baoyuqishibingfeiyulei，ershiyizhongdankebeilei，gudaichengfuhuoshijueming。yinkexiangerduo
，guyourenchengtahaier。tashuruantidongwumen
，fuzugang，baoke。shijieshangdebaoyuyueyoubaiyuzhong，woguoyanhaiyouqizhongbaoyu，beibuyanhaidezhouwenpanbaohenanfangdezasebaojiaoweiduojian。

    皺紋盤鮑
，貝殼大，橢圓形
，較堅厚，通常殼長約12.5厘米，高3厘米，寬8厘米～9厘li米mi。螺luo層ceng三san層ceng，殼ke頂ding鈍dun，略lve凸tu出chu於yu貝bei殼ke表biao麵mian，但dan低di於yu貝bei殼ke的de最zui高gao部bu分fen。從cong第di二er螺luo層ceng的de中zhong部bu開kai始shi至zhi體ti螺luo層ceng的de邊bian緣yuan，有you一yi排pai以yi凸tu起qi和he小xiao孔kong組zu成cheng的de旋xuan轉zhuan螺luo肋lei

，末mo端duan的de四si五wu個ge有you開kai口kou
，呈cheng管guan狀zhuang。殼ke麵mian被bei這zhe排pai凸tu起qi和he小xiao孔kong分fen為wei右you部bu寬kuan大da，左zuo部bu狹xia長chang的de兩liang部bu分fen。生sheng長chang紋wen明ming顯xian，無wu大da的de褶zhe臂bi。殼ke麵mian深shen綠lv帶dai褐he色se。貝bei殼ke內nei麵mian銀yin白bai色se，有you彩cai色se光guang澤ze，殼ke口kou卵luan圓yuan形xing

，與yu體ti螺luo層ceng大da小xiao相xiang等deng。一yi般ban生sheng活huo在zai潮chao下xia帶dai至zhi數shu十shi米mi水shui深shen的de淺qian海hai中zhong，以yi足zu部bu吸xi著zhe在zai潮chao流liu暢chang通tong、海藻絲生的岩礁上
，晝伏夜出，主食褐藻、紅藻，也攝食有孔蟲、多毛類以及橈足類等。雌雄異體，三齡左右達性成熟
，產卵期為七八月份
，適宜水溫在20℃～25℃間，受精卵發育極快，約十數小時形成擔輪幼蟲，6天～10天便成匍匐狀的幼體。我國黃渤海有分布
，以長山一島和海洋島產量最多，近幾年來人工育苗已試驗成功。

    雜色鮑，殼長8厘米～9厘米，高1.8厘米，寬5.3厘(li)米(mi)
，卵(luan)圓(yuan)形(xing)，質(zhi)堅(jian)厚(hou)。螺(luo)層(ceng)約(yue)三(san)層(ceng)
，頂(ding)鈍(dun)由(you)殼(ke)頂(ding)向(xiang)下(xia)從(cong)第(di)二(er)螺(luo)層(ceng)中(zhong)部(bu)開(kai)始(shi)至(zhi)體(ti)螺(luo)層(ceng)末(mo)端(duan)邊(bian)緣(yuan)，約(yue)有(you)一(yi)行(xing)排(pai)列(lie)整(zheng)齊(qi)且(qie)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)大(da)的(de)凸(tu)起(qi)和(he)小(xiao)孔(kong)30餘個
，其中靠體螺層邊緣的7個～9個有開孔，俗名九孔鮑。殼表生有不甚規則的螺旋肋紋和細密的生長線，殼內麵銀白色
，具珍珠光澤。生殖期為4月份～6月份，適宜水溫在17℃～28℃。一般生活於潮下帶水深10米左右的海底岩礁上
，尤以鹽度較高
、水色清澈、藻類叢生的環境棲息較多
，喜食羊棲菜、馬尾藻、裙帶菜、石尊和滸苔等海藻。分布於我國南海及東海南部。我國南方已開始人工養殖

