醉(zui)製(zhi)品(pin)，也(ye)叫(jiao)糟(zao)醉(zui)品(pin)。醉(zui)製(zhi)法(fa)加(jia)工(gong)水(shui)產(chan)品(pin)是(shi)古(gu)老(lao)而(er)又(you)新(xin)鮮(xian)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)
，其(qi)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)和(he)鮮(xian)明(ming)的(de)地(di)方(fang)特(te)色(se)深(shen)受(shou)食(shi)客(ke)們(men)的(de)青(qing)睞(lai)。利(li)用(yong)國(guo)內(nei)豐(feng)富(fu)的(de)水(shui)產(chan)資(zi)源(yuan)加(jia)工(gong)醉(zui)產(chan)品(pin)供(gong)應(ying)市(shi)場(chang)，投(tou)資(zi)小(xiao)、原料廣
、利潤高，是中小企業及城鄉個體戶、下崗職工發家致富的理想項目。

　　一
、中莊醉蟹

　　先將螃蟹放入清水中浸泡換水二三次，使蟹在水中漱盡泥沙。將生薑、蔥洗淨後用刀拍鬆
，每公斤蟹加入2公斤紅茶菌，加適量鹽
、糖、醋調勻，放入壇中。再用一隻紗布袋裝入生薑
、蔥、花椒、bajiaohoufangruyanluzhong。jiangpangxiequchuliqushui
，baikaixieqifangrushaoxujingyan。zaijiangxiefangruyanshuiluzhong，zheshijianggaoliangjiudaoruluzhong，yongbumengshangtankou，zhajinhoujiagaifengcun，3天～7天後即可開壇食用。其蟹青中露黃，肉鮮黃香
，味美無比。

　　二
、苗寨糟魚

　　1.原料配方　鯉魚10公斤，鹽1公斤
，薑1公斤

，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤
，滿城香100克，甜酒汁5公斤。

　　2.製作方法　選鮮活鯉魚
，從背部剖開去掉內髒和腮
，將剖好的魚用鹽醃1周後風幹至七八成幹
，然後切成長、寬各為10厘米的方塊，用油煎成黃色，取出晾幹後加入生薑
、五香粉

、大蒜、滿城香等，層層放入壇內

，最後加甜酒汁浸泡
，封好壇口，三四個月即成。糟魚精香細膩，風味獨特，令人回味無窮。

　　三、伍佑醉螺

　　先將活泥螺用鹽鹵燙一下，然後用鹽醃2次(用15％～20％的鹽做成鹹胚，每次醃2天～3天)
，取出後用涼開水將鹹泥螺洗淨，置筐內瀝幹水，放入缸內加入調料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉製後，每天都要兜底攪拌，15天後便可食用，味道奇鮮，別具特色，可長久貯藏。