製作方法 1.淨料：選成熟度好的芝麻，去掉黴爛粒
，曬幹揚淨，放進盛有清水的缸中

用木棍攪動淘洗，撈出漂在水麵的秕粒

、空皮和雜質，浸泡約15分鍾。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然後攤在席上晾幹。

2.脫皮：將洗淨的芝麻倒入鍋內炒成半幹，放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛)，再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。

3.烘炒：將(jiang)脫(tuo)皮(pi)芝(zhi)麻(ma)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)，用(yong)文(wen)火(huo)烘(hong)炒(chao)。用(yong)木(mu)鏟(chan)不(bu)斷(duan)翻(fan)攪(jiao)，一(yi)直(zhi)炒(chao)到(dao)芝(zhi)麻(ma)本(ben)身(shen)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)完(wan)，呈(cheng)棕(zong)色(se)
，用(yong)指(zhi)捏(nie)一(yi)捏(nie)就(jiu)成(cheng)粉(fen)末(mo)即(ji)可(ke)，但(dan)防(fang)止(zhi)將(jiang)芝(zhi)麻(ma)炒(chao)焦(jiao)失(shi)味(wei)。炒(chao)前(qian)如(ru)果(guo)將(jiang)4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻後倒入50千克脫皮芝麻中，停3～4小時調味料慢慢滲透於芝麻中
，則製出來的芝麻醬別具風味。

4.磨製：用yong石shi磨mo將jiang炒chao好hao的de芝zhi麻ma磨mo成cheng稀xi糊hu狀zhuang。磨mo料liao時shi在zai磨mo眼yan中zhong插cha入ru幾ji根gen竹zhu竿gan，使shi醬jiang汁zhi下xia得de均jun勻yun
，細xi度du高gao，提ti高gao質zhi量liang。磨mo好hao的de醬jiang液ye要yao趁chen熱re裝zhuang入ru玻bo璃li瓶ping或huo陶tao缸gang中zhong封feng好hao待dai售shou。一yi般ban每mei100千克芝麻可製成芝麻醬80～85千克。

產品特點 香味醇厚、濃鬱
，含高蛋白和脂肪酸
，營養價值高，經常食用有防癌作用。