zhelishuoderuanbaozhuangguantoushizhiyongsuliaofuhebomoyutoumingsuliaobomohuolvbozhichengbaozhuangcailiao，jingzhenkongmifengbaozhuang，ranhoujinxinggaowenshajunzhizuochengdechanpin，yinqibuxiangchuantongguantounayangyongyingzhicailiaozuoweibaozhuangcailiao
，guchengzhiweiruanguantou。ruanbaozhuangyumiguantoudebaozhuangcailiaoqing
，xiedai、開啟方便；與速凍玉米相比，更有可以常溫保存和直接食用的優點。
    1．工藝流程
    原料→驗收→剝皮去花絲→切段→分級→清洗→漂燙→冷卻→裝袋→真空封口→高溫殺菌→冷卻→擦袋→保溫檢驗→裝箱、入庫
    2．操作要點
    (1)原料
    玉米品種可以使用甜玉米

、白糯玉米、紫糯玉米、香糯玉米等。甜玉米的采摘要求與甜玉米粒罐頭相同；糯玉米的收獲期比甜玉米晚5天左右，即授粉25～28天采收。如果玉米的成熟期不一致
，要求分批分期采收。玉米棒掰下後應直接裝進筐內或口袋內，不能扔在地上，而且在裝卸、運輸過程中要注意輕裝輕卸。
    (2)驗收   
    玉米苞葉應為青綠色
，外表無蟲蛀洞。籽粒排列均勻

、飽滿。甜玉米顏色應為淡黃色至黃色，糯玉米應為該品種成熟時應有的正常顏色，無雜色粒。玉米穗體無蟲蛀(穗頂部允許有少許蟲蛀現象，但不應影響玉米的長度要求)。  
    (3)剝皮、去花絲
    人工剝去玉米苞葉，摘除花絲
，操作時要輕拿輕放。剔除發黴、缺粒
、雜色、成熟度過高或過低的原料。
    (4)切段、分級
    用yong人ren工gong或huo切qie段duan機ji均jun可ke以yi進jin行xing。不bu論lun人ren工gong或huo機ji器qi切qie段duan，切qie刀dao要yao鋒feng利li，玉yu米mi穗sui與yu切qie刀dao要yao垂chui直zhi，保bao證zheng切qie麵mian平ping整zheng。人ren工gong切qie段duan時shi應ying注zhu意yi下xia刀dao要yao迅xun速su
，一yi次ci完wan成cheng切qie段duan，否fou則ze會hui壓ya破po玉yu米mi粒li
，影ying響xiang正zheng品pin率lv。由you於yu甜tian玉yu米mi的de糖tang度du高gao
，如ru果guo防fang治zhi不bu利li，玉yu米mi螟ming
、粘蟲等害蟲容易侵害
，一般從玉米穗的頂部開始

