1,將培養好的成曲出到曬池，落池後大塊的成曲必須打碎
，準確落完料後必須將成曲耙平。

    2,成曲落池後應盡快衝簧，避免堆積起溫導致溫度過高造成部分酶失活。

    3,衝簧時要求控製鹽水溫度50~52℃，鹽水濃度15.0°Be′
，要求加入0.9倍的鹽水進行衝簧，衝簧時鹽水必須均勻灑在曲麵上。

    4,衝簧後第二天濕簧麵：要求加入相當於0.2倍落曲量的鹽水（溫度：50~52℃、濃度：15°Be′）均勻灑在曲麵上。

    5,成曲落池後第5天進行第一次複油，要求複油時灑均勻簧麵，嚴禁隻複一處。

    6,濕簧後8~10天第一次加麵水：要求控製：鹽水溫度48~50℃，鹽水濃度15°Be′，鹽水量0.4倍（相對於落曲量而言）.加麵水時要求：不得衝破簧麵，不得衝反醬醅，不得隻衝一處。

    7,加麵水後第3天進行第二次複油。

    8,第一次加麵水後8~10天進行第二次加麵水，要求控製：鹽水溫度40~45℃，鹽水濃度15°Be′

，鹽水量0.5倍（相對於落曲量而言）.其他要求同第5點。

    9,加麵水後第2天進行第三次複油。

    10,經過自然發酵30~35天後，進行放頭油。

    11,放完頭油後要求每次添加鹽水的溫度控製在48~55℃，鹽水濃度15°Be′。

    結論：

    現xian時shi的de調tiao味wei品pin市shi場chang，高gao檔dang醬jiang油you是shi發fa展zhan的de趨qu勢shi。隨sui著zhe國guo家jia監jian管guan力li度du的de增zeng強qiang及ji外wai資zi的de不bu斷duan湧yong入ru，企qi業ye能neng否fou在zai保bao證zheng產chan品pin質zhi量liang的de前qian提ti下xia降jiang低di生sheng產chan成cheng本ben更geng是shi決jue定ding企qi業ye生sheng死si存cun亡wang的de大da事shi。而er混hun合he曲qu發fa酵jiao工gong藝yi吸xi取qu了le單dan純chun的de黃huang豆dou曲qu及ji豆dou粕po曲qu這zhe二er種zhong發fa酵jiao工gong藝yi的de優you點dian
，舍she棄qi了le二er者zhe的de缺que點dian。通tong過guo混hun合he曲qu發fa酵jiao工gong藝yi生sheng產chan出chu來lai的de醬jiang油you風feng味wei濃nong鬱yu
、體態油光放亮、口感醇厚、鮮味足，色澤紅潤。因此，采用混合曲發酵工藝能顯著提高企業的生產效益和醬油的品質。