原料配方 山核桃生坯10公斤 細鹽2公斤 粗鹽500克

工藝流程 原料選擇→初炒→浸鹽→再炒→包裝

製作方法

1. 原料選擇：選用已成熟
、核仁飽滿的果實。曬幹後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質
，脫澀。

2．初炒：初次炒時，不用加砂
，用旺火炒至山核桃殼縫合線自然張開，手摸山核桃感到燙手即可。

3．浸鹽：配製鹽水，用鹽量為山核桃重的18%左右（家庭炒製也可用此比例）。將炒熱的山核桃浸在鹽水裏，使山核桃仁充分吸收鹽分
，然後撈出

，瀝去鹽水。

4．再炒：鍋中加粗鹽250克ke，將jiang其qi炒chao熱re後hou立li即ji倒dao進jin山shan核he桃tao。先xian用yong旺wang火huo炒chao，當dang炒chao至zhi山shan核he桃tao表biao麵mian水shui分fen全quan部bu揮hui發fa後hou，再zai用yong文wen火huo繼ji續xu炒chao，至zhi核he桃tao呈cheng象xiang牙ya色se就jiu可ke起qi鍋guo。炒chao製zhi過guo程cheng中zhong，應ying不bu斷duan翻fan動dong，以yi免mian生sheng熟shu不bu均jun勻yun。

5．包裝：讓其自然冷卻後，再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封，家庭少量貯存時，可使用瓷器或玻璃瓶。

質量標準 炒熟後表麵微帶白色鹽霜，100公斤生坯炒熟後不少於95公斤。脫仁容易，核仁飽滿，食之香、脆、略帶鹹味，回味絕佳。

注意事項 炒製過程中也可以不加食鹽和浸鹽水，使其具有山核桃原有的風味。