蜂花粉製品加工前的處理
    蜂花粉在應用前需要進行去雜
、滅菌、脫敏
、破殼的處理。
    (一)花粉去雜
    脫粉器收集的原料花粉可能帶有蜜蜂的肢體、沙粒
、灰土。由於幹燥後的花粉團粒大小和重量基本相似
，一般采用下列兩種方法去雜：  
    1．篩選法：選用比花粉團稍大些的篩網篩選，讓花粉團通過，此花粉團的劣質如蜜蜂頭
、翅、肢等留在篩內去掉
；再用比花粉團稍小的篩網，篩選除去比花粉團小的劣質
，而得到均勻幹淨的花粉。
    2．風選法：如同我國農村用“風鬥”，將(jiang)輾(zhan)好(hao)的(de)米(mi)殼(ke)分(fen)開(kai)的(de)原(yuan)理(li)，將(jiang)花(hua)粉(fen)置(zhi)於(yu)風(feng)鬥(dou)上(shang)，控(kong)製(zhi)一(yi)定(ding)量(liang)花(hua)粉(fen)不(bu)斷(duan)往(wang)下(xia)自(zi)由(you)落(luo)體(ti)
，在(zai)它(ta)的(de)垂(chui)直(zhi)側(ce)南(nan)轉(zhuan)過(guo)一(yi)股(gu)一(yi)定(ding)速(su)度(du)的(de)風(feng)

，比(bi)花(hua)粉(fen)輕(qing)的(de)塵(chen)土(tu)、蜜mi蜂feng翅chi膀pang等deng被bei吹chui落luo得de較jiao遠yuan些xie，比bi花hua粉fen重zhong的de沙sha粒li等deng落luo得de近jin些xie。這zhe樣yang可ke將jiang重zhong量liang相xiang差cha很hen大da的de劣lie質zhi去qu掉diao。此ci外wai，在zai收shou集ji花hua粉fen後hou
，人ren為wei的de先xian將jiang大da些xie的de劣lie質zhi撿jian出chu，也ye有you人ren主zhu張zhang用yong水shui漂piao流liu，分fen離li去qu劣lie，但dan必bi須xu要yao快kuai

，否fou則ze花hua粉fen中zhong水shui溶rong性xing的de物wu質zhi會hui損sun失shi。
    (二)滅菌
    前麵講過花粉營養豐富，很容易被微生物汙染，甚至可能感染上大腸杆菌或其他致病菌。通常我國南方由於溫暖濕潤花粉含黴菌較多；北方氣候幹燥，花粉易幹燥

，含雜菌較少。為此花粉在加工前必須進行滅菌處理。目前常用的滅菌方法有以下幾種。
    1．紫外線消毒法：將花粉攤在台板上，厚度約為1厘米，用紫外線照射消毒60分鍾。由於紫外線穿透能力差。所以時間上必須保證而且照射時每隔20分鍾左右要翻動一次。
    2．遠紅外線消毒法：應用遠紅外照射消毒，一般溫度控製在50℃左右(不超過60℃)
，照射10～15小時
，可以起到幹燥和滅菌雙重作用。這種方法簡便易行，但耗時過長
，效率低


，不適於加工廠使用。
    3．微波消毒法：先(xian)按(an)微(wei)波(bo)爐(lu)的(de)轉(zhuan)盤(pan)大(da)小(xiao)預(yu)備(bei)好(hao)幹(gan)淨(jing)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)墊(dian)。將(jiang)花(hua)粉(fen)倒(dao)在(zai)爐(lu)盤(pan)的(de)紙(zhi)墊(dian)上(shang)，攤(tan)開(kai)，使(shi)花(hua)粉(fen)由(you)中(zhong)心(xin)向(xiang)外(wai)圍(wei)均(jun)勻(yun)地(di)逐(zhu)漸(jian)加(jia)厚(hou)，然(ran)後(hou)將(jiang)微(wei)波(bo)爐(lu)的(de)旋(xuan)鈕(niu)扭(niu)到(dao)最(zui)高(gao)擋(dang)
，按(an)動(dong)開(kai)關(guan)啟(qi)動(dong)，30秒鍾後，停機開門，翻動花粉散熱2分鍾，再次將花粉攤好
，啟動30秒鍾，停機
，再翻動花粉散熱4分鍾
；再啟動30秒鍾，停機開門散熱。當溫度降到30℃以下時，即可裝袋。注意短時間開動
、勤翻動

