葉蛋白是單胃畜禽和魚類的優質蛋白質飼料來源。將7%～9%的濃縮葉蛋白配入豬飼料中
，可節省25%～30%的大豆類飼料；在雛雞日糧中添加2.5%～6%的苜蓿葉蛋白，對增加其體重有良好效果。適宜提取葉蛋白的牧草很多
，有禾本科牧草
、豆科牧草等。目前國內外多用苜蓿和黑麥草進行葉蛋白的加工。牧草的葉蛋白提取率一般為鮮重的3%～5%。其提取過程如下： 

    一
、粉碎榨汁 

    用錘式打漿機或粉碎機將牧草粉碎打漿，然後用壓榨機榨汁。

    二、凝集

    通常用加熱
、加酸
、加堿或發酵的方法進行凝集。

    1、加熱法。采用蒸汽加熱，當牧草汁液快速升溫至70～80℃時shi，幾ji分fen鍾zhong內nei葉ye蛋dan白bai即ji可ke凝ning固gu。加jia熱re處chu理li可ke使shi葉ye蛋dan白bai的de酶mei解jie作zuo用yong停ting止zhi，從cong而er減jian少shao營ying養yang物wu質zhi的de損sun失shi。缺que點dian是shi易yi引yin起qi蛋dan白bai質zhi熱re變bian性xing，降jiang低di葉ye蛋dan白bai的de吸xi水shui性xing
、溶解性及乳化性。

    2、加堿、加酸法。用氫氧化鈉或氨水將牧草汁液的pH值調至8～8.6
，然後立即加熱凝固。或者用鹽酸將牧草汁液的pH值調至4～6.4，再利用等電點原理分離出葉蛋白。

    3、發酵法。將牧草汁液在缺氧條件下發酵48小xiao時shi左zuo右you
，利li用yong乳ru酸suan杆gan菌jun產chan生sheng的de乳ru酸suan使shi葉ye蛋dan白bai凝ning固gu沉chen澱dian。經jing發fa酵jiao凝ning固gu的de葉ye蛋dan白bai不bu僅jin有you質zhi地di較jiao柔rou軟ruan，溶rong解jie性xing好hao的de特te點dian，而er且qie具ju有you破po壞huai植zhi物wu中zhong的de有you害hai物wu質zhi如ru皂zao角jiao苷gan等deng的de能neng力li。但dan由you於yu發fa酵jiao時shi間jian較jiao長chang，葉ye蛋dan白bai的de酶mei解jie作zuo用yong延yan長chang，因yin而er會hui造zao成cheng一yi定ding的de營ying養yang損sun失shi。故gu要yao及ji時shi接jie種zhong乳ru酸suan菌jun，以yi縮suo短duan發fa酵jiao時shi間jian。

    三、葉蛋白的分離與幹燥

    凝固的葉蛋白多呈凝乳狀，可用沉澱
、過濾或離心等方法將葉蛋白分離出來。幹燥可用多功能蒸發器、噴霧幹燥機等進行。如是自然幹燥，可在葉蛋白中加入濃度為7%～8%的食鹽，以防其腐敗變質。