xianzaideshenghuofangbianduole，zaichaoshidebingguizhongjiukemaidaojiagonghaodejiayu，suiranburuxinxiandenayangmeiwei，danduiyujixiangtoulanyouxiangchidaomeishiderenlaishuoshiyigebucuodexuanze。xiamianrangwomenyiqilaitantaojiagongxianhuojiayudefangfa。

　　鍋中放入半鍋熱水，水溫約70～80℃。將宰殺後的甲魚放入，燙2～5分鍾(具體時間和溫度須根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。

　　放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)
，用小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意不要把裙邊(也叫飛邊
，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗幹淨。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀開
，去除內髒。

　　還(hai)有(you)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)
，是(shi)用(yong)剪(jian)刀(dao)或(huo)尖(jian)刀(dao)在(zai)甲(jia)魚(yu)的(de)腹(fu)部(bu)切(qie)開(kai)十(shi)字(zi)刀(dao)口(kou)，挖(wa)出(chu)內(nei)髒(zang)。內(nei)髒(zang)掏(tao)淨(jing)後(hou)
，洗(xi)淨(jing)
，斬(zhan)掉(diao)四(si)爪(zhao)尖(jian)和(he)尾(wei)稍(shao)

，去(qu)掉(diao)四(si)腳(jiao)附(fu)著(zhe)的(de)黃(huang)油(you)。好(hao)了(le)，甲(jia)魚(yu)初(chu)步(bu)加(jia)工(gong)就(jiu)算(suan)完(wan)成(cheng)了(le)。

　　事實上，訣竅沒有別的，就是膽大心細，下手迅速，心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常
，一定要除淨。