黑玉米鮮粒罐頭的顯著特點是便於貯運，可四季上市，口味佳，受顧客歡迎。
    其工藝流程為：
    原料→去苞葉→預煮→脫粒→裝罐→配湯料→排氣封罐→殺菌→保溫→打檢貼標→成品。
    (1)原料。適於罐頭加工的黑玉米，應果穗整齊
，大小適中

，粒長皮薄，出籽率高，易去花絲，易脫粒，粒色和甜味純正，無蟲蛀。
    (2)去qu苞bao衣yi。用yong小xiao刀dao將jiang苞bao衣yi割ge開kai，將jiang苞bao衣yi和he花hua絲si去qu掉diao。要yao避bi免mian劃hua破po黑hei玉yu米mi粒li或huo造zao成cheng機ji械xie損sun傷shang，然ran後hou清qing水shui漂piao洗xi幹gan淨jing。漂piao洗xi後hou立li即ji進jin入ru下xia道dao工gong序xu
，以yi防fang糖tang分fen損sun失shi或huo其qi它ta內nei在zai品pin質zhi劣lie化hua。
    (3)預煮。黑玉米預煮基於滅酶
、滅菌和定漿三個方麵的功用。一般可用水煮(10′／95℃)或汽蒸(15′／1OO℃)兩種方式進行。蒸煮時間過短
，未完成定漿；時間過長，則失去特有的嫩性及黑玉米香味，並浪費能源。蒸煮後用清水及時冷卻，使穗軸溫度降到25℃以下，撈出瀝幹，進入下道工序。
    (4)脫粒。用不鏽鋼刀手工搓粒或用脫粒機脫粒。脫下的籽粒要求不帶胚芽，用40℃溫水漂去黑玉米粒中的漿狀物、碎片、黑玉米花絲及胚芽。脫粒時盡可能保持脫下的籽粒比較完整
，但可允許在10％不完整粒及極少量胚芽存在。
    (5)裝罐。裝罐時的黑玉米粒重量與湯汁重量的比例一般在1:0.45左右。如7116#罐，淨重按425克處理，應粒重 300克，湯汁重130克。
    (6)配湯汁。使用20％的蔗糖水溶液作為湯汁製成濃糖水玉米整粒罐頭
，清水為湯汁製成清水黑玉米整粒罐頭。無論使用何種湯汁，湯汁加罐時的溫度均應在75℃以上。
    (7)排氣封罐。真空排氣真空度應達53～60kPa
；加熱排氣可使用30′／100℃，掌握罐中心溫度應不低於75℃。排氣後封罐，然後進行殺菌處理。
    (8)殺菌。殺菌公式一般采用10′～50′～10′／118℃；效果最好，黑玉米嫩度適中，色澤呈烏黑色，達到預期要求
，保質期也符合要求。殺菌後迅速冷卻，置37±2℃保持5晝夜進行保溫處理。然後打檢貼標
，包裝入庫或出售。