一、原料處理

　　將色澤鮮豔，活力充沛的體長為200mm～250mm的新鮮海腸用剪刀將兩頭帶刺的部分剪掉
，把內髒和血液洗淨，剪成體長約50mm的小段，洗淨瀝幹待用。

　　二


、鹽漬

　　將海腸浸沒於10～15波美度(◦Bé)的鹽水中
，海腸與鹽水之比為1：1，鹽漬時間為10分鍾左右，鹽漬時應間斷翻動，鹽水可使用3次，但在每次鹽漬後，應調整其規定的濃度，將鹽漬後的海腸撈起，用清水漂洗一次
，瀝水。

　　三．茄汁的配製

　　按重量百分比配製：番茄醬(20％幹重)61％，砂糖5.5％
，精鹽4％
，蔥花0．25％，精製植物油17％
，冰醋酸0．5％，油炸洋蔥5．6％
，蒜泥0．35％，辣椒油O．2％，黃酒5．6％。

　　將精製植物油加熱至180c～190c,加入洋蔥
、蔥花炸至黃色，再加入糖、精鹽、辣椒油等

，加熱煮沸，出鍋前加入黃酒
、冰醋酸等
，充分拌勻使用。茄汁配製過程中要防止與鐵、銅金屬接觸


，防止調料因氧化變質影響口味。

　　四、蒸煮脫水

　　將海腸裝罐，采用抗硫塗料604號罐，淨含量為198g，裝生海腸160g～170g，將海腸整齊排列，注滿1波美度(◦Bé)鹽水，經90℃-95℃蒸煮30分鍾-40分鍾
，脫水率控製在20％為宜，蒸煮後將罐倒置瀝淨湯汁，及時加入茄汁
，脫水後的604號罐的海腸重為128g-138g
，加茄汁60g-70g。

　　五、排氣與密封

　　在製作茄汁海腸罐頭時
，真空封罐時
，真空度為0.048MPa0.053MPa，密封後倒灌裝殺菌籃(車)
，熱排氣時，罐頭中心溫度達80℃以上，趁熱密封。

　　六
、殺菌及冷卻

　　淨含量為198g的罐，殺菌公式(熱排氣)：15-75-20／118℃。將殺菌後的罐冷卻至40℃左(zuo)右(you)，取(qu)出(chu)擦(ca)罐(guan)入(ru)庫(ku)。茄(qie)汁(zhi)海(hai)腸(chang)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)，可(ke)以(yi)徹(che)底(di)解(jie)決(jue)海(hai)腸(chang)隻(zhi)能(neng)在(zai)鮮(xian)活(huo)水(shui)產(chan)市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)的(de)格(ge)局(ju)，拓(tuo)寬(kuan)了(le)海(hai)腸(chang)的(de)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)，解(jie)決(jue)了(le)海(hai)腸(chang)的(de)銷(xiao)路(lu)問(wen)題(ti)

，增(zeng)加(jia)了(le)海(hai)腸(chang)的(de)附(fu)加(jia)值(zhi)，能(neng)夠(gou)讓(rang)更(geng)大(da)範(fan)圍(wei)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)享(xiang)受(shou)到(dao)海(hai)腸(chang)這(zhe)種(zhong)膠(jiao)東(dong)特(te)有(you)的(de)海(hai)產(chan)品(pin)。有(you)利(li)於(yu)海(hai)腸(chang)養(yang)殖(zhi)企(qi)業(ye)擴(kuo)大(da)生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)，有(you)利(li)於(yu)整(zheng)個(ge)海(hai)腸(chang)產(chan)業(ye)的(de)健(jian)康(kang)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)。