在冷凍行業

，蝦、蟹(xie)等(deng)水(shui)產(chan)品(pin)有(you)專(zhuan)業(ye)的(de)設(she)備(bei)和(he)技(ji)術(shu)手(shou)段(duan)進(jin)行(xing)保(bao)鮮(xian)，而(er)市(shi)民(min)家(jia)庭(ting)則(ze)不(bu)具(ju)備(bei)這(zhe)些(xie)設(she)備(bei)和(he)手(shou)段(duan)，所(suo)以(yi)還(hai)是(shi)應(ying)該(gai)盡(jin)量(liang)現(xian)買(mai)現(xian)吃(chi)。有(you)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)是(shi)不(bu)能(neng)放(fang)的(de)，尤(you)其(qi)是(shi)死(si)的(de)螃(pang)蟹(xie)，時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)越(yue)多(duo)，而(er)且(qie)不(bu)新(xin)鮮(xian)的(de)河(he)蟹(xie)導(dao)致(zhi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)幾(ji)率(lv)和(he)程(cheng)度(du)都(dou)遠(yuan)高(gao)過(guo)海(hai)蟹(xie)。對(dui)於(yu)一(yi)時(shi)吃(chi)不(bu)完(wan)的(de)魚(yu)
、蝦、蟹，小編為您整理了幾個保鮮和儲存的小技巧。

    蟹

    儲存活螃蟹
，最好的方法是裝入網兜係緊
，讓螃蟹難以活動

，然後直接放入冰箱的冷藏室（非冷凍室），關好冰箱門，盡量減少開門次數。這樣，螃蟹因為不見光且在冰箱裏幾乎一動不動

，可以在低溫的環境中活一個星期左右。

    如果螃蟹的量比較大
，且需要運輸一段時間
，買回來後的活蟹必須立即采取保鮮措施，放入5℃左右的冷海水中（加冰）
，使其處於冬眠狀態，然後裝塑料箱。在箱底部先鋪一層碎冰
，然後層蟹層冰
，裝箱高度不超過箱高，以防壓壞蟹體，就可以運輸了。

    （小Tips：螯鉗夾住手時
，可用一竹簽從蟹口部刺入，蟹受強烈刺激後，便可放鬆。）

    怕螃蟹不保鮮，把螃蟹煮熟後冷凍。這樣的方法實際上非常影響螃蟹的口感和滋味，因為再拿出來解凍後，螃蟹的肉往往都會發“麵”，味道也不新鮮了。如果實在沒有辦法，煮熟就後再存放也不失為一個好辦法。

    蝦

    買回來的蝦要避開陽光
，並且用清水衝洗幹淨，減少微生物的數量。

    如(ru)果(guo)需(xu)要(yao)運(yun)輸(shu)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)的(de)蝦(xia)
，不(bu)應(ying)將(jiang)活(huo)蝦(xia)直(zhi)接(jie)放(fang)到(dao)冰(bing)塊(kuai)上(shang)，這(zhe)將(jiang)導(dao)致(zhi)體(ti)溫(wen)緩(huan)慢(man)下(xia)降(jiang)，引(yin)起(qi)應(ying)激(ji)反(fan)應(ying)並(bing)加(jia)速(su)死(si)後(hou)的(de)腐(fu)敗(bai)過(guo)程(cheng)。正(zheng)確(que)的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)立(li)即(ji)將(jiang)蝦(xia)放(fang)入(ru)淨(jing)水(shui)清(qing)洗(xi)並(bing)使(shi)它(ta)們(men)在(zai)0℃的水和冰的混合環境中死去。例如，要殺死一批50公斤的蝦，需要將它們浸泡在50升水和80公斤冰塊中約30分鍾。然後再用一層冰一層蝦的方法來裝箱運輸
，第一層和最後一層為冰，這樣可以保證蝦的新鮮度和肉質緊湊。

    蝦不可以直接拿水凍，因為很可能會出現凍不實的情況，即水凍上冰了，可能蝦肉內還有“膛心”，zheyangdongguodexiazaishiyongshikenengyijingbuxinxianshenzhibianzhile。yeyourenmailaixiajiubochengxiarenlengdong
，zheshifeichangbuqiadangdechucunfangfa，bopihoujiangzhidouliusanle，zaichishijiumeiduoshao“蝦味”。最好的方法是
，買來新鮮的蝦，如果買的多，可以多分幾個盒或幾個塑料袋（一斤一份）。先將不帶水的蝦放入容器

，放在冷凍室，凍12個小時
，等蝦肉凍結實後，把蝦取出
，再在容器內加水，水要沒過蝦，然後將容器放入冷凍室
，一般12小時後就凍實了。想吃蝦仁時
，拿出一份解凍後現剝皮。這種方法凍過的蝦，即使是半年後拿出來食用也是新鮮可口的。

    tuibingshizuihaofangzaishuilongtouxiachong
，shunbiankeyijiangxiaxiganjing，qianwanbuyaoqianyiwanfangzhizailengzangtuibing，yinweimanmantuibinghuirangduixiadeyangfenliushi，shiquyuanlaidexianduhejinshirouzhi。

    ruguoshizaibunengqueshishenmeshihounengchiwanxia
，bingqielengzangtiaojianbushihenhao，zuihaohaishijiangxiafangdianjiuzhushuhouzaiyongbaoxiandaipaidiaokongqizailengzang，zheyangbaocundeshijianhuigengchangbingkeyibaozhengyidingdexiantiandu。

    小Tips（令水煮白蝦口感爽脆的好妙招）：shuizhudeduixiatanghaomashangguoyixiabingshuikeyirangxiaderouzhijinzhi
，lingwai
，zaizhuxiaqian
，jiangshukejinjuqiekai，yushiliangdejinjuzhiyiqidaorureshuizhongjiadianyanba。jinjudesuanxingyehuirangxiarouruanhuayuxiakefenli

，rangxiakegenghaobochu
，tongshilingtangguodexiagengjiashuangcui。

    魚

    家(jia)庭(ting)保(bao)鮮(xian)魚(yu)類(lei)，冷(leng)凍(dong)前(qian)必(bi)須(xu)開(kai)膛(tang)去(qu)內(nei)髒(zang)
，而(er)且(qie)把(ba)腮(sai)挖(wa)淨(jing)，然(ran)後(hou)不(bu)去(qu)魚(yu)鱗(lin)將(jiang)魚(yu)放(fang)入(ru)袋(dai)中(zhong)冷(leng)凍(dong)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)長(chang)時(shi)間(jian)保(bao)鮮(xian)。當(dang)然(ran)如(ru)果(guo)計(ji)劃(hua)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)以(yi)將(jiang)魚(yu)切(qie)塊(kuai)
，這(zhe)樣(yang)魚(yu)肉(rou)分(fen)裝(zhuang)更(geng)方(fang)便(bian)保(bao)存(cun)
，而(er)且(qie)退(tui)冰(bing)時(shi)也(ye)會(hui)比(bi)較(jiao)快(kuai)。