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1、食品防腐劑可以殺滅微生物，為防止食品腐敗，在標準規定的範圍內使用越多越好。
cuo，suiranbufenshipinfangfujiyoupohuaiweishengwuxibaomohuodanbaizhihuoqitajiegoudegongneng，kezhishibufenweishengwusiwang，dandabufenshipinfangfujizhuyaoshitongguoyizhiweishengwushengchangfanzhilaiqizuoyongde，jijilishangshipohuaiqishengchangfanzhidetiaojian，zhishiqibunengkuaisushengchangfanzhi，yidadaoweishengwushuliangzaikongzhifanweizhinei。dabufenfangfujiduirentieryandoufeiyouyiwuzhi，tongshiweijieshengchengben，nengshaoyongjiushaoyong，erqiefangfujiyongduolehaikenengyingxiangchanpinkougandengxingneng。
2、食品加工後期要經過滅菌處理，因此前期原料及工藝的衛生程度沒那麼重要。
cuo，juedaduoshuqingkuangxiashipindemiejundoushibufenmiejun，huicanliushaoliangweishengwuhuoyabao，ruoqianqijiagongguochengzhongdairuweishengwushuliangguoduo，miejunhoucanyudeweishengwuhuoyabaoyeduo，zaiciqingkuangxia，shipinfangfujixiaoguodadazhekou。
注：防腐劑的作用是在微生物少的情況下控製，而不是在微生物多的情況下殺滅；
3、國標2760中規定甲食品中可以使用A、B、C、D、E五種防腐劑，那應該每種防腐劑都能起到防腐作用，隻須任選一種用就好。
cuo，meizhongshipinfangfujidouyouqiduiyingdeyouxiaofanweijishiyongtiaojian，liruyoudefangfujiduigelanshiyangxingjunxiaoguohao，youdeduigelanshiyinxingjunxiaoguohao，youdeduimeijunyoutebiehaodeshajunxiaoguodeng，erqiemeizhongfangfujizuoyongtiaojianyebuyiyang，youdezaisuanxinghuanjingxiaxiaoguohao，youdekeyongyuzhongxinghuanjing，yinciyinggenjuchanpintexingxuanzeheshideshipinfangfuji。
4、某類食品中防腐劑A的最大允許添加量0.2mg/L，防腐劑B的最大允許添加量0.3mg/L，防腐劑C的最大允許添加量0.4mg/L，因加工工藝條件及配方不是特別成熟，為預防食品腐敗，可以同時使用ABC三種防腐劑，用量分別為0.2mg/L，0.3mg/L，0.4mg/L。
錯，根據GB2760-2014，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
5、某類食品中規定A防腐劑最大允許使用量0.2mg/L，嚴格控製添加量0.2mg/L，產品中該防腐劑絕不會超標。
錯cuo，且qie不bu少shao在zai防fang腐fu劑ji的de使shi用yong過guo程cheng中zhong是shi否fou完wan全quan混hun合he均jun勻yun，食shi品pin加jia工gong用yong到dao的de一yi些xie配pei料liao中zhong也ye可ke能neng帶dai入ru同tong樣yang防fang腐fu劑ji，與yu添tian加jia的de防fang腐fu劑ji想xiang加jia導dao致zhi檢jian測ce超chao標biao。
6、為了有效控製產品中的微生物，對具有不同抗菌譜的防腐劑複配使用，效果一定遠好於單一使用其中一種防腐劑。
錯，食品添加劑的複配會出現三種效應：zengxiaozuoyong，xiangjiazuoyong，duikangzuoyong。fangfujideshiyongyibancaiyongtongleixingfangfujipeiheshiyong，rusuanxingfangfujiyuqiyan，tongzhongsuandejizhongzhipeiheshiyongdeng。yinci，dangliangzhonghuoduozhongshipinfangfujifupeishi，shouxianbixuquedingqishuyunayileixianghuzuoyong。
7、設計防腐工藝時，防腐時間越長越好。
錯，食品本身會隨著時間的流失，其營養成分、sezedengtexingyehuisuizhibianhua，danchundetongguoyizhiweishengwuyanchangfangfuxiaoguoyiyibuda。erqie，xiaofeizhegengqingxiangyugoumaixinxianchanpin，yincijishibachanpinbaozhiqizuodaojinian，bingmeitaidashijiyiyi。
來源：食品研發與生產，轉載請注明來源。
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