一
、前言
    縊蟶俗稱蟶
、蟶子。廣泛分布於我國沿海
，為浙、閩沿海重要的養殖品種，在每年農曆1-2月播苗，有養殖一年即收

，也有養二年收獲的蟶。縊蟶每百克含有蛋白質48。2g、脂肪1.3g
、糖18.7g，binghanyoudaliangdeweishengsu
，yingyangfengfu
，weidaoxianmei，shenshouxiaofeizhedehuanying，danyouyushixianhuobeilei，buyizhuyunbaozang

，guoquqirouchuxianchiwai

，zhijiagongchengqianpin
、蟶油等產品，銷售半徑小，影響了經濟效益

；erdandongchengroubujinzuidaxiandudibaoliuleyichengdeyuanweiheyingyangchengfen，haidadatigaolechanpindeshiyongjiazhihejingjijiazhi。tigongyouliyujiankangheduianquanyoubaozhengdechanpin
，tigaogukedemanyichengdu。
    二、工藝流程
    原料收購→挑選分級→洗淨吐泥沙→漂洗→去殼剝膜→清洗→速凍→稱重→包裝→冷藏。
    三、操作要點
    1
、原料收購：要注意不能從政府CEP勸告及其它來源認為目前有可能存在CFP的地區收購原料，還要選用鮮活，大小規格均勻
，粒重在10g以上(2年蟶)蟶為原料，同時要挑出死蟶、破蟶及不夠規格的蟶。
    2、選挑好的蟶：裝筐衝洗幹淨(三次以上的流動水)
，每筐約5kg，洗幹淨的蟶連筐放入2％--3％稀鹽水池浸泡12小時以上
，讓蟶吐出泥沙

，淨化，沒有吐淨的原料蟶不能進到下道工序。
    3、去殼時要小心捏斷閉殼肌，使肉殼分離，並剝去蟶肉邊沿膜，保證蟶肉個體完整，避免破損，以提高產品的成品率。
    4
、剝好的蟶肉經消毒漂洗，除菌和除去雜質，瀝水後蟶肉要及時整齊擺平通過流狀凍結機凍結。
    5、凍好的蟶肉
，按要求稱好重量
，分層擺放PvC塑料托盤，再把PVC塑料托盤裝入塑料袋後封口，經一係列監控後裝箱送入(-18℃)冷藏間保藏。
    四、注意事項
    1
、在原料挑選、原料漂洗、去殼三道工序操作過程中，一定要挑出破蟶
、死蟶及蟶肉有泥沙等不合格品，要確保產品的質量要求。
    2、從去殼開始
，加工場所需配有空調設施，以降低環境溫度，確保產品在低溫條件下生產。
    3、所有操作人員
，必須符合衛生防疫部門的食品從業人員的衛生要求
，同時還要求著裝整潔
、重視個人和生產環境衛生，努力避免二次汙染。
    4、在生產線上各工序在製品不可積壓，並進行冰水冷卻，抑製蟶肉加工過程的細菌繁殖。