海洋扇貝目前主要是製成鮮冷貝柱出售，鮮冷貝柱的加工工藝是：
　　１、先(xian)將(jiang)貝(bei)體(ti)用(yong)海(hai)水(shui)衝(chong)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，用(yong)力(li)翹(qiao)開(kai)貝(bei)殼(ke)，洗(xi)淨(jing)外(wai)套(tao)膜(mo)和(he)內(nei)髒(zang)團(tuan)，取(qu)出(chu)完(wan)整(zheng)的(de)貝(bei)柱(zhu)，用(yong)潔(jie)淨(jing)的(de)海(hai)水(shui)將(jiang)貝(bei)柱(zhu)漂(piao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，漂(piao)洗(xi)時(shi)間(jian)不(bu)可(ke)過(guo)長(chang)，更(geng)不(bu)能(neng)用(yong)水(shui)浸(jin)泡(pao)。
　　２、洗淨後的貝柱瀝水10分鍾，根據銷售需要分選出不同規格等級的貝柱，每盤重量，根據用戶要求，進行過秤
，裝入冷凍盤，速凍溫度須達到-28℃以下
，在速冷過程中進行二次澆水。
　　３、脫盤，當凍品中心溫度低於-15℃後即可脫盤。
　　４

、鍍冰衣
，在-10℃左右包裝庫內鍍冰衣，使凍品表麵光滑
，透明，平整，防止幹燥。
　　５、包裝和冷藏
，鍍冰後按銷售要求進行包裝
，包裝後轉入冷藏，冷藏溫度須在-18℃以下。