xianggangfashengduyushijianjizhuceyuchangmingdannaojuhou，shidegangrenduishipinweijiyishijiaqiang。xiaofeizheweiyuanhuizuijinceshishimianshangdeguantouyujitunnayusanwenzhi，faxianruokaiguanhoubulikeshiyong，yurouzhongkeyinzhishiwuzhongdude“組胺”含量會超標。

    香港消委會在市麵上23種罐頭魚樣本
，包括吞拿魚
、沙丁魚、鳳尾魚、鮪魚
、鯖魚等罐頭魚，發現樣本內可引致食物中毒的“組織胺”含量都遠低於國際標準。但是，一般魚罐頭開罐後在室溫環境下24小時，“組胺”含量就會大幅度增加，以至超出國際標準9倍
，食用會出現“組胺”中毒，包括口部刺痛灼熱
、嘔吐和出疹等現象。所以，開罐後的魚罐頭應及時食用。

    根據國際標準

，每千克罐頭魚的“組胺”含量不應超過2百毫克，但開罐後24小時，每克魚肉的“組胺”含量會大幅增加。所以開罐後一定要及時食用，同時也必須存放在攝氏4度以下。組胺較常見於鯖科魚類包括吞拿魚、shadianyuhemajiaodeng
，youxijunxingfubaichansheng。yibaneryan
，ruoyuleibeibuhuohoucunfangqijianwendukongzhibushan，jiaorongyichanshengzuan。zuanyidanzaiyurouneixingcheng
，jishipengzhuyibunengquchu。

    組胺中毒通常表現為感到辛辣、口唇刺痛
、皮膚起疹、頭痛、頭暈、皮膚瘙癢等
，嚴重的情況下還導致惡心、嘔吐和腹瀉。這些症狀通常在食用受汙染的魚30分鍾之後出現，持續4-6小時，一般會在24後消退
，很罕見的情況超過24小時，可服用抗組胺藥物治療。