以玉米為原料，在生產玉米糝

、玉米澱粉或玉米澱粉糖的過程中，約能回收8%-12%的玉米胚芽，經收集後可以用來製取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。

    玉米胚芽油不僅能精煉成色拉油、烹飪油和人造奶油等營養豐富的食用油脂
，且能用於顏料、油漆和製皂工業的高檔原料。脫油後的餅粕含有蛋白質等豐富的營養成分，可用於製作多種食品的營養增補劑。

    玉米胚芽製取油脂的工藝
、設備和操作技術與其他油料製取油脂的過程大體相同

，均須經清理→幹燥→軟化→軋胚→蒸炒→取油→精煉等過程。

    1
、清理。製玉米糝回收的玉米胚芽

，混雜有較多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用雙層振動篩進行篩理。篩麵網眼
，第一層清除大雜，用1.5×1.5目/厘米
；第二層清除玉米粉、碎糝和皮屑
，用4×4目/厘米，如篩下物中仍混有較多的胚屑，則可改用5×5目/厘米或7×7目/厘li米mi，以yi減jian少shao玉yu米mi胚pei芽ya的de損sun失shi。製zhi玉yu米mi澱dian粉fen回hui收shou的de玉yu米mi胚pei芽ya
，混hun雜za有you皮pi屑xie和he胚pei根gen鞘qiao等deng雜za質zhi，需xu要yao用yong淺qian盤pan或huo流liu槽cao由you清qing水shui連lian續xu漂piao洗xi幾ji次ci，如ru備bei有you旋xuan流liu分fen離li器qi的de工gong廠chang，可ke利li用yong旋xuan流liu所suo產chan生sheng的de離li心xin作zuo用yong，分fen離li出chu胚pei芽ya。

    2、ganzao。zaizhiyumisanheyumidianfenguochengzhonghuishoudeyumipeiya，jingqinglihouhanyoujiaogaodeshuifenhanliang，meidehuoxingjiaoqiangyouyibeiweishengwufanzhi，erzaochengyouzhibianzhihesuanbai
，jiyingxiangyouzhichanpindechanlianghepinzhi，youhuijiangdibingpodeliyongjiazhi。weibaochiyumipeiyazaizhucunheyunshuzhongdexinxiandu，jingqinglihoudeyumipeiya
，xusuijishaiganhuohongganzhishuifenhanliangjiangzhi10%以下。

    3
、軟化。為玉米胚芽製取油脂的頭道處理。使玉米胚芽在受熱處理的同時調節水分含量至10%以(yi)下(xia)
，並(bing)使(shi)料(liao)胚(pei)的(de)塑(su)性(xing)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，隨(sui)即(ji)軋(zha)胚(pei)
，便(bian)能(neng)軋(zha)成(cheng)一(yi)定(ding)厚(hou)薄(bo)而(er)不(bu)易(yi)粉(fen)碎(sui)。軟(ruan)化(hua)常(chang)用(yong)熱(re)風(feng)烘(hong)幹(gan)機(ji)或(huo)熱(re)蒸(zheng)汽(qi)輥(gun)筒(tong)烘(hong)幹(gan)機(ji)
，料(liao)胚(pei)在(zai)軟(ruan)化(hua)時(shi)不(bu)宜(yi)急(ji)於(yu)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)
，以(yi)防(fang)止(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)過(guo)早(zao)變(bian)性(xing)，而(er)使(shi)料(liao)胚(pei)失(shi)去(qu)彈(dan)性(xing)進(jin)而(er)影(ying)響(xiang)軋(zha)胚(pei)、蒸炒和榨油處理。

