魚、蝦、肉(rou)等(deng)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)在(zai)冷(leng)庫(ku)中(zhong)冷(leng)藏(zang)時(shi)
，因(yin)觸(chu)及(ji)冷(leng)藏(zang)室(shi)內(nei)的(de)幹(gan)燥(zao)空(kong)氣(qi)，凍(dong)品(pin)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)將(jiang)蒸(zheng)發(fa)
，使(shi)凍(dong)品(pin)幹(gan)燥(zao)。食(shi)品(pin)與(yu)空(kong)氣(qi)接(jie)觸(chu)加(jia)上(shang)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)的(de)作(zuo)用(yong)，引(yin)起(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)質(zhi)、脂肪酸敗

、生(sheng)鮮(xian)味(wei)散(san)失(shi)，風(feng)味(wei)頓(dun)減(jian)，減(jian)重(zhong)損(sun)耗(hao)也(ye)隨(sui)之(zhi)而(er)生(sheng)，使(shi)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)明(ming)顯(xian)降(jiang)低(di)。為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)這(zhe)些(xie)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)，用(yong)清(qing)水(shui)或(huo)膠(jiao)質(zhi)水(shui)在(zai)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)薄(bo)冰(bing)膜(mo)
，便(bian)魚(yu)體(ti)與(yu)幹(gan)燥(zao)空(kong)氣(qi)脫(tuo)離(li)接(jie)觸(chu)
，這(zhe)就(jiu)是(shi)冰(bing)衣(yi)加(jia)工(gong)。但(dan)是(shi)僅(jin)用(yong)清(qing)水(shui)，冰(bing)衣(yi)會(hui)產(chan)生(sheng)龜(gui)裂(lie)
，龜(gui)裂(lie)後(hou)冰(bing)衣(yi)易(yi)脫(tuo)落(luo)，隻(zhi)要(yao)一(yi)個(ge)地(di)方(fang)發(fa)生(sheng)這(zhe)樣(yang)的(de)情(qing)形(xing)

，凍(dong)品(pin)內(nei)部(bu)的(de)冰(bing)就(jiu)會(hui)連(lian)續(xu)不(bu)斷(duan)地(di)從(cong)這(zhe)裏(li)升(sheng)華(hua)
，幹(gan)燥(zao)變(bian)質(zhi)隨(sui)之(zhi)發(fa)生(sheng)。羧(suo)甲(jia)基(ji)纖(xian)維(wei)素(su)
、甲基纖維素、聚乙烯醇
、海藻酸鈉等膠體溶液都可以彌補用清水做冰衣加工的缺點。但是它們隻有使被處理物與外氣遮斷的作用，防變黃、褪色不理想。

    聚丙烯酸鈉是美國FDA、日本厚生省
、中國衛生部等批準使用的食品添加劑，用於多種食品的增稠
、增筋
、穩定和保鮮。聚丙烯酸鈉是水溶性高分子化合物，溶於水形成極粘稠的透明溶液，期粘度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻酸鈉的15-20倍，對肉類表麵有優良的附著力，而且對金屬離子有封鎖能力，如果冷凍前用聚丙烯酸鈉外一是，形成一層隔斷空氣了的“冰衣”，則可大大延長魚、蝦、肉等冷凍食品的保鮮期，保鮮效果顯著。

    聚丙烯酸鈉作為冰衣加工劑具有以下優點：能形成與清水外衣同樣的玻璃狀透明膜，顯著提高商品價值：溶液沒有起泡性，所以在浸漬或噴霧時汪會發生起泡的麻煩；對金屬離子有封鎖作用，可防止魚類等因金屬離子的催化作用而發生變黃褪色
；可增強冰衣的彈性和強度，減少因機械碰擊引起的脫落現象；冰衣完全升華時，其粘性塗膜會密集的被覆在肉類表麵
，故短期內不必再冰衣而能繼續冷凍

，被膜效果可持續很久；冰衣升華較慢，可減少冰衣的工作次數
，從而可節省工資降低成本

；隻需添加0.1%聚丙烯酸鈉就可製成保鮮液
，包括加工損失在內
，每噸魚蝦隻需聚丙烯酸鈉 14-45克，丙二醇100-200克，簡便經濟；聚丙烯酸鈉是成品
，保管中絕對不會發生腐敗、變質、發黃等現象


；聚丙烯酸鈉不溶性好，解凍時易於溶解洗去。

    冷飲行業 作為複配乳化穩定劑配料組份
，可代替部分瓜爾豆膠
、CMC
、黃原膠、明膠等



，起到增強效果、降低成本的作用。

    使用方法和注意事項：

    將聚丙烯酸鈉粉末（約占冰衣用水的0.05％～0.1％）慢慢添加入水中，邊加邊攪拌
，得到一透明液體，將需要冷藏的魚、蝦浸漬於上述液體中數秒後取出

，即可放入冷庫貯藏，冰衣附著量約為魚、蝦重量的2％～3％
，厚度約為2～3mm。食用時將魚、蝦取出，灑水、解凍即可得到處於新鮮狀態的魚
、蝦。如果先將聚丙烯酸鈉粉末用3～5倍重量的丙二醇分散，再溶解於水
，製得的冰衣保鮮效果更好。

    包裝貯運：本品易吸潮，注意封存。