北京人特別愛吃韭菜。用韭菜包餃子
、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅……以韭苔爆肉片、炒豆腐幹……怎(zen)麼(me)吃(chi)，怎(zen)麼(me)香(xiang)。可(ke)惜(xi)北(bei)京(jing)緯(wei)度(du)高(gao)

，無(wu)霜(shuang)期(qi)短(duan)
，隻(zhi)有(you)夏(xia)秋(qiu)才(cai)能(neng)買(mai)到(dao)韭(jiu)菜(cai)。於(yu)是(shi)，有(you)人(ren)把(ba)韭(jiu)菜(cai)花(hua)磨(mo)成(cheng)醬(jiang)，常(chang)年(nian)食(shi)用(yong)。入(ru)冬(dong)
，天(tian)寒(han)地(di)凍(dong)
，草(cao)木(mu)皆(jie)枯(ku)，哪(na)家(jia)要(yao)能(neng)端(duan)出(chu)一(yi)碗(wan)磨(mo)成(cheng)醬(jiang)的(de)韭(jiu)菜(cai)花(hua)來(lai)，讓(rang)客(ke)人(ren)們(men)拌(ban)麵(mian)條(tiao)，夾(jia)烙(lao)餅(bing)，那(na)準(zhun)保(bao)會(hui)博(bo)得(de)滿(man)座(zuo)的(de)稱(cheng)讚(zan)。

製作方法 把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮薑，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。

用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花
、碎薑、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裏
，蓋好罐口，置幹燥陰涼處。過一周就可以吃了。

製作方法 買些韭菜，摘下小花(因用量少
，約500克)不用醃。

備好大蒜、鮮薑
、蘋果
、鹽
、香油或熟菜油待用。

把韭菜花、蒜

、薑、pingguokuaifangzaixiaoshijiuneimengchong，zhizhichunxilanweizhi，ranhoufangshangyanheyou

，banyunhouzhuangruwusedexiaopingnei，yuejingzhibanxiaoshihou，youjiufuzaijiucaihuajiangshangmianlai。zhiyaowendubuchaoguo38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用幹淨筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻
，引人食欲。