蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

蠔(hao)即(ji)蠔(hao)豉(chi)，又(you)名(ming)牡(mu)礪(li)。屬(shu)貝(bei)殼(ke)動(dong)物(wu)，形(xing)如(ru)淡(dan)菜(cai)。牡(mu)蠣(li)廣(guang)東(dong)稱(cheng)蠔(hao)，福(fu)建(jian)稱(cheng)蠣(li)。浙(zhe)江(jiang)稱(cheng)蠣(li)黃(huang)，北(bei)方(fang)稱(cheng)海(hai)蠣(li)子(zi)，蠣(li)肉(rou)鮮(xian)美(mei)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)。可(ke)鮮(xian)食(shi)，加(jia)工(gong)幹(gan)製(zhi)即(ji)成(cheng)蠣(li)豉(chi)，還(hai)可(ke)製(zhi)罐(guan)頭(tou)、蠔油
、蠔hao粉fen等deng。我wo國guo北bei方fang沿yan海hai及ji廣guang東dong均jun有you生sheng產chan

，有you人ren工gong養yang殖zhi和he天tian然ran生sheng長chang兩liang種zhong。北bei方fang生sheng產chan的de個ge頭tou小xiao，廣guang東dong生sheng產chan的de個ge頭tou人ren。生sheng產chan季ji節jie一yi般ban在zai十shi二er月yue到dao來lai年nian三san月yue份fen左zuo右you。

營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。

食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨

、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸
，營養價值也高。