longxia
，youmingdanshuiaoxia，shiyizhongzhenguideshuichanjingjidongwu，rouweixianmei，fengweidute
，danbaizhihanlianggao，zhifanghanliangdi，qiezhifangdaduoshiyourentisuobixudebubaohezhifangsuanzucheng
，yibeirentixiaohuaxishou，youqigai

、磷、鐵(tie)質(zhi)含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)，是(shi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)的(de)動(dong)物(wu)食(shi)品(pin)。已(yi)成(cheng)人(ren)類(lei)獲(huo)取(qu)動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)來(lai)源(yuan)之(zhi)一(yi)。歐(ou)美(mei)一(yi)些(xie)國(guo)家(jia)早(zao)已(yi)把(ba)淡(dan)水(shui)螯(ao)蝦(xia)作(zuo)為(wei)美(mei)味(wei)佳(jia)肴(yao)加(jia)以(yi)利(li)用(yong)。開(kai)發(fa)龍(long)蝦(xia)火(huo)腿(tui)腸(chang)產(chan)品(pin)可(ke)以(yi)迅(xun)速(su)滿(man)足(zu)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)低(di)脂(zhi)肪(fang)高(gao)蛋(dan)白(bai)高(gao)檔(dang)營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)
，市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)誘(you)人(ren)，到(dao)目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)，尚(shang)無(wu)相(xiang)關(guan)報(bao)道(dao)及(ji)產(chan)品(pin)問(wen)世(shi)。
　　一、龍蝦火腿腸的配方。生龍蝦肉80千克，精瘦肉20千克，精鹽2.5千克，澱粉5.0千克
，大豆蛋白3.0千克，白糖3.0千克
，味精0.16千克，香油1.0千克，鮮薑汁1.0千克
，花椒麵100克，亞硝酸鈉0.1克，維生素C0.4克，磷酸鹽5.0克，冰水30千克。
　　二、操作要點
　　1
、原料處理。龍蝦：大的活的淡水螯蝦洗滌三次後去頭

、去殼、去腸腺，後取蝦肉（保留蝦黃），取肉率一般為20%左右。豬精瘦肉在低溫下（0℃左右）剔除骨筋腱、脂肪等。
　　2、絞碎。蝦肉一般用篩孔1.5厘米直徑的絞肉機絞碎。精瘦肉絞碎時可粗絞
，孔板一般為8毫米左右
，肉需保持在0-4℃，以免絞碎時升溫過快，粗絞後的肉粒采用幹醃法
，均勻拌入3%左右的混合鹽（混合鹽：由亞硝酸鈉、VC、磷酸鹽和精鹽按配方混合而成），在0-4℃醃製20-24小時。
　　3、斬zhan拌ban。醃yan後hou的de肉rou粒li放fang入ru斬zhan拌ban機ji中zhong充chong分fen斬zhan拌ban而er後hou加jia入ru絞jiao碎sui的de蝦xia肉rou繼ji續xu斬zhan拌ban。斬zhan拌ban時shi
，要yao分fen次ci適shi量liang加jia入ru冰bing水shui及ji澱dian粉fen等deng填tian充chong物wu和he調tiao味wei料liao，使shi肉rou乳ru化hua。斬zhan拌ban不bu能neng過guo久jiu
，長chang時shi間jian的de斬zhan拌ban影ying響xiang產chan品pin的de持chi水shui性xing。
　　4、灌腸、結紮。斬拌好的肉糜通過自動充填結紮機充填PVDC人造腸衣
，用鉛絲打結。
　　5、殺菌。放進高壓水殺菌鍋內121℃經30分鍾殺菌。
　　6、冷卻、包裝、成品。殺菌後，采用自然冷卻10小時以上，即為成品。
　　三、產品質量指標。肉質緊密、細膩、富有彈性、韌性，色澤正常
，口感良好。水分含量60%以上，食鹽1.5%-2.5%，脂肪≤15%，鉛≤0.1毫克/千克，汞≤0.5毫克/千克，澱粉≤3.5%。無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗象征。