，以免局部過熱、燒焦變色。這種方法，滅菌效果好，對花粉有效成分破壞較小。適宜小型家工廠和家庭使用。
    4．酒精消毒法：將jiang花hua粉fen置zhi於yu混hun合he機ji內nei，不bu斷duan使shi花hua粉fen翻fan動dong，同tong時shi不bu斷duan往wang花hua粉fen上shang噴pen灑sa一yi定ding濃nong度du的de酒jiu精jing。也ye可ke將jiang花hua粉fen攤tan在zai台tai板ban上shang，邊bian翻fan動dong邊bian噴pen灑sa，直zhi到dao均jun勻yun濕shi潤run為wei止zhi
，然ran後hou將jiang它ta裝zhuang在zai塑su料liao袋dai內nei，密mi封feng消xiao毒du24小時後，打開通風晾幹酒精消毒的濃度是75％
，使用時要考慮到花粉本身的含水量
，而選用相應的酒精濃度。花粉中含水量和酒精含水量之和應為25％。例如花粉含水量為5％時，選用的酒精濃度應為80％。酒精消毒方法簡便、易行，但消毒效果不徹底。
    5．鈷~(60)輻射消毒法：目前國內外已普遍應用於食品等方麵的消毒滅菌。效果非常好。鈷~(60)射線穿透力極強，可以將花粉包裝好後再輻射，避免消毒後再包裝時遭受汙染。通常鈷~(60)射線劑量用2 500倫琴。該法滅菌效果好
，無汙染，無放射性殘留，且花粉有效成分不受破壞，成本低，效率高，安全可靠。一般隻有在具備鈷~(60)輻射源的地方才可使用。
    上述介紹了幾種花粉滅菌方法，各有特點，另外還有一些其他的消毒、滅菌方法，如高速電子流消毒法
、環氧乙烷
、氟裏昂
、高壓滅菌法等

，效果也較好。蜂花粉采用不同滅菌方法，其滅菌效果不同
，但對其營養成分沒有顯著影響，在加工花粉中，可因時、因地采用對應方法滅菌。
    (三)花粉脫敏
    一般來講，花粉過敏多為風媒花粉，由呼吸道吸入產生過敏，但某些過敏體質者對蜂花粉也會產生過敏
，因而作為大眾食品


、營養品和化妝品，在加工時加以脫敏處理是有必要的。下麵介紹三種花粉脫敏方法。
    1．化學法：用適量的0.9％的氯化鈉(食鹽)溶液浸泡花粉在45℃條件下，攪拌2～3小時，把水分蒸發幹後備用。
    2．加熱法：將花粉在105℃烘箱中，烘烤3分鍾
，取出後迅速冷卻至室溫。
    3．微生物發酵法：利用微生物將花粉進行發酵處理，既可脫敏
，又可破壁；既可滅菌
，又不破壞其營養成分。可謂一舉多得。
    (四)蜂花粉的破壁
    花粉對人類的益處非常廣泛，但人們服食花粉時
，由於受花粉壁的阻礙而限製了吸收營養物質。因而花粉以破壁為宜。
    成熟花粉有兩層壁，分內壁、外壁。內壁主要是果膠質
、纖維素、半纖維素及蛋白質，其壁較厚軟而富有彈性。外壁主要成分是纖維素和孢粉素(是胡蘿卜素和胡蘿卜素酯的氧化多聚化的衍生物)其壁較厚、硬而缺乏彈性，去除花粉外壁也就是我們常說的花粉破殼。
    花粉粒的外壁是非常穩定的物質，對於酸、堿和生物分解都有一定的抵抗力。又由於花粉粒很細小，大多數花粉粒的直徑在15～50μm

