這種食品以魚肉為主材料
，製成肉糜後，添加澱粉或骨膠。在此混合料中加調味料

、膨鬆劑、水
，攪拌均勻。也可用蛋清來代替水。將物料做成各種形狀，再用植物油炸製即為成品。這種食品的特點是：含有豐富的魚肉蛋白，形狀美觀
，組織膨鬆，口感酥脆，風味獨特。
    1．原料配方
    冷凍的磨碎魚肉110g，土豆澱粉90g，碳酸氫鈉和碳酸銨的混合物3g，食鹽3g
，砂糖5g，味精0.3g，清水10g。
    2．加工工藝
    (1)原輔料的選擇  原(yuan)料(liao)魚(yu)的(de)種(zhong)類(lei)不(bu)限(xian)，但(dan)最(zui)好(hao)是(shi)選(xuan)擇(ze)白(bai)色(se)魚(yu)和(he)冰(bing)凍(dong)的(de)磨(mo)碎(sui)魚(yu)肉(rou)。在(zai)上(shang)述(shu)魚(yu)肉(rou)原(yuan)料(liao)中(zhong)添(tian)加(jia)土(tu)豆(dou)澱(dian)粉(fen)或(huo)玉(yu)米(mi)粉(fen)


，然(ran)後(hou)添(tian)加(jia)調(tiao)味(wei)料(liao)和(he)膨(peng)鬆(song)劑(ji)。膨(peng)鬆(song)劑(ji)可(ke)使(shi)用(yong)碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)和(he)碳(tan)酸(suan)氫(qing)銨(an)。用(yong)水(shui)或(huo)蛋(dan)清(qing)將(jiang)原(yuan)料(liao)調(tiao)成(cheng)可(ke)成(cheng)形(xing)的(de)硬(ying)度(du)。用(yong)成(cheng)形(xing)機(ji)做(zuo)成(cheng)任(ren)意(yi)的(de)形(xing)狀(zhuang)
，如(ru)球(qiu)狀(zhuang)、棒狀
、片狀、多角形等。
    (2)加熱  成形後直接用火加熱
，為了讓其膨脹得更好，可先在30～40℃的食用油中浸幾十分鍾，浸後瀝去油，再用重量為成形原料重量10％～30％的食用油煎炒，油溫以110～140℃為宜。為將生料中的水分減少至3％～6％的程度
，要邊攪拌邊加熱，直至使產品形成快餐食品所具有的酥脆口感。
   為了使成形後的生料的膨脹率達到最大限度，肉量與澱粉量的比例以55：45為宜。如果做成球狀，膨脹率應為加熱前的2.2～2.5倍(直徑)，體積達到10～25倍。