昭通醬為南昭通一帶曆史悠久的傳統名產，堪稱雲南省的"醬類之冠".

    原料配方（100千克成品） 黃豆55.6千克 幹辣椒17.8千克 食鹽17.8 香料（其中：八角占28%、花椒47.5%
、山柰6.2%、草果8%

、茴香19%、陳皮6.8%）900克

    製作方法

    1.炒豆：最好按豆粒大小分開炒
，既不要炒糊，也不要炒生。

    2.磨麵：炒好之豆要去殼，磨成細粉。

    3.捏團：然後加水捏成每個約1千克重的球形醬粑（每100千克豆再加水75千克左右）.

    4.製曲：將醬粑入曲室發酵。掌握好曲室的溫度。一般40天左右即可（當地冬季）.

    5.下醬：冬去春來即可下醬。將發酵好的醬粑刷去黴毛，粉碎入缸
，每100千克曲麵加辣椒麵35千克
、混合香料2千克
、兌清水155千克、加用40千克鹽調製的鹽水
，拌勻後，經日曬夜露（雨天加蓋）,6個月後可食用（中間要攪拌翻缸）,即為稀醬。

    6.曬醬：昭通醬以稀醬味道最佳，但稀醬不便長途運輸。因此外銷醬還要經曬醬工序，將稀醬做成幹醬團，包裝後方為成品。幹醬的含水量為35～37%.

    特點 色澤棕紅，鮮豔油潤，醬香濃鬱，酯香宜人，味鮮醇厚
，麻辣鹹香，入口回甜。

    昭通醬作為調味品使用
，入於葷菜
，可淡化其油膩；施之於淡萊
，又可獲得葷香的感受
；danduzuocan，tiaohekouwei，zengjinshiyu
，yuyunyouchang。zhaotongjiangdelishiyuanyuanyihennanzhuisu。yourenrenwei，zhaotongjuminduoweigeshengqiantuerlaideyimin
，zhexieyimindailailegezijiaxiangzhizuojiangcaidejishu

，xianghuquchangbuduan，buduangaijinpeifang

、工藝；更得昭通獨特原材料
、氣候、水質等條件，才形成了昭通醬這一特有的地方產品。