，一般的研磨技術很難將它們粉碎，因此去除花粉外壁需要一定的技術。現在去除花粉外壁的方式有兩種：一種是脫壁；一yi種zhong是shi破po壁bi。脫tuo壁bi就jiu是shi將jiang人ren們men不bu能neng消xiao化hua的de孢bao粉fen素su外wai壁bi脫tuo去qu。脫tuo壁bi後hou再zai經jing提ti純chun，得de到dao的de是shi清qing除chu花hua粉fen外wai壁bi後hou的de花hua粉fen內nei壁bi包bao容rong的de全quan部bu花hua粉fen營ying養yang物wu質zhi。
    值得一提的是，花粉破壁可以略為提高人體對它的吸收率
，但因為在整體消化中，花粉要通過唾液
、weiyehechangyeyixiliedechangshijianlianxuxiaohuaguocheng
，zaiweizhongdesuanxinghuanjingjiweidanbaimeisudexiaohuazuoyongxia

，yuanxinghuafendemengfakonghuikaifang，neirongwuhuishifangchulai。suoyixishoulvbingwumingxianchabie，pobihuafenchengfenxishoubiyuanxinghuafenkuaixie。yincitongchangshifouyaopobi，qujueyujiagongdezhipinjixing、包裝的需求來定。
    花粉破壁的定義
，目前尚無一致解釋，一般認為經過發酵、機械


、變溫處理或化學處理後，花粉的萌發孔處破裂，裏麵的物質自萌發孔外溢；花粉壁的其他部位破裂，內容物排出
；花粉壁已經破碎
、花粉粒已成碎塊等現象，就可以認為花粉粒已經破壁
，下麵介紹幾種常見的花粉破壁方法：
    1．機械破壁法
    利用機械方法使花粉壁破碎。目前我國生產的可用於花粉破壁的機械有三種：一是氣流粉碎機，二是膠體磨，三是高速萬能粉碎機。現分別簡述一下。
    (1)氣流粉碎破壁法：用yong氣qi流liu粉fen碎sui機ji使shi花hua粉fen破po壁bi。其qi原yuan理li是shi利li用yong壓ya縮suo空kong氣qi泵beng空kong氣qi，產chan生sheng高gao速su氣qi流liu，衝chong擊ji花hua粉fen

