五香紅油是以幹辣椒粉、五(wu)香(xiang)原(yuan)料(liao)顆(ke)粒(li)為(wei)原(yuan)料(liao)，加(jia)水(shui)蒸(zheng)餾(liu)，並(bing)通(tong)過(guo)油(you)水(shui)分(fen)離(li)後(hou)


，放(fang)入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)加(jia)熱(re)浸(jin)漬(zi)而(er)成(cheng)，可(ke)作(zuo)為(wei)調(tiao)味(wei)料(liao)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)，適(shi)用(yong)於(yu)烹(peng)飪(ren)各(ge)種(zhong)菜(cai)肴(yao)或(huo)涼(liang)拌(ban)菜(cai)。

    原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香葉1公斤

    流程：煉製植物油→製紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品

    方法：

    ① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀
，但不宜過細成末。

    ② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少
，影響出油率

，造成原料局部過熱，產生炭化，產生異味。

    ③ 將蒸餾所得五香精油，按1:50的比例與紅油調合
，即得五香紅油。

    特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃鬱香氣。

    提示：五(wu)香(xiang)原(yuan)料(liao)蒸(zheng)餾(liu)時(shi)間(jian)不(bu)可(ke)過(guo)長(chang)，否(fou)則(ze)造(zao)成(cheng)低(di)沸(fei)點(dian)的(de)香(xiang)料(liao)成(cheng)分(fen)流(liu)失(shi)過(guo)大(da)。如(ru)在(zai)具(ju)體(ti)操(cao)作(zuo)中(zhong)

，成(cheng)本(ben)不(bu)宜(yi)掌(zhang)握(wo)控(kong)製(zhi)或(huo)無(wu)蒸(zheng)留(liu)設(she)備(bei)的(de)時(shi)候(hou)

，可(ke)從(cong)各(ge)地(di)超(chao)市(shi)選(xuan)購(gou)質(zhi)量(liang)上(shang)乘(cheng)的(de)瓶(ping)裝(zhuang)五(wu)香(xiang)精(jing)油(you)按(an)1:50的比例調合即可。