1、選料開片。1千克以上的鮮活或冷凍的鰱魚、鱅魚、草魚、huoliyujunke。xianjinxinggualin，quneizang
，qutou，xijingxuewuheimo。kaipianshigequxiongqi，yibanyoutoujianbuxiadaolianpikaixiazhangzhangbopian
，yanzhejipaigucishangcengcengkaipian（腹部肉不開），肉片厚2毫米。留下大骨刺，供作他用。
    2、檢片漂洗。將開片時帶有大骨刺、紅肉、黑膜、zazhideroupianjianchu
，baochiyupianjiejing。youyudanshuiyupianhanxueduo
，bixuxijing，piaoxishitigaoyuganpianzhiliangdeguanjian。changyongdefangfashijiangyupianzhuangrumieluonei，zaibaluojinrupiaoxicaozhong，piaoxiganjinghou，laochulishui。
    3、調味攤片。調味液的配方是：白糖5%-6%，精鹽1.80%-2%，味精1.20%，黃酒1%-1.50%。按比例將瀝水後的魚片加入調味液
，滲透90分鍾，並常翻拌。調味溫度控製在15℃左右。攤片時將魚片均勻擺放在至尼龍網片上，擺放時片與片間距要緊密，魚肉紋理要基本相似。
    4

、烘幹揭片。采用烘道熱風幹燥，烘幹時魚片溫度以不高於35℃為宜

，拱至半小時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散。然後再移入烘道中幹燥。將烘幹的魚片從網片上揭下

，即得生片。
    5、烘烤。烘烤前將生片噴灑適量水，以防魚片烤焦，然後將生魚片魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，烘烤溫度180℃左右為宜
，時間1-2分鍾。
    6、碾壓加鬆。烘烤後的魚片經碾片機碾壓拉鬆即得熟魚片。碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向碾壓才可拉鬆，一般2次拉鬆，使魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻，麵積延伸增大。人工揭去魚片

，揀出剩餘骨刺。
    chengpinyupiansezeweihuangbaise
，bianyanchongxulvedaijiaohuang。yupianxingtaipingzheng，pianxingjibenwanhao，rouzhishusong，youjiaojin。ziweixianmei
，xiantianshiyi，juyoukaodanshuiyuteyouxiangwei。