糖蓮子雖然是純甜味
，人們不能吃得太多，但別有風味，是過年過節送禮佳品之一。其加工技術如下：

    1. 原料處理：原料選擇：選擇顆粒大，無病蟲害的新鮮蓮子做原料。

    2. 脫皮：采用堿液脫皮，配製2%燒堿溶液加熱到80—90攝氏度
，把蓮子放在其中熱燙，時間為3—4分fen鍾zhong

，後hou取qu出chu，在zai大da量liang清qing水shui中zhong滾gun動dong，摩mo擦ca並bing加jia入ru稀xi鹽yan酸suan中zhong和he剩sheng餘yu堿jian
，這zhe樣yang蓮lian子zi皮pi部bu就jiu會hui脫tuo掉diao，蓮lian子zi心xin是shi苦ku的de
，也ye需xu要yao摘zhai去qu，也ye有you不bu除chu蓮lian子zi心xin的de
，也ye有you先xian用yong工gong具ju除chu去qu蓮lian子zi心xin後hou再zai用yong堿jian液ye脫tuo皮pi。脫tuo皮pi瀝li幹gan水shui分fen待dai用yong。

    3. 煮糖：所用白糖為蓮子重量0.8倍，把砂糖配成50%糖液，即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水，在不鏽鋼鍋或銅鍋內進行煮製，一般每鍋煮製10—15gongjinbijiaoyicaozuo，jiarutangshuihelianzizhihoukaishikeyidahuojiare，muderangyuanliaoshuifenchongfenzhengfa，ertangyenongdubianhuakaishishidan
，jiezhebianxi，youzhujianbiannong，weilebeiyuanliaochongfenxitang，keyicaiyongduocizhuzhijizhudaotangyenongdudadao45%左右時可以停放1—2日，再煮，糖濃度接近翻砂（即鍋邊已出現有糖砂時），要求火候要慢，不斷攪拌，避免糖焦化現象出現，可以慢火煮到糖霜出現，也可以到最後拌入糖粉。

    4. 形成糖霜：煮到形成糖霜時，把製品移到振動篩上，通過往複振動時糖晶粒細小而均勻。

    5. 烘製：在65攝氏度下幹燥到含水量達18%。

    6. 成品包裝：用塑料袋密封包裝。

    成品要求表麵糖砂白淨均勻而細小
，含糖量70%，清甜風味，有蓮子芳香。