上海崇明出入境檢驗檢疫局 張源

摘要：介紹保健品行業中推行HACCP的現狀和麵臨的諸如建立HACCP的人員認識
、財力問題、落實問題及信息源問題等。

關鍵詞：HACCP，我國現狀
，需解決的問題

 

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一種控製危害的預防體係。食品加工者可以使用它來提供給消費者更加安全的食品。為了確保更安全的食品，就要設計HACCP來確定危害，建立控製並監測這些危害。早在六十年代
，美國的Pillsbury公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先應用了HACCP概念。Pillsbury公(gong)司(si)認(ren)為(wei)他(ta)們(men)現(xian)有(you)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)技(ji)術(shu)，在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)不(bu)能(neng)提(ti)供(gong)充(chong)分(fen)安(an)全(quan)的(de)措(cuo)施(shi)防(fang)止(zhi)汙(wu)染(ran)。該(gai)公(gong)司(si)發(fa)現(xian)進(jin)行(xing)食(shi)品(pin)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)的(de)測(ce)試(shi)要(yao)確(que)保(bao)安(an)全(quan)是(shi)不(bu)可(ke)能(neng)的(de)，隻(zhi)有(you)擴(kuo)大(da)檢(jian)驗(yan)的(de)範(fan)圍(wei)，結(jie)果(guo)能(neng)為(wei)宇(yu)航(hang)飛(fei)行(xing)計(ji)劃(hua)提(ti)供(gong)的(de)食(shi)品(pin)已(yi)極(ji)少(shao)了(le)。Pillsbury公司由此得出結論，確保食品的安全唯一的方法是開發出一種預防性體係
，防止在生產過程中危害的發生。從那時起，Pillsbury的防範體係作為食品安全控製所用的方法被全世界認可。FDA在1973年為保護罐頭食品免受肉毒梭菌的危害
，率先要求在食品加工中進行HACCP控製。1985年，美國國家科學院（NAS）推薦HACCP應被相應的執法部門采納，在所有的食品加工業中執行。經過四十年的發展，HACCP被世界上許多組織如聯合國糧農組織、世界衛生組織、食品法典委員會所接受。在美國
、歐盟、加拿大、澳大利亞等許多國家或地區廣泛的采用HACCP體係。尤其在美國，在1997年12月18日正式頒布了水產品的HACCP法規，以法律的形式確立了HACCP的地位。

 

保健品HACCP在我國的現狀

我國的HACCP的發展較歐美發達國家而言，是比較落後的。HACCP的理念在80年代中後期才傳入我國。而真正的發展也僅僅是近幾年的事情。由於以美國為首的國家對水產品、肉製品方麵有較完善的HACCP體係要求，故而我國在水產品和肉製品方麵的HACCP進行得比較好，並且有水產品加工廠獲得了美國HACCPderenzheng。danzaibaojianpinfangmian，youyumuqianzanshihaimeiyouguoneiwaiqiangzhixingyaoqiu，woguozaizhefangmiandefazhanhaishixiangdangdehuanman。xiangdangduodeyibufenbaojianpinshengchanzheduiHACCP不感興趣。主要原因是目前國內保健品加工企業比較熱衷的是尋求藥品GMP認證

，對HACCP確相對了解不夠。另外
，國家衛生防疫機關的檢驗人員對HACCP體(ti)係(xi)認(ren)識(shi)不(bu)統(tong)一(yi)
，許(xu)多(duo)檢(jian)驗(yan)人(ren)員(yuan)認(ren)為(wei)保(bao)健(jian)品(pin)隻(zhi)要(yao)對(dui)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)了(le)控(kong)製(zhi)，加(jia)強(qiang)產(chan)品(pin)的(de)檢(jian)驗(yan)
，則(ze)不(bu)會(hui)發(fa)生(sheng)問(wen)題(ti)。顧(gu)而(er)隻(zhi)對(dui)終(zhong)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)把(ba)關(guan)檢(jian)驗(yan)。但(dan)事(shi)實(shi)情(qing)況(kuang)並(bing)非(fei)如(ru)此(ci)，產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)生(sheng)物(wu)
、物理、化學危害並不是能通過終產品的檢驗所能夠解決的。由於上述原因導致目前我國保健品的HACCP要麼偏離了其原有的方向；要麼就是控製失效，停留在紙麵上。

