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食品研發與生產原創，禁止截取和轉載。
1、智能感官儀器是怎麼確定感官貨架期的，原理是什麼？
zhinengganguanyiqishitongguofenxiyangpinzaiyidingshijianneiqiwei，ziweihuozheshiwaiguandebianhua。zailiyongyiqizidaidetongjixuemoxinglaigeichuyangpindebianhuaqushi，bingqiegeichucankaodefengweitubiandian。geizuizhongdehuojiaqiyucetigongcankaodeyiju。
2、儀器的漂移如何處理？
根gen據ju儀yi器qi的de不bu同tong的de原yuan理li，電dian子zi鼻bi內nei置zhi預yu濃nong縮suo捕bu集ji阱jing，重zhong複fu性xing比bi較jiao好hao，無wu需xu考kao慮lv儀yi器qi信xin號hao漂piao移yi問wen題ti。電dian子zi舌she為wei滋zi味wei傳chuan感gan器qi，為wei了le避bi免mian傳chuan感gan器qi信xin號hao漂piao移yi帶dai來lai的de誤wu差cha，可ke以yi在zai每mei次ci樣yang品pin測ce試shi中zhong，測ce試shi標biao準zhun樣yang品pin，減jian小xiao誤wu差cha。
3、調理肉製品貨架期快速測試方法？
可ke利li用yong電dian子zi鼻bi測ce試shi調tiao理li肉rou製zhi品pin貨huo架jia期qi內nei的de風feng味wei變bian化hua，也ye可ke用yong電dian子zi眼yan無wu損sun測ce試shi肉rou製zhi品pin的de顏yan色se比bi例li和he形xing狀zhuang的de變bian化hua，若ruo想xiang要yao快kuai速su測ce試shi，可ke以yi嚐chang試shi加jia速su老lao化hua的de方fang法fa，設she置zhi不bu同tong的de溫wen度du參can數shu來lai對dui比bi哪na個ge更geng合he適shi。
4、怎樣測試辣椒油的貨架期，方法又是什麼？
辣(la)椒(jiao)油(you)的(de)氣(qi)味(wei)和(he)滋(zi)味(wei)都(dou)會(hui)隨(sui)著(zhe)時(shi)間(jian)的(de)變(bian)化(hua)而(er)變(bian)化(hua)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)用(yong)電(dian)子(zi)鼻(bi)和(he)電(dian)子(zi)舌(she)來(lai)測(ce)試(shi)不(bu)同(tong)的(de)工(gong)藝(yi)或(huo)者(zhe)不(bu)同(tong)的(de)儲(chu)藏(zang)條(tiao)件(jian)下(xia)的(de)辣(la)椒(jiao)油(you)在(zai)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)內(nei)滋(zi)味(wei)和(he)氣(qi)味(wei)的(de)演(yan)變(bian)，利(li)用(yong)模(mo)型(xing)來(lai)給(gei)出(chu)其(qi)變(bian)化(hua)的(de)趨(qu)勢(shi)以(yi)及(ji)突(tu)變(bian)點(dian)。再(zai)結(jie)合(he)人(ren)工(gong)感(gan)官(guan)品(pin)評(ping)的(de)數(shu)據(ju)或(huo)者(zhe)其(qi)他(ta)指(zhi)標(biao)來(lai)綜(zong)合(he)判(pan)定(ding)其(qi)貨(huo)架(jia)期(qi)。
5、關於含有活性乳酸菌的產品，有沒有合適的快速貨假期測量方法？
duiyuhanhuoxingrusuanjundechanpin，ruoxiangyaokuaisudeceshihuojiaqi，keyichangshiyongjiasulaohuadefangfa。shezhibutongdewenducanshu，duibinazhongwendugengjiaheshi。keyiyongdianzibihedianzishetongshiceshiqiziweiheqiweidebianhua。
6、有關於貨架期數據分析的軟件分享嗎？
我們的智能感官儀器自帶統計學模型，包括主成分分析PCA，聚類分析DFA，軟獨立建模SQC，偏最小二乘分析PLS，貨架期模型ShelfLife，和感官鑒定模型Sensory ID等。
7、電子鼻、電子舌、電子眼使用前需要做哪些工作？標準樣的錄入？
