凍蝦仁
　　把ba鮮xian對dui蝦xia加jia冰bing送song至zhi加jia工gong車che間jian分fen級ji
，取qu規gui格ge較jiao小xiao的de對dui蝦xia簡jian單dan清qing洗xi一yi遍bian，肅su掉diao蝦xia殼ke，去qu除chu腸chang腺xian
，用yong冰bing水shui洗xi淨jing，然ran後hou按an蝦xia仁ren大da小xiao規gui格ge分fen級ji
，並bing再zai清qing洗xi一yi次ci，放fang入ru篩shai盤pan內nei控kong水shui10分鍾，稱重後擺盤
，放進-25℃以下的冷凍間凍結（凍盤中應加入適量的水）凍結完成後，進行脫盤包裝
，放在-18℃的庫中冷藏。
　　凍蝦球
　　凡(fan)殘(can)缺(que)不(bu)全(quan)的(de)新(xin)鮮(xian)蝦(xia)體(ti)，均(jun)可(ke)用(yong)來(lai)加(jia)工(gong)成(cheng)凍(dong)蝦(xia)球(qiu)。把(ba)這(zhe)種(zhong)蝦(xia)體(ti)簡(jian)單(dan)清(qing)洗(xi)一(yi)遍(bian)
，去(qu)掉(diao)蝦(xia)殼(ke)和(he)腸(chang)腺(xian)
，剔(ti)除(chu)被(bei)泥(ni)沙(sha)汙(wu)染(ran)的(de)部(bu)分(fen)和(he)品(pin)質(zhi)不(bu)良(liang)的(de)肉(rou)，然(ran)後(hou)按(an)生(sheng)產(chan)凍(dong)蝦(xia)仁(ren)的(de)工(gong)序(xu)進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)。
　　蝦黃醬
　　將蝦頭去除甲殼、鰓部後加水，用粉碎機或絞肉機研磨成糊狀，放進鍋內煮沸10分鍾左右
，取出用篩子濾除甲過等殘渣，再放回鍋內蒸煮縮成紅棕色稠液體（濃度視需要而定），加工醬重15%的食用精鹽，以及味精
、砂糖、呈味物質（肌甘酸和鳥甘酸）
，並添加適量的抗氧化劑，攪拌均勻，即成蝦黃醬，裝瓶。
　　蝦黃粉
　　將製成的蝦黃醬蒸幹濃縮，在100℃以下烘幹
、粉碎，即成產品。亦可用真空噴霧幹燥法
，把蝦黃醬幹燥製成黃粉。
　　蝦腦油
　　取蝦頭內的肝髒和性腺等部分
，加入1～2倍混合油（由精煉的豆油和花生配合而成），加熱至100℃，並不斷攪拌約經5～10分鍾
，即可分離出紅色蝦腦油。