，使shi花hua粉fen隨sui氣qi流liu旋xuan轉zhuan
，互hu相xiang碰peng撞zhuang破po裂lie
，花hua粉fen的de破po壁bi率lv較jiao高gao，但dan加jia工gong效xiao率lv低di，每mei小xiao時shi隻zhi能neng粉fen碎sui2～3千克，而且噪音很大。
    (2)膠體磨破壁法：膠體磨本來是用於精細化工
、shipindechaoxidufensuishebei。xianzaiyeyouyonglaijianggaimojiagongjingdutiaodaoxiaoyuhuafenlidezhijingjinxinghuafenpobi。tazhinengshimo
，huafenjingshuijinpaohou，huafenbidexianweisuxishui，zengqiangletaderenxing，pobilvbugao，dancaiyongbianwenfachulihou，zaiyongjiaotimopobi
，qipobilvdadatigao。jutizuofashi：將花粉中加入等量蒸餾水調勻
，在-15～-25℃冷凍20小時左右，然後取出迅速升溫至50℃，再用膠體磨進行磨碎。破壁率大小與膠體磨的縫隙大小、花粉種類有關。總之膠體磨破壁率較低
，如果需要提高破壁率，可重複冷凍、融化
，再次研磨。
    (3)高速機械破壁法：高速萬能粉碎機對花粉進行破壁，充分利用該機高速產生高能量特點，使用這種粉碎機
，花粉的破壁率和加工效率都比較理想。
    2．變溫破壁法
    該法利用物體熱脹冷縮原理
，先冷後熱，在溫度急劇變化使其在機械力的作用下破壁。即先將花粉置於-20℃以下溫度冷凍 24小時以上，然後取出，迅速加入90～100℃的熱水中，並在高速攪拌機中攪拌50分鍾後
，可使花粉內部的物質自萌發孔溢出，立即冷卻到40℃以下，在0℃下靜置24小時，出現分層
，取出上清液濃縮備用
；下層沉澱物減壓過濾
、幹燥備用。若將蜂花粉在0℃條件下存放後，再加入60℃的熱水中
，經過攪拌也能達到一定的破壁率。
    3．水浸、減壓破壁法
    將蜂花粉研磨成細粒，用水浸泡
，冷凍至0～30℃，再經減壓至700mmHg15～20分鍾，然後用勻漿器以3 000轉／分左右速度處理4分鍾左右
，花粉液溫小於10℃，這樣水浸與減壓反複幾次即可得到較好的破壁效果。
    4．膨化破壁法
    利用普通穀物膨化機處理花粉
，由於膨脹力的作用，使花粉內容物衝破花粉壁而迸出，可達到破壁效果。
    5．冷凍破壁法
    將蜂花粉在-10℃以下凍結，再用液氧浸漬
，送入回轉葉片或粉碎機，葉片末端轉速約100米／秒，機內溫度在-30℃以下

，破碎後的細粉由分離器分出，破壁率較高。
    6．超聲波破壁法
    將充分幹燥後的花粉用微粉機打碎

，過150mm篩
，取細粉加入5～10倍體積的蒸餾水。在溫度為40～50℃，真空度為30目Hg容器中，以10～30kHz的超聲波振蕩15～30分鍾，可使花粉內容物自萌發孔處溢出。
    7．發酵酶解破壁法
    花粉發酵酶解是一種既可破壁、脫敏、滅(mie)菌(jun)，又(you)不(bu)破(po)壞(huai)其(qi)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)較(jiao)為(wei)理(li)想(xiang)的(de)方(fang)法(fa)。發(fa)酵(jiao)法(fa)是(shi)應(ying)用(yong)較(jiao)為(wei)廣(guang)泛(fan)的(de)一(yi)種(zhong)破(po)壁(bi)方(fang)法(fa)。其(qi)破(po)壁(bi)機(ji)理(li)是(shi)由(you)於(yu)菌(jun)類(lei)產(chan)生(sheng)的(de)酶(mei)使(shi)花(hua)粉(fen)內(nei)容(rong)物(wu)分(fen)解(jie)，體(ti)積(ji)膨(peng)脹(zhang)，花(hua)粉(fen)壁(bi)脹(zhang)裂(lie)
；或由於酶的作用使花粉壁上的某些成分分解而導致破壁
；也可能上述兩種情況同時存在。
    不bu同tong的de菌jun種zhong可ke產chan生sheng不bu同tong的de酶mei，有you的de一yi種zhong菌jun可ke產chan生sheng多duo種zhong酶mei。菌jun種zhong不bu同tong
，產chan生sheng酶mei的de數shu量liang和he活huo性xing強qiang度du也ye不bu一yi樣yang。通tong常chang采cai用yong的de花hua粉fen發fa酵jiao酶mei解jie破po壁bi法fa如ru下xia：
    (1)間接發酵法：又稱酵素液發酵法，其工藝流程大體可分為以下四個步驟：製備培養基——製備發酵液——花粉發酵——幹燥處理。
    (2)直接發酵法：該(gai)法(fa)不(bu)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)人(ren)工(gong)培(pei)養(yang)製(zhi)備(bei)發(fa)酵(jiao)液(ye)
，而(er)是(shi)直(zhi)接(jie)利(li)用(yong)花(hua)粉(fen)本(ben)身(shen)所(suo)具(ju)有(you)的(de)酶(mei)類(lei)物(wu)質(zhi)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)來(lai)使(shi)花(hua)粉(fen)達(da)到(dao)發(fa)酵(jiao)破(po)壁(bi)的(de)目(mu)的(de)。其(qi)方(fang)法(fa)簡(jian)單(dan)，效(xiao)果(guo)與(yu)間(jian)接(jie)發(fa)酵(jiao)法(fa)相(xiang)同(tong)。但(dan)是(shi)直(zhi)接(jie)發(fa)酵(jiao)法(fa)的(de)花(hua)粉(fen)及(ji)沾(zhan)附(fu)在(zai)花(hua)粉(fen)上(shang)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)必(bi)需(xu)具(ju)有(you)澱(dian)粉(fen)酶(mei)、果膠酶、過氧化氫酶、細胞色素和曲酶。並且水分的調整和發酵溫度的控製要求較嚴格。該法的工藝流程大體可分為三個步驟。①調整花粉含水量：新采集的鮮花粉
，含水量較高，極易腐敗變質，均應立即進行幹燥處理。一般含水量為5％～10％。花粉發酵的最適宜濕度是14％～30％。為此需調整花粉含水量。②花粉發酵：將調整好含水量的花粉攤放在培養盤上

