微膠囊：通常是指直徑在5～400μm之間
、壁厚度在0.2～10μm範圍內的一種具有聚合物壁殼的微型容器或包裝物。

 

　　芯材：包在微膠囊內的物質稱為芯材；

 

　　壁材：包裹芯材的“外殼”稱為壁材。

 

　　微膠囊技術：是利用包囊材料（天然的或者是合成的高分子材料）對固體、液體或氣體等核心物質進行包埋和固化的技術。

 

　　02
、微膠囊的壁材與芯材

 

　　微膠囊化時
，由於不同的芯材和要求，選用一種或幾種複合的壁材進行包埋。

 

　　一般來說
，油溶性芯材應采用水溶性壁材，而水溶性芯材必須采用油溶性壁材。

 

　　1芯材

　　在產品中添加某種需要保護
、分隔
、緩釋的成分，該物質成分就可作為芯材。

 

　　如香料（香料油
、調味品）、甜味劑
、營養品（維生素
、氨基酸、礦物質）、精煉油、水
、酶、發酵劑、酸味劑、食用鹽
、食用堿、抗氧化劑、殺菌劑、防腐劑等。

 

　　2壁材

　　壁材的基本要求

 

　　a.食品微膠囊的壁材首先應無毒，符合國家食品添加劑衛生標準；

 

　　b.必須性能穩定，不與芯材發生反應；

 

　　c.具有一定強度，耐摩擦
、耐擠壓、耐熱；

 

　　d.高濃度時也具有良好的流變性，利於操作；

 

　　e.有較強的分散、乳化及穩定乳狀液能力等。

 

　　微膠囊常用的壁材見表1。

 

　　表1微膠囊常用的壁材物質

       

　　03、常見的微膠囊技術

　　用於製備微膠囊的方法很多，大約有200多種。根據塗層方法的不同將各種微膠囊的製備方法分為三大類
，即化學法、物理化學法和機械法。食品工業常用的微膠囊化方法見表2所示。

 

　　表2食品工業常用的微膠囊方法

       

　　1噴霧幹燥法

　　噴霧幹燥微膠囊化法是將芯材和壁材先製成混合乳化液，然後將乳化液在幹燥器內進行噴霧幹燥的過程。

 

　　芯材：通常是香料等風味物質和油脂類；

 

　　壁材：常選用明膠、阿拉伯膠、變性澱粉、蛋白質、纖維酯等食品級膠體。

       

　　圖1噴霧幹燥法製備微膠囊工藝流程

 

　　2空氣懸浮法

　　工作原理：將(jiang)芯(xin)材(cai)顆(ke)粒(li)置(zhi)於(yu)流(liu)化(hua)床(chuang)中(zhong)，衝(chong)入(ru)空(kong)氣(qi)使(shi)芯(xin)材(cai)隨(sui)氣(qi)流(liu)做(zuo)循(xun)環(huan)運(yun)動(dong)

，溶(rong)解(jie)或(huo)熔(rong)融(rong)的(de)壁(bi)材(cai)通(tong)過(guo)噴(pen)頭(tou)霧(wu)化(hua)，噴(pen)灑(sa)在(zai)懸(xuan)浮(fu)上(shang)升(sheng)的(de)芯(xin)材(cai)顆(ke)粒(li)上(shang)，並(bing)沉(chen)積(ji)於(yu)其(qi)表(biao)麵(mian)。這(zhe)樣(yang)經(jing)過(guo)反(fan)複(fu)多(duo)次(ci)的(de)循(xun)環(huan)，芯(xin)材(cai)顆(ke)粒(li)表(biao)麵(mian)可(ke)以(yi)包(bao)上(shang)厚(hou)度(du)適(shi)中(zhong)且(qie)均(jun)勻(yun)的(de)壁(bi)材(cai)層(ceng)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)微(wei)膠(jiao)囊(nang)化(hua)目(mu)的(de)。

 

　　3凝聚法

　　形成過程：一般可分為3個階段，即凝聚相的形成

、壁膜的沉積、壁膜的固化。

 

　　凝聚相的形成：在芯材和壁材的混合物中加入另一種物質
，或將壁材的溶解度降低，從混合液中凝聚而產生的一種新的相；

 

　　壁膜沉積：是壁材凝聚出來附著在芯材表麵，形成包裹層；

 

　　壁膜的固化：壁膜形成後通過加熱、交聯、去除溶劑等使壁膜進一步固化，最後完成整個微膠囊化過程。

 

　　4擠壓法

　　原理：xianjiangxincaifensandaorongrongdetanshuihuahewuzhong，tongguoyalizuoyongyapohunheyetongguoyizumokongerchengsizhuangye，jiruxishuijizhong。dangsizhuanghunheyeyuxishuijijiechuhou，yezhuangdebicaihuituoshui
、硬化
，將芯材包裹在裏麵成為絲狀固體，然後將絲狀固體從液體中分離出來，幹燥打碎而成初產品。

 

　　優點：因其處理過程采用低溫方式
，特別適用於包埋各種風味物質
、維生素C和色素等熱敏感性物質。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心