 

在保健品中推行HACCP急待解決的問題

人員的認識問題

HACCP的實現需要業主和管理人員雙方麵的努力。HACCP對(dui)保(bao)健(jian)品(pin)行(xing)業(ye)並(bing)不(bu)是(shi)象(xiang)一(yi)般(ban)人(ren)認(ren)為(wei)的(de)那(na)樣(yang)是(shi)可(ke)有(you)可(ke)無(wu)的(de)，而(er)是(shi)能(neng)夠(gou)切(qie)實(shi)解(jie)決(jue)問(wen)題(ti)的(de)。因(yin)為(wei)它(ta)是(shi)一(yi)個(ge)預(yu)防(fang)性(xing)體(ti)係(xi)，可(ke)以(yi)在(zai)最(zui)小(xiao)的(de)投(tou)入(ru)下(xia)麵(mian)產(chan)出(chu)最(zui)大(da)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)效(xiao)益(yi)。在(zai)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)彌(mi)補(bu)保(bao)健(jian)品(pin)行(xing)業(ye)靠(kao)終(zhong)產(chan)品(pin)檢(jian)驗(yan)來(lai)維(wei)護(hu)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)弊(bi)端(duan)。以(yi)上(shang)海(hai)的(de)蔬(shu)菜(cai)行(xing)業(ye)為(wei)例(li)
，常(chang)年(nian)以(yi)來(lai)

，在(zai)流(liu)通(tong)領(ling)域(yu)市(shi)府(fu)化(hua)了(le)大(da)力(li)氣(qi)搞(gao)了(le)許(xu)多(duo)農(nong)殘(can)方(fang)麵(mian)的(de)檢(jian)測(ce)點(dian)，也(ye)取(qu)得(de)了(le)一(yi)定(ding)的(de)成(cheng)果(guo)。但(dan)曆(li)年(nian)來(lai)仍(reng)不(bu)斷(duan)有(you)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)毒(du)事(shi)件(jian)的(de)發(fa)生(sheng)。這(zhe)也(ye)充(chong)分(fen)說(shuo)明(ming)僅(jin)靠(kao)終(zhong)產(chan)品(pin)檢(jian)驗(yan)而(er)不(bu)建(jian)立(li)起(qi)一(yi)套(tao)完(wan)整(zheng)的(de)預(yu)防(fang)性(xing)體(ti)係(xi)是(shi)無(wu)法(fa)維(wei)護(hu)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)的(de)。在(zai)保(bao)健(jian)品(pin)行(xing)業(ye)，由(you)於(yu)產(chan)品(pin)抽(chou)樣(yang)的(de)代(dai)表(biao)性(xing)問(wen)題(ti)，往(wang)往(wang)會(hui)導(dao)致(zhi)某(mou)些(xie)危(wei)害(hai)性(xing)因(yin)素(su)被(bei)忽(hu)略(lve)。如(ru)果(guo)這(zhe)樣(yang)的(de)產(chan)品(pin)進(jin)入(ru)流(liu)通(tong)領(ling)域(yu)
，其(qi)結(jie)果(guo)是(shi)相(xiang)當(dang)可(ke)怕(pa)的(de)。因(yin)此(ci)，隻(zhi)有(you)在(zai)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)將(jiang)危(wei)害(hai)發(fa)生(sheng)的(de)情(qing)形(xing)予(yu)以(yi)充(chong)分(fen)控(kong)製(zhi)
，這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)生(sheng)產(chan)出(chu)真(zhen)正(zheng)安(an)全(quan)的(de)產(chan)品(pin)。由(you)此(ci)可(ke)見(jian)，HACCP對保健品行業並不是象一般人認為的那樣是可有可無的，而是迫切需要的。

建立HACCP的財力問題

woguoshifazhanzhongguojia，baojianpinxingyedekuaisufazhanyejinjinshijinjiniandeshiqing。gegeshengchanchangdefazhanchayijiaoda。mianduichabie，ruguoyaoqiutouruxiangtongdecailiwuligaoHACCP的話，這是不現實

，也是不可能的。但如果說沒有相當的投入，就根本談不上人員培訓
、信息谘詢等事項。那麼
，就算是建立起了HACCP係統，那也是閉門造車，和國際的先進理念必然有巨大的差距，一旦這樣的所謂HACCP投入運轉

