食品用料

    栗子500克、鹽500克、白糖1湯匙。

    正規的糖炒栗子應該用麥芽糖（或桂花糖\紅糖
，最好別用白糖）,蜂蜜，精製植物油，沙礫（糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。）來炒。板栗應選擇果形端正、大小均勻
、籽實飽滿
、無病蟲害的優質板栗作為原料。（栗果大小一定要均勻一致
，否則影響糖炒效果。）

    製作方法

    1.原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。

    2.分級：如果大小顆粒一起炒製，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒製前
，應剔除腐爛果
、開果或蟲蛀果
，並按果形大小分級後，分別炒製。

    3.備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬幹
，用飴糖
、茶油拌炒成"熟砂"備用）.久經使用的陳砂比新砂更好。

    4.燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺
，減火和來火方便，便於掌握火候。

    5.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒製的質量不及鐵鍋炒製的好。

    6.配料：栗、砂、糖

、油的比例是：栗與砂的數量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4～5公斤
，茶油200～250克。

    7.炒製：預先將砂炒熱，以燙手分度
，再倒入栗子，按比例加適量飴糖
、茶油
，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用
，約經20～30分鍾便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內
，即可趁熱食用。

    炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂
，便於翻炒，並使栗果潤澤光亮。

    板栗炒製詳細流程

    1.栗子洗淨，然後用利器把栗子皮割開
，深度大概為5mm,長度要超過皮。然後洗淨，放在水裏泡10分鍾左右。

    2.鐵(tie)鍋(guo)燒(shao)幹(gan)，將(jiang)細(xi)沙(sha)倒(dao)入(ru)，同(tong)時(shi)倒(dao)入(ru)已(yi)經(jing)瀝(li)幹(gan)的(de)栗(li)子(zi)徐(xu)徐(xu)翻(fan)炒(chao)，注(zhu)意(yi)要(yao)使(shi)栗(li)子(zi)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)，否(fou)則(ze)生(sheng)熟(shu)會(hui)不(bu)一(yi)致(zhi)，幾(ji)分(fen)鍾(zhong)後(hou)，栗(li)子(zi)就(jiu)會(hui)慢(man)慢(man)漲(zhang)開(kai)來(lai)。

    3.加快翻炒的頻率
，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。

    4.慢(man)慢(man)加(jia)入(ru)一(yi)勺(shao)白(bai)糖(tang)，要(yao)撒(sa)得(de)均(jun)勻(yun)些(xie)。糖(tang)加(jia)進(jin)入(ru)以(yi)後(hou)，糖(tang)分(fen)焦(jiao)化(hua)，焦(jiao)香(xiang)四(si)溢(yi)，此(ci)時(shi)要(yao)不(bu)斷(duan)快(kuai)速(su)翻(fan)炒(chao)，並(bing)使(shi)鏟(chan)子(zi)從(cong)鍋(guo)底(di)插(cha)入(ru)泛(fan)起(qi)
，以(yi)保(bao)證(zheng)焦(jiao)糖(tang)不(bu)粘(zhan)鍋(guo)底(di)。

    5.待炒到沙粒不再發粘
，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏，然後用漏勺將栗子瀝出即可。