蜂蛹營養豐富，風味香酥嫩脆
，是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地
，蜂蛹每公斤售價高達400元
，成為當今山裏人饋贈親朋的又一名特土產。　
　 
    蜂蛹一般為胡蜂
、黃蜂

、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區1年可發展2代～5代，采摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹係鮮活產品，除鮮炒取食外
，大部分采用幹製法加工，以便於貯藏
、包裝。　　 

    1.人工取蛹 　　蜂房采回後用尼龍紗網將其圍裹
，然後在煙霧中熏2分鍾～5分鍾,以驅除躲藏在蜂房內的個別蜇人成蜂。熏後解開紗網除去蜂房表麵上的泥土
、殘渣、樹皮等雜質。人工取蛹方法主要有2種：一種是用小夾子撤去蛹口壁膜、將蛹及幼蟲從蜂房內逐個取出；另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1分鍾～3分(fen)鍾(zhong)

，使(shi)蛹(yong)口(kou)壁(bi)膜(mo)燒(shao)光(guang)並(bing)露(lu)出(chu)蛹(yong)頭(tou)，再(zai)用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)振(zhen)拍(pai)蓋(gai)使(shi)蛹(yong)及(ji)幼(you)蟲(chong)從(cong)房(fang)中(zhong)脫(tuo)落(luo)出(chu)來(lai)，個(ge)別(bie)不(bu)能(neng)剝(bo)脫(tuo)的(de)再(zai)用(yong)小(xiao)夾(jia)子(zi)夾(jia)取(qu)。蜂(feng)蛹(yong)取(qu)出(chu)後(hou)置(zhi)於(yu)幹(gan)淨(jing)的(de)竹(zhu)箕(ji)或(huo)盆(pen)中(zhong)。 

    2.鹽水焯燙 　　將菜鍋洗淨，倒入適量水並投入少量食鹽，鹽水濃度為2.5%～3.3%，然後將水燒開，把剝出的蜂蛹、幼蟲放入沸水中焯3分鍾～5分鍾。如鍋小蛹多可分次進行。焯後撈出瀝幹，薄攤於竹箕上。　　
 
    3.晾(烘)幹 　　經過沸水焯後的蜂蛹要及時瀝幹水分，薄攤於竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘幹，蛹體含水量應控製在14%以下。也可在晾(烘)幹的基礎上用菜油炸二三分鍾後撈出瀝幹，使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。　
　 
    4.包裝 　　經過幹製加工後的蜂蛹，包裝前還需除去粉末及碎片，使體形完整，大小幹癟一致。選用符合食品衛生標準的食品袋，按500克、250克
、125克的規格包裝。內袋應密封不透氣，貼上加工日期，放置幹燥處貯存或上市銷售。　　

    蜂蛹加工按照采摘→取蛹→水焯→晾幹(烘幹)→包裝等加工工藝
，能夠保證其加工質量
，方法簡便

，操作容易
，貯藏期可達6個月以上。