儀(yi)器(qi)通(tong)過(guo)自(zi)帶(dai)的(de)診(zhen)斷(duan)程(cheng)序(xu)後(hou)，進(jin)入(ru)待(dai)機(ji)狀(zhuang)態(tai)。樣(yang)品(pin)的(de)前(qian)處(chu)理(li)部(bu)分(fen)，電(dian)子(zi)鼻(bi)隻(zhi)需(xu)將(jiang)樣(yang)品(pin)放(fang)入(ru)頂(ding)空(kong)瓶(ping)中(zhong)，電(dian)子(zi)舌(she)進(jin)樣(yang)需(xu)為(wei)無(wu)明(ming)顯(xian)顆(ke)粒(li)的(de)液(ye)體(ti)，電(dian)子(zi)眼(yan)對(dui)產(chan)品(pin)無(wu)特(te)殊(shu)要(yao)求(qiu)，可(ke)無(wu)損(sun)測(ce)樣(yang)。標(biao)準(zhun)樣(yang)品(pin)隻(zhi)需(xu)進(jin)一(yi)次(ci)就(jiu)可(ke)以(yi)。
8、感官貨架期確立的標準。有沒有來自除感官之外的理化指標的數據支持。智能感官儀器是怎麼確定感官貨架期的，原理是什麼？
傳chuan統tong的de最zui終zhong貨huo架jia期qi的de預yu測ce是shi通tong過guo對dui比bi感gan觀guan指zhi標biao，理li化hua指zhi標biao和he微wei生sheng物wu指zhi標biao，再zai根gen據ju動dong力li學xue衰shuai敗bai原yuan理li選xuan擇ze合he適shi的de方fang程cheng，例li如ru阿e侖lun尼ni烏wu斯si方fang程cheng，得de出chu其qi預yu測ce的de貨huo架jia期qi。而er智zhi能neng感gan官guan儀yi器qi預yu測ce貨huo架jia期qi，能neng綜zong合he得de到dao樣yang品pin在zai一yi段duan時shi間jian內nei的de氣qi味wei，滋zi味wei和he外wai觀guan的de變bian化hua趨qu勢shi，並bing且qie給gei出chu參can考kao的de感gan官guan突tu變bian點dian（參考貨架期），可ke以yi給gei最zui終zhong的de貨huo架jia期qi預yu測ce提ti供gong一yi個ge有you力li的de參can考kao。從cong我wo們men之zhi前qian所suo做zuo過guo的de研yan究jiu中zhong得de出chu，智zhi能neng感gan官guan儀yi器qi預yu測ce的de貨huo架jia期qi，與yu人ren工gong感gan官guan品pin評ping的de數shu據ju和he理li化hua數shu據ju具ju有you較jiao強qiang的de相xiang關guan性xing，所suo預yu測ce的de天tian數shu基ji本ben吻wen合he。
9、如何結合智能儀器預測貨架期，構建什麼樣的模型？
智能感官儀器能給出樣品的風味變化趨勢，和參考的氣味突變點。給最終的貨架期預測提供參考的依據。
10、初步了解此儀器的適用性
適用範圍：飲料，酒水，食品，保健品，調味品，包裝，醫藥以及日化等。
11、智能感官儀器有哪些種類，分別有哪些用途？
電子鼻，電子舌，電子眼，測試產品的氣味，滋味，和外觀的感觀數據。
12、如何具體分析短時間內收集的數據，進而建立模型？
對於建模來講，簡單理解就是進行方程擬合，而這種擬合一般至少有4-5個數據采集時間點（當然越多越好），因此至於是不是短時間內收集還是長時間內收集這不是重點。同時另一個重點是要明確是擬合成哪種貨架期模型：基於化學指標的品質衰變模型，還是基於微生物指標的模型，還是基於感官品質的模型
13、常溫產品如何快速測定貨架期與保質期？
一般用加速試驗方法
14、“感官的新鮮度”這個概念可以用哪些具體指標表征呢？
首先從感官角度出發，這是一個複合指標。至於具體的表征指標是什麼，還要看在貨架期建立時，是基於理化、微生物還是感官指標去建貨架期模型的。這樣針對不同指標類型，就有相應的新鮮度具體指標。
15、檢測時間點的確定？
首shou先xian要yao確que定ding起qi始shi點dian和he失shi效xiao點dian，然ran後hou在zai起qi始shi點dian和he失shi效xiao點dian之zhi間jian去qu確que定ding檢jian測ce時shi間jian分fen布bu點dian。借jie助zhu文wen獻xian，若ruo發fa現xian是shi貨huo架jia中zhong後hou期qi發fa生sheng變bian質zhi的de可ke能neng性xing大da，則ze在zai中zhong後hou期qi設she置zhi的de時shi間jian點dian多duo點dian；若是貨架中前期發生變質的可能性大，那在中前期設置的時間點多點。具體設置建議可查看國家標準《GB/T 38493-2020感官分析食品貨架期評估（測評和確定）》
16、貨架期是不是越長越好，跟市場消費心理和企業庫存周轉的關係？
對企業是越長越好，對消費者最好是剛生產出來的，在此期間找個平衡點。核心首先是安全的，然後最好感官品質有一定的接受度。
17、老師舉個實際例子，怎樣在實際中應用？
舉個簡單一點的例子，若某一肉製品在室溫條件下儲存，我們每隔幾天（事先確定的）測一次代表它品質的指標（事先確定的），然ran後hou根gen據ju事shi先xian選xuan擇ze的de模mo型xing類lei型xing，建jian立li貨huo架jia時shi間jian與yu品pin質zhi之zhi間jian的de函han數shu關guan係xi，根gen據ju事shi先xian確que定ding的de品pin質zhi不bu安an全quan的de閾yu值zhi點dian，可ke根gen據ju上shang麵mian函han數shu關guan係xi預yu測ce該gai條tiao件jian下xia的de貨huo架jia時shi間jian。同tong理li，不bu同tong的de儲chu存cun條tiao件jian，按an照zhao上shang麵mian同tong樣yang的de方fang式shi，就jiu可ke以yi預yu測ce對dui應ying的de貨huo架jia期qi。
