(一)鮮皮的防腐  剛從兔體剝取下來的生皮稱鮮皮 (血皮)。鮮皮含有大量水分
、蛋白質、脂肪

、無機鹽、酶等，是各種微生物繁殖的良好培養基，如不及時防腐，極易腐敗變質

，失去利用價值。其防腐主要辦法：
    1．幹燥法  這是一種降低皮內水分
、阻止細菌活動最簡單的防腐方法。具體做法有3種形式：
    (1)釘板法  兔皮剝下後，用刀沿腹正中線割開筒皮 (不能用剪刀剪，防止剪斷被毛)，修(xiu)整(zheng)掉(diao)不(bu)整(zheng)齊(qi)的(de)邊(bian)角(jiao)
，刮(gua)去(qu)脂(zhi)肪(fang)後(hou)就(jiu)可(ke)上(shang)板(ban)。皮(pi)上(shang)板(ban)時(shi)，毛(mao)麵(mian)向(xiang)板(ban)，內(nei)麵(mian)向(xiang)外(wai)
，用(yong)釘(ding)子(zi)釘(ding)住(zhu)，先(xian)釘(ding)頸(jing)部(bu)再(zai)釘(ding)尾(wei)部(bu)，然(ran)後(hou)用(yong)手(shou)將(jiang)皮(pi)向(xiang)兩(liang)側(ce)伸(shen)展(zhan)貼(tie)平(ping)再(zai)釘(ding)兩(liang)側(ce)的(de)釘(ding)子(zi)，放(fang)在(zai)通(tong)風(feng)處(chu)晾(liang)幹(gan)。
    (2)“幾”形架法  將剝下的筒皮
，肉麵向外
，套在“幾”形支撐架上，放在通風處陰幹。
    (3)平晾法  將jiang筒tong皮pi沿yan腹fu正zheng中zhong線xian切qie開kai後hou

，按an自zi然ran皮pi形xing
，皮pi毛mao朝chao下xia，皮pi板ban朝chao上shang，貼tie在zai草cao席xi或huo木mu板ban上shang，用yong手shou鋪pu平ping

，呈cheng長chang方fang形xing，放fang在zai不bu受shou日ri曬shai處chu晾liang幹gan。不bu要yao放fang在zai潮chao濕shi的de地di麵mian上shang或huo草cao地di上shang。
    采(cai)用(yong)幹(gan)燥(zao)法(fa)值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)嚴(yan)防(fang)雨(yu)淋(lin)和(he)被(bei)露(lu)水(shui)浸(jin)濕(shi)，以(yi)免(mian)影(ying)響(xiang)皮(pi)內(nei)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)速(su)度(du)。若(ruo)幹(gan)的(de)過(guo)慢(man)，不(bu)能(neng)抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)的(de)有(you)害(hai)作(zuo)用(yong)，導(dao)致(zhi)生(sheng)皮(pi)變(bian)質(zhi)。更(geng)不(bu)要(yao)放(fang)在(zai)烈(lie)日(ri)下(xia)直(zhi)曬(shai)，因(yin)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)
，幹(gan)的(de)過(guo)快(kuai)，會(hui)使(shi)表(biao)層(ceng)變(bian)硬(ying)
，既(ji)影(ying)響(xiang)內(nei)部(bu)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)
，造(zao)成(cheng)皮(pi)內(nei)幹(gan)燥(zao)不(bu)均(jun)勻(yun)，也(ye)會(hui)使(shi)皮(pi)內(nei)層(ceng)蛋(dan)白(bai)質(zhi)發(fa)生(sheng)膠(jiao)化(hua)，脂(zhi)肪(fang)溶(rong)化(hua)擴(kuo)散(san)到(dao)纖(xian)維(wei)間(jian)和(he)肉(rou)麵(mian)上(shang)，影(ying)響(xiang)鞣(rou)製(zhi)。
    幹燥法的優點是方法簡單，成本低、皮板潔淨，便於運輸。缺點是隻適合幹燥地區和幹燥季節采用。若幹燥不當，易使皮板受害。保管過程中易發生壓裂或受昆蟲侵害。
    2．鹽醃法  應用較為普遍。比幹燥法效果更可靠，不僅防腐力強，而且可避免兔皮粘結和斷裂，運輸
、貯藏都方便。分幹鹽醃法和鹽水醃法。
    (1)幹鹽醃法  采用幹細鹽麵處理生皮。進行較大規模處理時，用鹽量約是生皮重的1／5
，有的還按用鹽量添加1％～1.5％的對氯二苯和2％～3％的萘。處理時將鹽麵或對氯二苯、萘的混合物撒在鮮皮肉麵上
，皮厚之處應多撒些，並盡量使皮展開。然後在該皮麵上鋪另1張生皮，作同樣處理。堆成1米左右高的皮堆，經1周時間
，兔皮內外鹽液濃度即平衡。但夏季溫度過高時不宜疊放
，應改用幹燥法處理。
    (2)鹽水醃法  將鮮皮肉麵附著的肉
、脂肪及結締組織等去掉，然後浸入不低於25％濃度的鹽水中，鹽水溫度應保持15℃，經1晝夜取出，瀝水2小時進行堆積，堆積時
，再撒上相當於皮重25％的幹鹽。
    3．鹽幹法  shijiangyanyanfaheganzaofajieheqilai，shipijingyanyanhou

，zhujianganzao。cifashiyiyanrediqu。yinweigaowenzuoyongyishishengpixunsuganzaoerduanlie，erzhujianshiyanyebiannong，zekebaohushengpi，fangzhizheduan
，bingyizhixijunhuodong。
    (二)鮮皮保存  經防腐處理的兔皮，為了便於保存，要按等級、色澤、品種進行捆紮或裝包
，分別存放。而且應毛麵對毛麵、頭對頭、尾對尾，疊置平放。同時，每隔2～3張皮撒放少量萘粉(衛生球)，以防蟲蛀
，然後堆放庫房中。庫房要求幹淨，庫中適宜的濕度為50％～60％，適宜的溫度為10℃，最高不得超過30℃，使原料皮的水分保持在12％～20％，以防脆裂和腐爛。生皮堆放在木條上，堆皮的地方應先撒布上滴滴涕或萘粉，然後進行堆放，最上麵的1張皮應毛麵向外
，並在上麵撒上萘粉。在貯藏過程中，每月檢查2～3次。