淳安辣椒醬，是浙江省的一大名產。它以鮮辣味美，清香可口，製作簡便，能長存久放而又經濟實惠著稱。

製作方法 將黃豆(大豆)煮(zhu)熟(shu)，攤(tan)開(kai)晾(liang)幹(gan)
，然(ran)後(hou)把(ba)炒(chao)熟(shu)的(de)米(mi)粉(fen)摻(chan)進(jin)豆(dou)裏(li)攪(jiao)拌(ban)。米(mi)粉(fen)用(yong)量(liang)以(yi)能(neng)將(jiang)潮(chao)濕(shi)的(de)熟(shu)豆(dou)拌(ban)至(zhi)分(fen)散(san)為(wei)顆(ke)粒(li)而(er)止(zhi)。再(zai)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)覆(fu)蓋(gai)發(fa)酵(jiao)
，發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)視(shi)豆(dou)的(de)外(wai)表(biao)生(sheng)長(chang)出(chu)金(jin)黃(huang)色(se)的(de)豆(dou)花(hua)為(wei)宜(yi)(有時也可能長灰色的)。再把發酵好的豆豉曬至無水分為止。最後將鮮椒洗淨
、曬癟、切碎
，和曬幹的豆豉及30%的食鹽摻在一起
，反複攪拌，直至豆豉發潮潤濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美，可適當加入少許生薑、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置於壇內，密封壇口存放。存放3～8個月後
，即成，可食用。