，厚度為2～4cm。然後放進培養室中，溫度嚴格控製在36～38℃
，每隔10～12小時將花粉翻動一次
，培養50小時左右
，即可成破壁花粉。③幹燥處理：發酵後的花粉要及時進行幹燥處理。以防腐敗和變質。經幹燥後的花粉即為粉末狀的破壁花粉。
    (3)仿“蜂糧”發酵法：這種方法是模仿蜜蜂在巢房內製作“蜂糧” 使花粉發酵的方法，利用蜂巢中的蜂糧做酶素，對花粉破壁、脫敏有一定的效果。其具體操作步驟是：①調整花粉含水量：用2％的30～35℃的溫蜜水將花粉含水量調至18％～20％。②混拌蜂糧：取出巢房中的“蜂糧”。將“蜂糧”與調整好含水量的花粉混合均勻。③發酵：將拌勻的花粉裝入容器內，輕輕夯實，放在36～38℃的培養室內，培養3～4天即可成。④幹燥處理：將發酵後破壁花粉用熱通風、冷凍幹燥等方法幹燥，即得破壁花粉。
    (4)酶化物理破壁法：利用酶法多次酶化
，促使花粉細胞壁軟化變薄，再行低溫幹燥，易於為機械所粉碎從而達到破壁目的。
    (5)酶製劑酶解破壁法：酶製劑是由菌類經培養發酵所產生的酶，經過分離，提純製得。可直接使用酶製劑處理花粉。20％的花粉懸浮液，添力纖維素酶0.03％
、果膠酶0.03％、蛋白酶0.03％
，調pH2～3，溫度保持在37～38℃，並加攪拌10～12小時即可達破壁目的。
    酶製劑酶解破壁法
，操作簡單，效果好，避免了菌種消耗花粉營養成分，減少了雜菌的汙染機會。
    huafenpobijishuhenduo

，kegenjutiaojianjinxing。huafendepobifangfabutong

，qiyongtuyebuwanquanyiyang
，bingqiehuafenpobisuirankeyilveweitigaorentiduitadexishoulv
，danhuafenpobihou，jiangjiangdigezhongyingyangsudewendingxing
，tebieshihuafendehuoxingchengfenshiquhuafenbidebaohu
，geihuafenjiqizhipindezhucundailaikunnan。weicishengchanhuafenzhipinshifoupobi，bunengyigaierlun。yibanshengchanhuafenhuazhuangpinzhuyaoyongyupifuyingyang，youyupifuquefaxiaohuayehexiaohuamei

，suoyiyipobiweiyi，eryixiehuafengaopiandengkebubijinxingpobichuli。