香辛料來源於植物的種子、果實
、花、葉、皮pi和he根gen莖jing，具ju有you刺ci激ji性xing芳fang香xiang
，用yong於yu食shi品pin，有you助zhu於yu增zeng進jin食shi欲yu和he消xiao化hua吸xi收shou。如ru果guo將jiang天tian然ran香xiang料liao用yong特te定ding的de油you脂zhi浸jin出chu，使shi可ke得de到dao有you效xiao成cheng分fen損sun失shi較jiao少shao，而er且qie能neng長chang期qi保bao持chi穩wen定ding的de加jia工gong香xiang辛xin料liao。

製作方法

1.將(jiang)天(tian)然(ran)香(xiang)辛(xin)料(liao)放(fang)入(ru)中(zhong)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)油(you)中(zhong)浸(jin)漬(zi)，浸(jin)出(chu)其(qi)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)。中(zhong)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)油(you)，是(shi)指(zhi)中(zhong)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)甘(gan)油(you)酯(zhi)
，及(ji)用(yong)中(zhong)鏈(lian)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)甘(gan)油(you)酯(zhi)與(yu)其(qi)它(ta)食(shi)用(yong)油(you)進(jin)行(xing)部(bu)分(fen)酯(zhi)交(jiao)換(huan)的(de)甘(gan)油(you)酯(zhi)。作(zuo)為(wei)原(yuan)料(liao)使(shi)用(yong)的(de)天(tian)然(ran)香(xiang)辛(xin)料(liao)
，包(bao)括(kuo)胡(hu)椒(jiao)、月桂葉、桂皮、辣椒、丁香、茴香、薑、洋蔥根
、肉豆蔻、番椒、薄荷

、鼠尾草
、百裏香、鬱金、洋蔥、豆蔻、蒜、蒔荽、tianjiaodeng。zhexieyuanliaokeyizhijieshiyong，danyibanjiangqiqiesuihuofenmohuahoushiyong，haikeshiyongqijingyouhuojinchuwu。zhonglianzhifangsuanganyouzhi，tongchangshiyongqigouchengzhifangsuantanshuwei6～10的飽和脂肪酸含量在90%以上的甘油酯
，一般可從椰子油等油脂中獲取。

2.用中鏈脂肪酸甘油酯進行部分酯交換所使用的食用油，是以碳數在12以上的長鏈脂肪酸甘油酯為主成分的油脂

，例如棕櫚油、牛脂、豬脂、大豆油、小麥胚芽油、橄欖油
、花生油、米糠油、芝麻油和菜子油等。酯交換時，可采用在堿催化劑下加熱油脂混合物的方法。此時其他食用油的用量，應為中鏈脂肪甘油酯的2倍以下
，最好在0.5倍以下。

3.將天然香辛料放入上述中鏈脂肪酸油中浸漬，浸出其有效成分。浸出溫度為常溫～100℃。浸出時間無特殊限製。中鏈脂肪酸油的用量為天然香辛料的2～50倍。有些香辛料經加熱後可產生特有的香味，例如芝麻
、蒜suan等deng。在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia，可ke將jiang這zhe部bu分fen香xiang辛xin料liao預yu先xian與yu中zhong鏈lian脂zhi肪fang酸suan甘gan油you酯zhi加jia熱re，或huo與yu少shao量liang食shi用yong油you加jia熱re，然ran後hou再zai進jin行xing浸jin漬zi。如ru果guo在zai中zhong鏈lian脂zhi肪fang油you中zhong添tian加jia乙yi醇chun後hou使shi用yong，可ke縮suo短duan浸jin出chu時shi間jian，提ti高gao浸jin出chu率lv。此ci外wai，在zai中zhong鏈lian脂zhi肪fang油you中zhong，還hai可ke適shi量liang配pei合he橄gan欖lan油you、花生油、米糠油、芝麻油、菜子油及其他具有獨特香味的油脂。

4.zhonglianzhifangsuanyouyinqiguyoudezhandu，zaishuixiangzhongdefensanxingbishiyongyouhaodeduo，danruguozaitianjiashaoliangshuifensanxingruhuaji，qizaishuixiangzhongdefensanxinghuijinyibutigao。zhelisuoshiyongdeshuifensanxingruhuaji，qibenshenjikefensanyushuizhong，youkerongyuyouzhizhong
，lirukeshiyongluanlinzhi、蔗糖酯

、單甘酯及其有機酸酯等，水分散性乳化劑在中鏈脂肪酸油中的添加量
，通常為0.1～3%(重量百分率)。

實例1 取精製中鏈脂肪酸甘油酯(脂肪酸組成：已酸0.5%、辛酸97.3%、癸酸2.2%)950克
，添加濃度為99.9%的乙醇50克，再添加紅辣椒粉300克
，邊緩慢攪拌邊放置5小時後
，進行過濾
，除去紅辣椒粉。再在減壓下除去乙醇，得辣油920克。該辣油在常溫下打開瓶蓋放置30天
，流動性仍完全未發生變化。

實例2 在實例1的辣油中添加芝麻油30克
，得風味良好的辣油。該辣油在常溫下打開瓶蓋放置30天
，流動性基本未發生變化。

實例3 將實例1使用的精製中鏈脂肪酸甘油酯與芝麻油按10∶1的重量比進行酯交換

，使用酯交換所得的甘油酯，按實例1的條件製得辣油。該辣油在常溫下打開瓶蓋放置30天，流動性基本未發生變化。

實例4 取實例1使用的精製中鏈脂肪酸甘油酯1千克，加熱至100～110℃，添加香精油8克

、辣椒粉10克、芫荽粉72克
、蒔蘿粉20克
、蒜粉10克、黑胡椒粉10克、芥末10克，攪拌均勻。水分蒸散後
，在常溫下放置，待香味熟後過濾，得咖喱風味的液體香辛料。

實例5 取實例1使用的精製中鏈脂肪酸甘油酯100克，加熱至約150℃
，添加薑片200克，攪拌均勻。當水分蒸散、薑略變褐色時中止加熱
，冷卻後
，再加中鏈脂肪酸甘油酯400克，進行攪拌。過濾掉薑片後，得薑味調料。

實例6 取豬脂100克，用炒鍋加熱，加洋蔥末和蒜末(4∶1)300克

，炒至暗褐色。冷卻後，加實例1使用的精製中鏈脂肪酸甘油酯400克

，進行攪拌。放置後，過濾掉固形物
，得液體香辛料。

實例7 在加工實例4的製品時，在冷卻後添加的中鏈脂肪酸甘油酯中加大豆卵磷10克、山梨糖酯50克，得水分散性液體香辛料。