，固形物≥60％，氯化鈉1.0％～2.0％。