，有筏式吊養、投石造礁移植等。

    鮑魚的生命力較強，它用肥大的腹足吸附於岩礁之上
，有著相當驚人的附著能力。據科學測試，一個長15厘米左右的鮑魚，附著力可達200公斤以上，因此，采鮑人必須趁鮑魚不備時


，猛然用鏟子將它從岩礁上鏟下，如果待其有備，就是把外殼砸碎，也休想把它采下。

    鮑魚腹足肌肉肥大，約占體重的40％，是shi食shi用yong的de主zhu要yao部bu位wei
，鮑bao魚yu肉rou質zhi細xi嫩nen，味wei道dao鮮xian美mei，是shi極ji為wei珍zhen貴gui的de海hai產chan品pin。在zai海hai味wei八ba珍zhen中zhong獨du占zhan鼇ao頭tou。鮑bao魚yu營ying養yang豐feng富fu
，每mei一yi百bai克ke幹gan品pin中zhong含han蛋dan白bai質zhi64克，脂肪2克，糖類3克，還有人體所需的鈣、磷

、鐵等礦物質和多種維生素。

    鮑(bao)魚(yu)的(de)加(jia)工(gong)季(ji)節(jie)一(yi)般(ban)是(shi)夏(xia)秋(qiu)兩(liang)季(ji)，此(ci)時(shi)鮑(bao)魚(yu)較(jiao)肥(fei)
，而(er)且(qie)便(bian)於(yu)捕(bu)撈(lao)。鮑(bao)魚(yu)的(de)傳(chuan)統(tong)加(jia)工(gong)主(zhu)要(yao)是(shi)加(jia)工(gong)成(cheng)煮(zhu)幹(gan)品(pin)，現(xian)在(zai)一(yi)般(ban)大(da)都(dou)是(shi)鮮(xian)加(jia)工(gong)成(cheng)冷(leng)凍(dong)品(pin)或(huo)罐(guan)頭(tou)製(zhi)品(pin)
，現(xian)將(jiang)幾(ji)種(zhong)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)簡(jian)介(jie)如(ru)下(xia)：

    幹鮑魚

    1．去殼：將(jiang)采(cai)捕(bu)的(de)鮮(xian)活(huo)鮑(bao)魚(yu)，用(yong)潔(jie)淨(jing)的(de)海(hai)水(shui)洗(xi)去(qu)表(biao)麵(mian)的(de)泥(ni)沙(sha)和(he)其(qi)他(ta)汙(wu)物(wu)。手(shou)持(chi)圓(yuan)頭(tou)刀(dao)從(cong)殼(ke)的(de)前(qian)端(duan)肉(rou)厚(hou)處(chu)，沿(yan)殼(ke)的(de)肉(rou)壁(bi)插(cha)入(ru)，切(qie)斷(duan)肉(rou)柱(zhu)取(qu)肉(rou)出(chu)殼(ke)，摘(zhai)除(chu)連(lian)接(jie)的(de)內(nei)髒(zang)，將(jiang)肉(rou)身(shen)洗(xi)淨(jing)。

    2．醃漬：將取出洗淨的鮑魚肉加6％的精鹽拌勻
，醃在盆或缸中，8小時後取出
，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液
，洗淨瀝幹。

    3．水煮：先將鍋中注入海水

，水與鮑肉的比例為4∶1即可
，待水燒至80℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鍾左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去汙沫

