(一)配方
    蕎麥澱粉990克、糖1200克
、起酥油740克、起發粉40克、食鹽25克、脫脂奶粉78克
、羧甲基纖維素鈉(CMC)84克、水1000克、全蛋750克。
    (二)工藝流程
              輔料
              ↓
    蕎麥製澱粉→計量配比→麵團調製→輥軋→成型→烘烤→冷卻→檢驗→包裝
    (三)操作要點
    1．蕎麥澱粉的製作：用蕎麥與水配為1：24的水量浸泡蕎麥粉20小時後
，換一次水再浸泡20小時
，然後撈出蕎麥磨碎

，過220目的篩後沉澱24小時，除去上部清液
，再加水沉澱後過80目的細包布，最後幹燥粉碎過篩，備用。
    2．計量比例：按配方比例稱取原輔料。
    3．麵團的調製：先將全部蕎麥粉、糖、起酥油、起發粉
、食鹽、脫脂奶粉倒入和麵機中攪拌混合45分鍾，再加入預先用100克水溶解5.2克羧甲基纖維素鈉水溶液，攪拌5分鍾，最後加入750克蛋溶解的3.7克羧甲基纖維素鈉，攪拌5分鍾
，麵團即可調成。
    4．輥軋、成型：jiangtiaozhihaodemiantuansongrubingganchengxingji，jinxinggunzhahechongyinchengxing。weifangzhimiandaizhanzhagun，kezaibiaomiancheshaoxumianfenhuoyetiyou，ciwai


，weilebushimiandaibiaomiancucao、粘模型，輥軋時麵團的壓延比不要超過1：4。
    5．烘烤：將成型後的餅幹放入轉爐烘烤溫度控製在275℃，烘烤15分鍾，即可成熟。
    6．冷卻
、檢驗
、包裝：烘烤結束後，采用自然冷卻或吹冷風的方法，冷卻至35℃左右，然後剔除不符合要求的製品，經包裝即為成品。
   (四)產品特點
    1．形態：比同質量的小麥麵粉餅幹的體積小，中心稍下陷。
    2．質地：顆粒較硬，內部結構潮濕帶有韌勁。
    3．色澤：表麵淺棕色、餅幹心呈深暗色。