1．工藝流程
    原料→清選→潤皮→脫皮
、脫胚→浸泡→蒸煮→壓片→烘烤→冷卻→包裝
    2．操作要點
    (1)選料
    選用籽粒飽滿
、無發黴蟲蛀的角質多的玉米為原料。黃色或白色玉米均可。
    (2)清選
    除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質，經過直徑6haomideshaizishaifen，chuquxiaoliyumihenitu
，dedaozilidaxiaojunyundeyumi。zhedaogongxuzuihaoshiyongxifengcixuanji
，jijieshengrengong
，youkededaogaozhiliangdeyumizili。
    (3)脫皮與脫胚
    清選過的玉米先進行水分調節
，用熱蒸汽或90℃以上的熱水浸泡3～5分鍾

，使玉米皮和胚增加水分
，並造成與胚乳的水分差。
    水分調節後的玉米用碾米機或臥式脫胚機將玉米碾破，玉米胚和皮脫落下來。玉米cha的粒度為4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振動篩將玉米cha和玉米胚、玉米皮分離，並用篩子篩選出粒型整齊的玉米cha進行加工。
    (4)浸泡
    將玉米cha放入沸水中浸泡1～2小時

，浸泡後的玉米cha
，水分含量應控製在42%以下。
    (5)蒸煮
    浸泡過的玉米cha用清水漂洗3～5次，放入高壓蒸煮鍋內蒸煮l小時左右，鍋內壓力要達到0.15兆帕，然後自然降壓。經3～4小時後冷卻至常溫，玉米cha互不粘連，呈鬆散狀態。如果玉米cha相互粘連，一定要經幹燥處理

，使水分降至35%～38％，再破碎成為鬆散狀。
    (6)壓片
    將冷卻後的玉米cha直接在壓片機上壓片。注意壓片前玉米cha 的含水量一定要控製在35％～38%，含han水shui量liang過guo高gao，壓ya成cheng的de玉yu米mi片pian容rong易yi粘zhan連lian，含han水shui量liang過guo低di
，玉yu米mi片pian的de邊bian緣yuan呈cheng鋸ju齒chi狀zhuang，影ying響xiang外wai觀guan，也ye容rong易yi破po碎sui。壓ya片pian機ji可ke以yi選xuan用yong滾gun筒tong式shi壓ya片pian機ji，轉zhuan速su為wei180～220轉／分，輥距為0.3～0.5毫米。
    (7)烘幹
    從cong滾gun筒tong中zhong出chu來lai的de玉yu米mi片pian應ying立li即ji放fang入ru烘hong幹gan箱xiang烘hong幹gan。烘hong盤pan可ke以yi用yong搪tang瓷ci盤pan或huo不bu鏽xiu鋼gang盤pan，最zui好hao使shi用yong不bu鏽xiu鋼gang篩shai網wang，以yi便bian縮suo短duan烘hong幹gan時shi間jian。烘hong箱xiang內nei的de溫wen度du控kong製zhi在zai200℃左右，烘烤至玉米片水分達到3％～5％，顏色變成褐色，並產生—定程度的膨化。此時的玉米片香酥可口，具有玉米特有的香味。
    (8)冷卻
    烘烤後的玉米片應冷卻至室溫以下，以利於包裝。在冷卻過程中，根據需要可以噴灑維生素
、白砂糖粉
、食鹽粉等調味料
， 也可以加入風味劑
、強化劑等

，以滿足不同人群的需求。
    (9)包裝
    用(yong)塑(su)料(liao)袋(dai)或(huo)紙(zhi)盒(he)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)。幹(gan)燥(zao)後(hou)的(de)玉(yu)米(mi)片(pian)要(yao)及(ji)時(shi)包(bao)裝(zhuang)，以(yi)免(mian)返(fan)潮(chao)。包(bao)裝(zhuang)規(gui)格(ge)可(ke)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)需(xu)要(yao)采(cai)取(qu)多(duo)種(zhong)形(xing)式(shi)，首(shou)先(xian)用(yong)小(xiao)塑(su)料(liao)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)，然(ran)後(hou)再(zai)裝(zhuang)入(ru)大(da)塑(su)料(liao)袋(dai)或(huo)紙(zhi)盒(he)內(nei)。
    3．產品標準
    (1)感官指標
    色澤呈淺褐色
，具有玉米的特殊香味，無異味，呈片狀

，無雜質。
    (2)理化指標
    水分≤7％，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。
    (3)衛生指標
    細菌總數≤3 000個／克，大腸杆菌群≤30個／100克
，致病菌不得檢出。
    (4)保質期
     6個月。