，瀝淨水分，即可出曬。

    4．出曬：將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的(de)鮑(bao)魚(yu)肉(rou)放(fang)在(zai)清(qing)潔(jie)的(de)席(xi)子(zi)上(shang)擺(bai)曬(shai)，以(yi)搭(da)架(jia)平(ping)曬(shai)為(wei)好(hao)
，鮑(bao)魚(yu)個(ge)體(ti)大(da)的(de)
，因(yin)幹(gan)燥(zao)較(jiao)慢(man)，容(rong)易(yi)變(bian)質(zhi)，故(gu)在(zai)出(chu)曬(shai)時(shi)，可(ke)將(jiang)個(ge)體(ti)大(da)的(de)鮑(bao)肉(rou)在(zai)背(bei)部(bu)斜(xie)切(qie)2刀~4刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速幹燥，防止變質，每天翻曬3次~4ci，zhizhishaigan，fangkeruku，dangchuzangbanyuehou
，zaichufengyici，jiweichengpin。youdediqu，zaichushaishiyongxianjiangzhushudebaorouchuanchengchuan，guazaishizixingdemuganshangshai4天左右
，即可完全幹燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響幹燥。

    5．質量要求：製品以色澤淡黃

、鮮豔，肉厚，有光澤，呈半透明
，氣味香鮮，身幹形正，潤而不潮，稍有白霜者為佳。

    凍鮑魚

    冷凍鮑魚又分冷凍鮑魚肉和冷凍全鮑魚兩種。

    凍鮑魚肉的加工方法：

    1.去殼洗滌：用海水洗淨鮑魚殼外的泥沙
，再用圓頭刀將殼肉分離
，摘取掛連在肉上的內髒和薄膜
，用清水洗淨黏液。

    2.稱重裝盤：洗淨的鮑肉經過瀝水10分鍾後，即可定量稱重


，以0.5千克或1千克為單位組裝小盤，使盤平整美觀。

    3.速凍：將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍，當凍品溫度達到-6℃~-8℃時，向盤內加水製作冰被，速凍時間以12小時左右為宜
，其中心溫度達-15℃時

，即可出速凍間脫盤。

    4.脫盤鍍冰衣：將凍好的鮑肉及時出速凍間脫盤，用淋浴法脫盤為佳。脫盤後將凍塊放入0℃~4℃左右的冷水中鍍冰衣，時間不要超過3秒鍾。

    5.包裝入庫：鍍好冰衣的凍塊要立即裝塑料袋、小紙盒、大紙箱，然後放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。

    凍全鮑魚：冷凍帶殼的鮑魚，即稱為凍全鮑魚。目前這種產品深受飯店、賓館的歡迎，在筵席上
，烹調好的鮑肉放入殼內擺在盤中
，就餐者在品嚐鮑肉的同時
，還可欣賞到鮑魚美麗的外殼。

    凍全鮑魚的加工比較簡單，將鮮活的鮑魚用海水或淡水洗刷幹淨，定量裝進1千克或2千克的盤內，其速凍
、脫盤
、冷藏等與冷凍鮑魚肉相同。

    清蒸鮑魚罐頭

    1．原料處理：采用鮮活的鮑魚，用海水或淡水把泥沙等雜質洗淨

，用圓頭刀貼殼的內壁將肉柱切下

，摘掉內髒和薄膜，洗淨，放進10‰的鹽液中浸泡20分鍾
，中間要攪拌兩次，使其鹽分滲透均勻。經過醃漬的鮑肉用清水洗刷幹淨，瀝水10分鍾後，稱重裝罐。

    2．經過醃漬的鮑肉有規則地裝入罐內
，然後加入定量的料液
，料液配方為：潔淨的清水加入2％的精鹽，0.5％的味精
，料液的量以罐高的1/3為宜。

    3．排氣封罐：在排氣箱中用蒸氣加熱排氣
，排氣溫度105℃，排氣時間30分鍾，排氣後立即將罐蓋密封。

    4．殺菌：封口後的罐頭入高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度113℃，升溫時間15分鍾
，殺菌時間60分鍾，降溫時間15分鍾，降溫時用冷水冷卻，當罐頭的溫度降至45℃左右時
，即出殺菌室進行擦罐。

    5．檢驗：擦罐後經過感官檢驗其真空度和外觀後，合格者入保溫庫中保溫（溫度40℃左右）7天左右
，出保溫庫進行再次檢驗，合格者進行包裝。