，必須把蟲子侵害的部分切除掉。
    根據所加工玉米品種的特性，製定出玉米段的長度規格。一般一個品種可分成2～3種規格
，這樣可以提高成品率，降低原料成本。玉米段的長度可分為16～18厘米
、12～16厘米和12厘米以下3種規格，前兩種規格可按穗定價，後一種規格按重量定價或用來加工玉米羹、玉米粒罐頭。每種規格的玉米穗要分別裝起來
，以後的每道工序也要分別進行。
    (5)清洗
    用流動的清水清洗玉米穗，應洗淨玉米花絲、汙漬等
，清洗過程要迅速，不能長時間在水中浸泡，以免營養成分流失。
    (6)漂燙
    在漂燙水中加入0.1％的檸檬酸和1％的食鹽，溫度為93～1OO℃，時間為10～12分(fen)鍾(zhong)
，也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)進(jin)行(xing)漂(piao)燙(tang)。漂(piao)燙(tang)可(ke)以(yi)使(shi)玉(yu)米(mi)中(zhong)的(de)氣(qi)體(ti)排(pai)放(fang)出(chu)來(lai)，而(er)且(qie)可(ke)以(yi)破(po)壞(huai)玉(yu)米(mi)組(zu)織(zhi)中(zhong)的(de)酶(mei)，殺(sha)滅(mie)玉(yu)米(mi)表(biao)麵(mian)的(de)部(bu)分(fen)微(wei)生(sheng)物(wu)，減(jian)少(shao)原(yuan)始(shi)菌(jun)數(shu)，為(wei)提(ti)高(gao)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)奠(dian)定(ding)一(yi)定(ding)的(de)基(ji)礎(chu)。
    (7)冷卻
    漂燙後的玉米必須及時冷卻，否則由於溫度過高會使玉米粒失水而出現皺褶
，影響外觀品質。一般用清水噴淋或浸泡2～5分鍾，使玉米表麵溫度降至50℃左右
，保證裝袋時玉米的溫度在50℃以下。否則溫度過高，在真空封袋時，水分氣化產生蒸汽對封口強度產生不良影響。
    (8)裝袋
    冷leng卻que後hou的de玉yu米mi瀝li幹gan水shui分fen後hou即ji可ke裝zhuang袋dai。裝zhuang袋dai時shi再zai檢jian查zha一yi下xia玉yu米mi上shang是shi否fou存cun有you花hua絲si等deng異yi物wu
，是shi否fou有you破po損sun穗sui，長chang度du是shi否fou符fu合he要yao求qiu，顏yan色se是shi否fou均jun勻yun一yi致zhi
，外wai表biao是shi否fou有you脫tuo水shui現xian象xiang等deng。裝zhuang袋dai時shi要yao迅xun速su，玉yu米mi的de大da頭tou朝chao下xia
，推tui到dao包bao裝zhuang袋dai的de底di部bu，不bu能neng把ba玉yu米mi漿jiang等deng雜za物wu殘can留liu在zai封feng口kou處chu，以yi免mian影ying響xiang封feng口kou質zhi量liang。
    (9)真空封口
    裝袋後的玉米即可進行真空封口
，真空度為0.08～0.09兆帕。封口處一定要用手撫平整
，檢查是否有水
、異物
、褶皺，否則會嚴重影響封口質量。一般抽真空的時間為10～20秒鍾，封口加熱時間為3～5秒鍾。
    (10)高溫殺菌
    在送入殺菌罐之前，檢查封口是否有異物、褶皺、變形、不平整
、未封嚴等現象
，真空度是否不夠(如果真空度不夠
，玉米與包裝袋之間有間隙
，用手擠玉米穗容易產生滑動)。
    殺菌公式為15'～20'～20'／121℃，即用時15分鍾，殺菌罐內溫度達到121℃，恒溫保持20分(fen)鍾(zhong)，在(zai)此(ci)期(qi)間(jian)，罐(guan)內(nei)壓(ya)力(li)要(yao)保(bao)持(chi)穩(wen)定(ding)，否(fou)則(ze)會(hui)產(chan)生(sheng)破(po)袋(dai)現(xian)象(xiang)。包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)在(zai)加(jia)熱(re)時(shi)會(hui)膨(peng)脹(zhang)，為(wei)防(fang)止(zhi)破(po)袋(dai)，要(yao)采(cai)用(yong)反(fan)壓(ya)冷(leng)卻(que)，壓(ya)力(li)要(yao)高(gao)於(yu)殺(sha)菌(jun)壓(ya)力(li)0.02～0.03兆帕，冷卻時間為20分鍾
，溫度降至40℃。
    (11)擦袋
    用幹淨清潔的棉布將包裝袋表麵的水分及汙物擦淨，挑選出真空度不夠
、封口有欠缺以及顏色褐變的次品。
    (12)保溫檢驗
    將玉米袋放入37℃的保溫庫內保溫7晝夜。其間要翻動2次

，將上層的玉米袋倒到下層。保溫7晝夜後，將玉米從保溫庫中取出
，挑出脹袋的產品，合格品即可包裝入庫。
    3．質量標準
    (1)感官指標
    色澤：具有本品種應有的顏色，無雜粒；滋味、氣味：具有所加工的玉米品種應有的滋味和氣味

，無不良氣味

；規格：每袋中的玉米長度誤差不應超過10％，直徑誤差不超過5％；雜質：不能有花絲

、苞葉及其他雜質。
    (2)理化指標
    錫(以Sn計)≤150毫克／千克，銅(以Cu計)≤5.0毫克／千克
，砷(以As計)≤0.5毫克／千克，鉛(以Pb計)≤1.0毫克／千克。
    (3)衛生指標
    微生物符合商業無菌要求。