，其效果必將違背人們預的預期。

HACCP的落實問題

HACCP計劃的建立需要相當的人力物力
，但它的落實更需要長久的努力。如果建立了一個漂亮的HACCP計劃而不去落實，那對食品的安全是毫無意義的。例如日本的“雪印”乳製品事件。雪印公司有著一套完整的HACCP計劃，但問題還是發生了。這並不是說HACCP沒(mei)有(you)效(xiao)果(guo)而(er)恰(qia)恰(qia)是(shi)被(bei)該(gai)公(gong)司(si)定(ding)為(wei)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)之(zhi)一(yi)的(de)鮮(xian)奶(nai)儲(chu)藏(zang)溫(wen)度(du)在(zai)一(yi)次(ci)意(yi)外(wai)事(shi)故(gu)中(zhong)出(chu)現(xian)了(le)問(wen)題(ti)，造(zao)成(cheng)了(le)大(da)量(liang)金(jin)葡(pu)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)產(chan)生(sheng)了(le)腸(chang)毒(du)素(su)。麵(mian)隊(dui)如(ru)此(ci)重(zhong)大(da)的(de)偏(pian)差(cha)
，但(dan)是(shi)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)卻(que)未(wei)按(an)HACCP計劃采取糾偏措施，悲劇因此而發生。在事發初期就造成一萬多日本市民中毒，使日本市民一度不敢食用乳製品。日本“雪印”公司也為此付出了慘重的代價，保守估計損失在500億日圓以上。如果HACCP計劃得到確切落實，悲劇可能由此而避免。

HACCP的信息源問題

作為發展中國家的我國，其食品管理官員，不僅對食品的加工企業的產品進行檢驗
，同時還是食品信息的主要提供者。對於HACCP，其(qi)情(qing)況(kuang)也(ye)是(shi)相(xiang)似(si)的(de)。有(you)許(xu)多(duo)企(qi)業(ye)在(zai)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)
，依(yi)賴(lai)於(yu)官(guan)方(fang)的(de)指(zhi)導(dao)和(he)服(fu)務(wu)，但(dan)由(you)於(yu)各(ge)種(zhong)原(yuan)因(yin)
，我(wo)國(guo)的(de)官(guan)方(fang)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)所(suo)得(de)到(dao)的(de)信(xin)息(xi)也(ye)是(shi)滯(zhi)後(hou)的(de)
，在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)建(jian)立(li)起(qi)來(lai)的(de)關(guan)鍵(jian)點(dian)和(he)關(guan)鍵(jian)限(xian)值(zhi)必(bi)然(ran)有(you)其(qi)片(pian)麵(mian)性(xing)和(he)局(ju)限(xian)性(xing)。例(li)如(ru)：1999年的醬油中的氯丙醇事件。國外早在90年nian代dai初chu
，就jiu有you了le關guan於yu氯lv丙bing醇chun的de毒du性xing報bao道dao，部bu分fen國guo家jia提ti出chu了le氯lv丙bing醇chun的de限xian量liang標biao準zhun。但dan在zai我wo國guo標biao準zhun一yi直zhi未wei增zeng加jia氯lv丙bing醇chun的de限xian量liang標biao準zhun
，在zai醬jiang油you行xing業ye中zhong也ye未wei設she立li氯lv丙bing醇chun的de監jian督du要yao求qiu，因yin而er在zai1999年的事情中，我國的醬油行業處境是相當的被動的。由此可見
，如何收集信息

、如何傳達信息，是一個很大的課題。

muqian
，guoneidebaojianpinshengchanchangruyuhouchunsunbandemaochulai，jingzhengyeriqubairehua。mianduirucijiliedeshichangjingzhengyali，ruguorengrangubuzifeng

，manzuyuyuanyoudeguanlimoshi，duixianjindeguanlimoshizhizhibuli，qimianlindebiranjieguojiushibeishichangwuqingdetaotai。zaiWTO框架下的市場經濟是商品質量的競爭，更是管理質量的競爭。我們隻有迎頭趕上，不斷前行，使自己的企業立於不敗之地。

 

參考文獻：

《輸美出口水產品HACCP教程》

《Seafood HACCP Regulator Training Program》

《食品信息》2001年11期、15期、19期

 

張源                       

2006年9月