weileshiheshadingyuweiyuanliao，zhiquyujiangzhideshengchan，renmenyijingkaolvleqineizangmeideyouxiaozuoyong。shadingyuneizangcuiquwukenenghanyouyimeidengjizhongdanbaimei
，yonggailizikeyiwendingzhexiemeidehuoxing。dangzhexiemeizaipH8.0，50℃以及有鈣離子存在時，沙丁魚的水解率最高。如果加入氯化鈉或者魚肉經熱處理(即100℃、5分鍾)後，會降低魚肉的水解率。目前，已經建立了以沙丁魚為原料，製取魚醬汁的新方法。

製作方法和產品質量 在上述指定的最適條件下

，將內髒萃取物加入到沙丁魚碎肉中
，發酵5小時
，經發酵後的混合物
，用離心方法澄清。然後，把25%的(de)氯(lv)化(hua)鈉(na)溶(rong)液(ye)加(jia)入(ru)到(dao)清(qing)液(ye)中(zhong)，調(tiao)節(jie)鹽(yan)濃(nong)度(du)，以(yi)滿(man)足(zu)所(suo)需(xu)產(chan)品(pin)的(de)要(yao)求(qiu)。即(ji)製(zhi)成(cheng)沙(sha)丁(ding)魚(yu)醬(jiang)汁(zhi)。將(jiang)此(ci)產(chan)品(pin)和(he)兩(liang)種(zhong)商(shang)品(pin)化(hua)魚(yu)醬(jiang)汁(zhi)的(de)感(gan)官(guan)特(te)性(xing)和(he)氨(an)基(ji)酸(suan)等(deng)化(hua)學(xue)組(zu)成(cheng)比(bi)較(jiao)，得(de)出(chu)：沙丁魚魚醬汁在質量方麵可與兩種商品化產品媲美。