18、實驗確認貨架期的留樣方式和留樣量以及檢測周期如何確定？
根據樣品確定儲存方式，根據實驗確定實驗用量，根據失效點和起始點確定檢測周期
19、怎樣測試辣椒油的貨架期，方法又是什麼？
確(que)定(ding)衡(heng)量(liang)貨(huo)架(jia)期(qi)的(de)指(zhi)標(biao)，然(ran)後(hou)跟(gen)蹤(zong)不(bu)同(tong)時(shi)間(jian)下(xia)的(de)該(gai)指(zhi)標(biao)具(ju)體(ti)值(zhi)，然(ran)後(hou)建(jian)立(li)品(pin)質(zhi)與(yu)時(shi)間(jian)的(de)擬(ni)合(he)模(mo)型(xing)，並(bing)根(gen)據(ju)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)終(zhong)點(dian)值(zhi)預(yu)測(ce)對(dui)應(ying)的(de)貨(huo)架(jia)期(qi)
20、我們是TO B的，不同客戶對產品在保質期內的感官變化接受度不同，如何製定感官貨架期呢？
製(zhi)定(ding)感(gan)官(guan)貨(huo)架(jia)期(qi)的(de)技(ji)術(shu)方(fang)法(fa)都(dou)一(yi)樣(yang)，就(jiu)是(shi)不(bu)同(tong)客(ke)戶(hu)對(dui)接(jie)受(shou)度(du)要(yao)求(qiu)不(bu)同(tong)，這(zhe)個(ge)接(jie)受(shou)度(du)就(jiu)是(shi)貨(huo)架(jia)期(qi)終(zhong)點(dian)閾(yu)值(zhi)，不(bu)同(tong)閾(yu)值(zhi)都(dou)是(shi)通(tong)過(guo)同(tong)一(yi)貨(huo)架(jia)期(qi)模(mo)型(xing)去(qu)預(yu)測(ce)的(de)，隻(zhi)不(bu)過(guo)不(bu)同(tong)閾(yu)值(zhi)所(suo)預(yu)測(ce)對(dui)應(ying)的(de)貨(huo)架(jia)期(qi)不(bu)同(tong)。當(dang)然(ran)接(jie)受(shou)度(du)高(gao)，貨(huo)架(jia)期(qi)就(jiu)短(duan)，反(fan)之(zhi)亦(yi)然(ran)。
21、貨架期判定應用到的感官評價方法有哪些？應用哪些統計分析方法進行數據處理？標樣的有效期如何確定？
根據感官指標情況，有差別檢驗、描述性分析、消xiao費fei者zhe測ce試shi或huo它ta們men的de組zu合he。感gan官guan數shu據ju的de原yuan始shi處chu理li，就jiu根gen據ju感gan官guan方fang法fa所suo對dui應ying的de統tong計ji方fang法fa。貨huo架jia期qi預yu測ce的de統tong計ji方fang法fa就jiu用yong貨huo架jia期qi模mo型xing建jian立li的de方fang法fa。標biao樣yang有you效xiao期qi根gen據ju產chan品pin具ju體ti特te征zheng、企業要求及標樣製作成本綜合考慮
22、加速實驗相關知識，企業一般做貨架期評判時往往會使用加速實驗，加速實驗原理希望了解一下，哪些指標適合使用加速實驗?
huojiaqiyucemoxingjianliyishipinpinzhishuaibianmoxingweijichu，zhuyaoshitongguojianlidanyiwenduxiabutonghuojiashijiandepinzhibianhuaguanxicongerquedingduiyingdepinzhibianhuasulvhuoduiyingdehuojiaqi，youcijianlibutongwenduyuqibianhuahuojiashoumingdehuojiaqiyucemoxing。muqian，cifangshizhuyaotongguohuojiaqijiasushiyan（accelerated shelf-life testing，ASLT）來實現，就是通過改變儲存的環境條件（溫度），在短時間內加速對產品品質影響至關重要的物理或化學的變質過程從而預測其貨架期與實際儲存運銷環境之間的關係，采用ASLT加jia速su實shi驗yan要yao求qiu其qi實shi驗yan溫wen度du不bu能neng過guo高gao，否fou則ze食shi品pin在zai加jia速su實shi驗yan過guo程cheng中zhong的de變bian化hua機ji理li會hui發fa生sheng改gai變bian，得de到dao的de回hui歸gui直zhi線xian也ye會hui與yu實shi際ji情qing況kuang產chan生sheng較jiao大da偏pian差cha。
食品研發與生產 原創，禁止截取和轉載。