    4
、軋胚。玉米胚芽經軟化處理後
，隨即經輥筒軋機軋成0.3毫米-0.4毫米的薄片，促使細胞結構遭受破壞，使油路縮短，便於料胚的蒸炒和壓榨。

    5、蒸炒。胚料進入蒸炒設備蒸炒時的水分含量不低於12%
，經40分鍾-50分鍾，最後使料胚溫度超過100℃的升溫過程中，料胚的水分含量由12%逐漸降低至3%-4%，料(liao)胚(pei)色(se)漸(jian)變(bian)至(zhi)棕(zong)紅(hong)色(se)，且(qie)能(neng)聞(wen)到(dao)香(xiang)氣(qi)而(er)不(bu)能(neng)出(chu)現(xian)焦(jiao)香(xiang)。料(liao)胚(pei)在(zai)整(zheng)個(ge)蒸(zheng)炒(chao)過(guo)程(cheng)受(shou)到(dao)先(xian)蒸(zheng)後(hou)炒(chao)的(de)雙(shuang)重(zhong)作(zuo)用(yong)過(guo)程(cheng)
，同(tong)時(shi)緩(huan)慢(man)地(di)調(tiao)節(jie)和(he)控(kong)製(zhi)料(liao)胚(pei)入(ru)榨(zha)時(shi)的(de)水(shui)分(fen)、溫度、塑性和彈性，蛋白質變性
、細胞膠體結構遭受破壞和所含油粘度降低
，為料胚榨取油準備了條件。

    6、壓榨。油脂製取的方法有壓榨法、萃取法和水代法。壓榨法采用的設備與生產規模又可分木榨
、螺luo旋xuan榨zha與yu液ye壓ya機ji榨zha。由you於yu玉yu米mi腋ye芽ya油you的de製zhi取qu大da多duo由you規gui模mo較jiao小xiao和he輔fu助zhu車che間jian進jin行xing，所suo以yi采cai用yong螺luo旋xuan榨zha油you機ji最zui為wei適shi宜yi，機ji型xing可ke按an生sheng產chan規gui模mo而er定ding，規gui模mo稍shao大da的de生sheng產chan廠chang
，可ke選xuan用yong連lian帶dai蒸zheng炒chao設she備bei組zu裝zhuang的de200型螺旋榨油機。蒸炒兼備、運轉連續
、使用操作簡便，料胚蒸炒、榨油在一組設備中一次完成。當蒸炒的料胚溫度達到115℃-120℃
、水分含量為2%-4%時
，則直接進入壓榨機榨油，此時室溫需保持30℃-40℃
，料胚初始進料少，待榨機正常運轉後
，榨膛溫度上升，然後均勻進料、出(chu)油(you)與(yu)出(chu)餅(bing)，能(neng)聞(wen)到(dao)餅(bing)粕(po)香(xiang)味(wei)，餅(bing)片(pian)堅(jian)實(shi)
，表(biao)麵(mian)光(guang)滑(hua)，背(bei)麵(mian)有(you)裂(lie)紋(wen)，出(chu)油(you)正(zheng)常(chang)。若(ruo)蒸(zheng)炒(chao)溫(wen)度(du)偏(pian)低(di)則(ze)料(liao)胚(pei)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)偏(pian)高(gao)，餅(bing)片(pian)鬆(song)軟(ruan)，水(shui)汽(qi)很(hen)濃(nong)，油(you)色(se)不(bu)正(zheng)，發(fa)白(bai)起(qi)泡(pao)
，出(chu)油(you)減(jian)少(shao)。若(ruo)蒸(zheng)炒(chao)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)

，料(liao)胚(pei)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)過(guo)低(di)，則(ze)餅(bing)色(se)過(guo)深(shen)，出(chu)口(kou)冒(mao)青(qing)煙(yan)且(qie)有(you)焦(jiao)味(wei)，油(you)色(se)深(shen)，出(chu)油(you)也(ye)減(jian)少(shao)。運(yun)轉(zhuan)正(zheng)常(chang)的(de)榨(zha)機(ji)
，一(yi)般(ban)榨(zha)油(you)轉(zhuan)速(su)控(kong)製(zhi)為(wei)8轉/分，料胚在榨膛受壓榨的時間為2.5分鍾，餅片厚度為5毫米-6毫米。從生產玉米糝提取的玉米胚芽出油率為22%-26%；製取澱粉提取的玉米胚芽的出油率為25%-28%，餅粕中的殘油率為5%-6%。所製取的玉米胚芽油，未經精煉俗稱"毛油"，其水分及揮發性物質0.3%，雜質0.2%，酸價6，沉澱物6%，色澤淡黃，氣味正常，經280℃加熱，有沉物析出。"毛油"由於水分和雜質含量較高而不耐貯存
，需經水化、堿煉和脫臭等精煉後，才能獲得高品質精煉玉米油。