蝦米是用鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦
、對蝦等加工的熟幹品，是經鹽水煮後曬幹去殼而成。蝦米是著名的海味品，有較高營養價值，含有多種維生素等。 蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普遍利用此法。現介紹水煮加工蝦米的方法。

 

　　1、原料處理：在水煮前，必須把原料蝦按質量、大小分類。混有砂和汙物的蝦，必須在清水中洗刷幹淨，揀除小蝦、小魚和雜物。為避免蝦出現貼皮現象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鍾左右
，最多不超半小時。

　　2
、水煮：取清潔的用水煮蝦
，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%--6%的鹽。先把鹽水燒沸，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6fenzhongzuoyou，zhuxiaguochengzhongyaoyongzhaoliyanguobianyuanbuduantongxiangjiaodongxialiao，bingqudiaoshuimianshangdefumo。dangbaxialaochushuimian
，xiakelijifabaishi
，jizhengmingyishutou
，biankemashanglaochu。meizhuyiguodouyaojiashiliangdeyanyibaochiyanshuidenongdu。zhu5鍋左右
，煮水已變得混濁時
，應及時換水。

　　3、出曬或烘幹：jiangzhushudexialaorukuangzhong，liganshuihoujikechushai。ruyuyinyutianqi，zeyingbotanyushineifenggan，qiewuduifang
，yimianxialiaoneibuguoreerbianzhi。chushaishi
，baxiatanzaixihuolianshang，yaoshidangfandong，shiqixunsu、均勻幹燥。有條件的可把熟蝦稍冷後均勻攤放在烘車竹簾上

，推進烘道進行烘幹，烘道溫度保持在70--75℃為宜
，時間為2--3小時。

　　4、脫殼：keyongxiamituokejijinxingtuoke
，yekeshougongbotuoxiake。shoubodexiamisezexianyan，getiwanzheng，chengpinlvgao。shaoliangganxiatuokeshi，kebaxiazhuangjinmadaizhong，liangshouchimadaizaishuinidibanhuoshibanshangshuaida，yekejiangxiaketuojing。

　　5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩
，分級
，並根據蝦米大小和條形分級包裝。可用小塑料袋定量包裝，一般每袋500克或1000克，最後裝大紙箱。