人造蟹肉的主要原料為魚糜，配料及配比為：馬鈴薯澱粉為魚糜重量的(下同)4%，糯性澱粉為2%，卵蛋白為10%～15%，蟹提取物為1%～2%，蟹味香料為1%，味精為1%，食鹽為2．5%
，其他調味料及水適量。

    其製作工藝流程為：

    (一)加工魚糜

    從新鮮的草魚、青魚、黑魚等身上取下魚肉，放在0℃以下的水中漂洗幹淨
，去除刺
、皮等雜質
，放入絞肉機中絞碎，如果絞得不夠碎，可再絞一遍。

    (二)拌和配料

    將魚糜放入大碗或盆中
，用竹筷或竹棒快速攪動，經10分鍾左右，按配比加入各種配料，再用竹筷或竹棒快速攪動10～20分鍾，使魚糜混合物充分拌和成漿狀。如仿製的人造蟹肉數量大
，可用擂潰機擂潰。

    (三)凝膠成型

    將jiang漿jiang狀zhuang的de魚yu糜mi混hun合he物wu倒dao入ru長chang方fang形xing的de金jin屬shu盒he內nei

，盒he的de大da小xiao可ke根gen據ju魚yu糜mi混hun合he物wu的de數shu量liang多duo少shao而er定ding，並bing在zai頂ding麵mian和he底di麵mian著zhe蟹xie黃huang或huo蟹xie肉rou顏yan色se，然ran後hou，放fang入ru鍋guo中zhong蒸zheng煮zhu，在zai35～45℃的溫度下凝膠約60分鍾，最後，在90～95℃的高溫下蒸煮約40分鍾
，使其成型。

    (四)切成絲狀

    將凝膠成型的魚糜混合物，切成1毫米×1毫米×30毫米的細絲
，並將細絲集中成束壓縮粘緊
，並在表麵再著蟹黃或蟹肉顏色。在90℃ 高溫下殺菌10分鍾，真空包裝後上市。