2、工藝流程：活甲魚→暫養→清洗
、剖殺→稱重(分類)去腥→去皮膜→配製→裝袋→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。

 

　　3、操作要點

 

　　(1)暫養：活甲魚加工前需在鱉池中暫養1—2天
，使甲魚吐淨腹內穢物
，然後挑選健康無病，活力較強的甲魚作為原料備用。

 

　　(2)剖殺：甲(jia)魚(yu)在(zai)宰(zai)殺(sha)時(shi)采(cai)用(yong)特(te)殊(shu)的(de)設(she)備(bei)收(shou)集(ji)甲(jia)魚(yu)血(xue)，收(shou)集(ji)的(de)甲(jia)魚(yu)血(xue)進(jin)行(xing)抗(kang)凝(ning)血(xue)處(chu)理(li)後(hou)需(xu)立(li)即(ji)入(ru)冷(leng)藏(zang)間(jian)儲(chu)存(cun)備(bei)用(yong)。甲(jia)魚(yu)血(xue)營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)非(fei)常(chang)豐(feng)富(fu)
，對(dui)防(fang)治(zhi)腫(zhong)瘤(liu)
，降(jiang)壓(ya)降(jiang)脂(zhi)，提(ti)升(sheng)紅(hong)、白細胞，增強人體免疫力都有很好的功效。故可將甲魚血製成甲魚血酒、甲魚血保健膠囊等製品。

 

　　(3)稱重：一般選500克重的甲魚作為整隻甲魚包裝，其他規格的可作為分割甲魚包裝。

 

　　(4)去腥處理：剖腹後的甲魚需用除腥劑進行除腥處理。除腥處理後要放置10—20分鍾，以徹底消除甲魚的腥味。

 

　　(5)去皮膜：甲魚周身有一層粘膜皮

，必須將其除盡。一般在90℃左右熱水中浸泡後，立即手工褪除皮膜，去皮膜要徹底幹淨。

 

　　(6)配製：清蒸甲魚配製時的配方一般如下：精鹽10克，白糖5克，植物油20克，味精20克，花椒0.5克
，茴香0.5克，香葉0.1克，枸杞3克
，冬筍15克。

 

　　(7)裝袋包裝：包裝袋要選擇氣密性能較好的耐高壓蒸煮複合薄膜袋，用真空包裝機抽真空包裝，真空度為0.1兆帕左右。