魷魚
，90%以上加工成魷魚幹，係海產八珍之一。

　　製作方法

    1.原料選擇：魷魚體表易發紅。為保證成品質量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，並用海水洗淨體表汙物。

　　2.剖割：根據捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。

　　(1)挑割法。左手緊握魚背
，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)

，刀口尖部自突起的腹腔內伸入至魚尾末端約1～2厘li米mi處chu，刀dao尖jian鋒feng即ji向xiang上shang頂ding挑tiao一yi刀dao

，這zhe時shi，刀dao口kou應ying順shun腹fu腔qiang正zheng中zhong心xin割ge開kai

，使shi二er邊bian肉rou片pian對dui稱cheng美mei觀guan。挑tiao割ge時shi刀dao尾wei尖jian部bu應ying緊jin貼tie腹fu腔qiang內nei肉rou麵mian
，嚴yan防fang刀dao尾wei撞zhuang破po墨mo囊nang
，影ying響xiang製zhi品pin外wai觀guan。

　　(2)剖割法。將魷魚頭部向外，魚腹朝上置於木墊或魚台上，左手手心向上，食、中指伸入魚腹腹腔內將腹麵托起彈開
，右手持刀，刀口向下朝腹腔中心向魚尾方向把肉麵剖開。其它要點同挑割法。

　　按上述兩法剖割後，應隨手摘除墨囊。

　　3.頭部剖割：youyuliangzhongpougefadebutong，yutouchifangfangxiangzhenghaoxiangfan，yinci，zaitoubupougededaoxiangyezhenghaoxiangfan。pougeshi，daokouduizhunjingduancongshuiguanzhongxinxiangtouherouwanzhongyangpouqie，shunshouxiangzuoyouliangyanbianfenbiegexieqieyidao
，gepoyanqiu，paichuyanye，yiliganzao。tiaogefashibadaokoulahouwangtoubufangxiangpouge；剖割法是把刀口推向頭部剖割。

　　4.摘除內髒：剖割好的魚體放於木板上
，由另一人攤開腹腔兩邊肉片，用右手的拇
、食
、中指沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內髒。同時防止抓掉海螵蛸(俗稱軟骨)和嘴。

　　5.洗滌：將去除內髒的魚體置於海水中洗滌，清除內麵的汙物、粘液。然後兩條肉麵攤開對合疊起，置於清潔的容器中瀝幹水分待出曬。防止亂疊而引起肉麵變紅。

　　6.幹燥：有吊曬法和簾曬法兩種。

　　(1)吊曬法：用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹簽串10條，然後用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下
，平放於曬具上繼續曬。至4～5成幹時整型。其方法是用兩手的拇、食
、中三指撚拉肉麵及肉腕，使之平展對稱
，呈長三角形。先整肉麵
，後整肉腕，兩條長觸腕整向一邊

，盡可能保持完整。至7～8成幹止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者
，曬至足幹即可收藏。要上霜粉的可按規格分等級後分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續翻曬至足幹包裝進庫。

　　(2)簾曬法：即平鋪於竹簾上，先曬魚背
，利於瀝水
，後翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。

　　雌魷魚(有粘附卵黃的)應挑選另行幹燥。

　　7.包裝與貯藏：成品幹後可分級包裝。背長20厘米以上的為一級品，14～20厘米的為二級品

，8～14厘米的為三級品。包裝用簍，內襯防潮物(如竹葉)
，每10條(tiao)成(cheng)品(pin)背(bei)腹(fu)疊(die)法(fa)一(yi)致(zhi)
，用(yong)長(chang)觸(chu)腕(wan)當(dang)繩(sheng)子(zi)紮(zha)成(cheng)一(yi)小(xiao)捆(kun)，結(jie)頭(tou)夾(jia)在(zai)成(cheng)品(pin)中(zhong)間(jian)，簍(lou)底(di)一(yi)層(ceng)背(bei)向(xiang)下(xia)，頭(tou)部(bu)向(xiang)簍(lou)心(xin)，環(huan)形(xing)排(pai)列(lie)，依(yi)次(ci)疊(die)裝(zhuang)至(zhi)簍(lou)麵(mian)
，最(zui)上(shang)層(ceng)背(bei)要(yao)朝(chao)上(shang)
，覆(fu)蓋(gai)防(fang)潮(chao)物(wu)，披(pi)上(shang)簍(lou)蓋(gai)紮(zha)牢(lao)。標(biao)明(ming)產(chan)地(di)、等級、淨重。貯藏於通風幹燥的倉庫
，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。