（1）工藝流程

    選料→去籽→切塊→蒸製→漚製→淋漿→包裝。

    （2）製作要點

    ①選料：選擇皮黃發亮、老熟的南瓜
，在陰涼處堆放4天以上，促使瓜肉澱粉轉化為糖。

    ②去籽：洗淨外皮，用刀剖開南瓜
，挖除瓜瓤
，再切去瓜柄和瓜端厚坯。

    ③切塊：將刨去皮的南瓜肉切成小塊，晾曬一兩天。

    ④蒸製：將南瓜肉裝入蒸籠中蒸。當蒸氣上升至籠頂，需再蒸30-40分鍾，直至蒸熟透為止。然後倒入篩內，每100千克南瓜撒上普通麵粉2.5-3.0千克
，攪拌均勻
，再鋪於席子或篩上，厚度約4.5厘米。上麵蓋一層幹淨的紗布。

    ⑤漚製：把攪拌好的原料，放在漚房內。經過5-7天漚製，原料上漸漸生長一層白毛

，再過三四天白毛變黃花、紅花或綠花。花長滿後，及時揭去紗布
，立即在太陽光下暴曬
，不斷翻動，要迅速曬幹。按幹漚料100千克，加入食鹽50千克的比例，倒人大缸內。加自來水400升，充分攪拌，放在陽光下暴曬。每天攪拌3-5次，傍晚加蓋
，早晨揭蓋。為防灰塵、蒼cang蠅ying等deng汙wu染ran，缸gang口kou要yao加jia紗sha布bu。經jing七qi八ba天tian日ri曬shai
，水shui色se漸jian漸jian加jia深shen
，大da多duo呈cheng黑hei紅hong色se。再zai暴bao曬shai半ban個ge月yue
，待dai原yuan水shui分fen蒸zheng發fa掉diao一yi半ban時shi，添tian足zu涼liang開kai水shui至zhi原yuan位wei置zhi，充chong分fen攪jiao拌ban，繼ji續xuEt曬至水分減少一半。

    ⑥淋漿：用紗布過濾，去掉醬油中的餘渣和雜質。濾液中添加5%-10%的小茴香、陳皮

、桂皮及花椒等熬製成的調味液，在鍋內煮沸、冷卻後，加少許味精，充分攪拌。

    ⑦包裝：南瓜醬油作為商品出售時，先加0.07%的苯甲酸鈉，再裝入0.5千克容量的玻璃瓶內，貼上商標就可出售。