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youxierendeshenzanggongnengbuliang，huozhehuanyougaoxueyazheng，duiyushiyandesheruliangbixujiayixianzhi。jishishentijiankangderenweileyufangmouxiejibing，yexiwangxianzhishiyansheruliang。eryouxiemeiweidecaiyaofeiyaojiaruyidingliangdejiangyoucainengxianchutadutedefengwei。jianyanjiangyoujibaochijiangyoudeyouliangchengfenhefengwei，shiyanhanliangyoubiyibanjiangyoudiyiban。
醬油是利用微生物的發酵作用製造的，在製造過程中，食鹽濃度必須保持在18%左右，才能製得成分及風味良好的醬油。食鹽濃度如降低到15%以下，雜菌就要繁殖，因此在製造醬油時無法降低食鹽濃度，隻能設法在醬油製成後，再來降低其中的食鹽含量。
以往是采取使用離子交換膜的電滲析來製造減鹽醬油的。這種方法耗電量大，裝置複雜，因而效率很低。
針對上述方法的缺點，現研製成一種新穎的溶脹度為1.1～1.8的聚乙烯醇係滲析膜。應用這種滲析膜處理醬油，可以分離出一部分食鹽，使醬油的食鹽濃度降到9%以下。
釀造醬油中含有多種氨基酸、還(hai)原(yuan)糖(tang)和(he)酒(jiu)精(jing)等(deng)。這(zhe)些(xie)成(cheng)分(fen)是(shi)營(ying)養(yang)素(su)，不(bu)應(ying)該(gai)除(chu)去(qu)。應(ying)用(yong)本(ben)方(fang)法(fa)的(de)優(you)點(dian)是(shi)幾(ji)乎(hu)可(ke)完(wan)全(quan)不(bu)除(chu)去(qu)氨(an)基(ji)酸(suan)類(lei)，而(er)隻(zhi)除(chu)去(qu)鹽(yan)分(fen)和(he)其(qi)它(ta)的(de)熱(re)源(yuan)部(bu)分(fen)。
製作方法 滲shen析xi處chu理li的de方fang法fa是shi醬jiang油you在zai滲shen析xi膜mo的de一yi側ce，流liu動dong水shui在zai另ling一yi側ce流liu動dong，流liu動dong方fang向xiang可ke以yi是shi逆ni流liu也ye可ke以yi是shi並bing流liu，水shui內nei根gen據ju需xu要yao可ke以yi添tian加jia甘gan氨an酸suan或huo丙bing氨an酸suan之zhi類lei的de氨an基ji酸suan，或huo者zhe添tian加jia葡pu萄tao糖tang、zhetangzhileidetangleiyijianshaojiangyoudeshuifenjianjisuandengdeshentou，rucichulihoujiukeshishiyanxuanzexingdifenlidaoshuizhong。shiyongguanzhuanghuozhongkongxianweizhuangdeshenximoshi，weilefangzhineicedusai，zuihaoshiwaiceliujiangyou，neiceliushui，danruguanzhuangmodezhijinghendashi，jiangyouheshuideweizhiyekeneiwaihuhuan。shuijingguoyicishenxichulihoujiuqiquhuozhexunhuanshiyong，zheliangzhongfangshidoukecaiqu，weilebafenlideshiyanjiweilianganjisuandengzhongxinyongyuniangzaoyibanjiangyou，yijijinliangjianshaofeishuiliang，yicaiquxunhuanfangshiyouli。ruguoshenximodemianjijiaoxiao，huozhexiangshichulishijianduan，zeyipaifangfangshiyouli。jiangyoudeliuliangdazhishi0.1～50升/米2・小時，水的流量是醬油的1～3倍，醬油一側的壓力可以是常壓，或者以小於其滲透壓的壓力加壓。
滲析處理是在常溫或50℃以下的溫度進行。雖然溫度越高滲析效率越高，但如果在50℃以上溫度處理，容易使醬油變質，有損風味，同時會使滲析膜的機械功能降低。滲析處理後的醬油，熱量能夠從20～80卡/100毫升降低到15～45卡/100毫升。
