把大蒜加工成脫水蒜片，不僅保持了大蒜特殊風味
，而且貯運、食用方便。

    一、工藝流程

    挑選→清理→切片→漂洗→脫水（烘幹）→平衡水分→分選→包裝→成品。

    二、工藝要點

    （一）選料。選無腐爛
、無病蟲害、無嚴重損傷及疤痕的白皮瓣大、無幹癟的大蒜頭。

    （二）清理。先用清水清除蒜頭附著的泥沙
、雜za質zhi等deng。然ran後hou用yong不bu鏽xiu鋼gang刀dao切qie除chu蒜suan蒂di，剝bo出chu蒜suan瓣ban
，去qu淨jing蒜suan衣yi膜mo，剔ti除chu癟bie瓣ban及ji病bing蟲chong蛀zhu瓣ban。經jing清qing理li後hou的de蒜suan瓣ban立li即ji裝zhuang入ru竹zhu筐kuang中zhong
，在zai流liu動dong清qing水shui槽cao中zhong反fan複fu漂piao洗xi或huo用yong高gao壓ya水shui衝chong洗xi幾ji遍bian。注zhu意yi光guang裸luo蒜suan瓣ban必bi須xu在zai24小時之內加工完畢。否則將影響幹製品的色澤。

    （三）切片
、漂洗。一般采用機械切片。切片時
，要求刀片鋒利
，刀盤平穩，速度適中，以保證蒜麵平滑、片條厚薄均勻。蒜片厚度以1．5毫米為宜。片條過於寬厚，則幹燥脫水慢，色澤差；piantiaoguoyubozhai，sezesuihao，dansuipianlvgao，pianxingbuting。qiepianshixubuduanjiashuichongxi

，yixiqusuanbanliuchudejiaozhizhiyejizazhi。qiechudesuanpianlijizhuangruzhukuangnei，yongliudongshuiqingxi。qingxishikeyongshouhuozhu
、木耙將蒜片自筐底上下翻動，直至將膠汁漂洗淨為止。

    （四）脫水（烘幹）。將洗淨的蒜片裝入紗網袋內，采用甩幹機甩淨附著水
，將甩淨水的蒜片攤在晾篩上，放入烤爐或烤房內，於55℃左右溫度下持續6-7小時。烘幹過程中，注意保持幹燥
，室內溫度、熱風量、排濕氣量穩定
，並嚴格控製烘幹時間及烘幹水分。若烘幹時間過長
、溫度過高，會使幹製品變劣，影響其商品價值。一般將出的烘幹品水分含量控製在4%～4.5%即可。

    （五）平衡水分。由於蒜片大小不勻，使其含水量略有差異。所以烘幹後的蒜片，待稍冷卻後

，應立即裝入套有塑料袋的箱內，保持1～2天，使幹品內水分相互轉移

，達到均衡。

    （六）分選、包裝。將烘幹後的大蒜片過篩，篩去碎粒
、碎片，根據蒜片完整程度劃分等級，采用無毒塑料袋真空密封，然後用紙箱或其它包裝材料避光包裝待售、貯運。

    另外


，篩下的碎片、碎粒可另行包裝銷售，也可再添加糊精、鹽、糖等置粉碎機粉碎為大蒜粉。

    三、注意事項

    1．整個加工過程中
，切忌使用鐵器
、銅容器，但可用不鏽鋼器具。

    2．脫水蒜片成品為白色略淡黃，無深色。蒜片成品的水分不得超過6%。

    3．貯藏成品蒜片必須在幹燥
、涼爽的庫房內。在貯運過程中不得與有毒有害物質接觸。