我國目前主要生產的凍梭子蟹產品為整隻凍
，分單隻、雙螯兩種。其餘少量的還有凍梭子蟹切塊、凍梭子蟹肉
、凍梭子蟹腿肉、帶殼蟹肉和凍小蟹等。這裏著重介紹凍整隻梭子蟹加工工藝。
工藝流程
    原料→挑選→清洗→瀝水→裝盤→速凍→脫盤→稱重→鍍冰衣→包裝→冷藏
操作要點
    1．原料  加工凍梭子蟹的原料一般采用活蟹（雌蟹）或剛死的蟹。
    2．挑選  原料進廠後，要及時組織驗收。對不符合要求的原料應剔除。
    新鮮蟹：
    色澤鮮豔，腹麵甲殼和中央溝兩側色澤潔白，有光澤。手壓腹麵較堅實，螯足挺直
    不新鮮蟹：
    背(bei)麵(mian)和(he)腹(fu)麵(mian)甲(jia)殼(ke)色(se)暗(an)
，無(wu)光(guang)澤(ze)。腹(fu)麵(mian)中(zhong)央(yang)溝(gou)出(chu)現(xian)灰(hui)褐(he)色(se)斑(ban)點(dian)和(he)斑(ban)塊(kuai)
，甚(shen)至(zhi)能(neng)見(jian)到(dao)黃(huang)色(se)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)流(liu)動(dong)物(wu)質(zhi)
，開(kai)始(shi)散(san)黃(huang)變(bian)質(zhi)
，螯(ao)足(zu)與(yu)背(bei)麵(mian)呈(cheng)垂(chui)直(zhi)狀(zhuang)態(tai)
    3．清洗  梭子蟹要逐隻用流動水清洗
，不能泡洗
，特別要把墨魚汁清洗幹淨。清洗中要根據品質要求剔出次品

，特別是勾蟹。   
    4．瀝水  清洗後的梭子蟹應在瀝水容器中瀝水10分鍾。
    5．裝盤  瀝水後用橡皮筋逐隻將蟹的螯足捆紮好，然後根據不同規格裝盤，裝盤時應將腹麵朝上，單層排放。
    6．凍結  裝盤好的梭子蟹應立即送人預先降溫到-25℃以下的速凍間凍結，進貨後應連續製冷保證產品中心溫度在14小時內達到-15℃以下。
    7．脫盤  凍梭子蟹脫盤時注意控製出貨數量，以防中心溫度回升，影響鍍冰衣效果。脫盤方式宜采用水脫盤，水溫不
  高於20℃。
    8．稱重  脫盤後定量稱重，作為一鍍冰衣組，稱重時應適當增加讓水量。
    9．鍍冰衣  鍍冰衣的要求和做法同凍蝦類產品。應注意的是一次數量不能過多。   
    10．包裝、冷藏  包裝有關要求同凍蝦類產品。   
    包裝時將鍍好冰衣的梭子蟹逐隻套人相應的塑料袋內
，然後按規格裝入紙箱，裝箱時應注意上、下兩層隻數基本相等。箱內上、中、下各襯瓦楞紙墊一塊。箱外打三道白色塑料帶


，成“ 艸”形。包裝標誌要求參見凍蝦類產品。然後送冷藏庫冷藏。
質量要求
    胸部甲殼色澤正常，無黑斑，無變質異色，無異味。肥滿度良好，有蟹黃，蟹體清潔，個體完整
，允許有輕微勾傷

，雙螯、單螯規格的步足及遊泳足允許斷缺共3隻
，但不得集中在同一側。